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文檔簡介
1、1食用油摻雜地溝油檢測技術(shù)研究進展摘要:植物油是人們消費的主要油類,近年來,不法商販把地溝油摻入合格植物油中以牟取暴利的行為屢禁不止,這對消費者健康的危害難以言說。目前對地溝油檢測方法的研究頗有成效,科研小組立足于食用油酸價、過氧化值等常規(guī)理化指標(biāo)及其成分特征,淺析國內(nèi)一些單一指標(biāo)的檢測方法,并剖析利用電導(dǎo)率檢測食用油摻雜地溝油技術(shù)的合理性及可行性。關(guān)鍵詞:地溝油;電導(dǎo)率;檢測技術(shù);理化指標(biāo)植物油可提供人體自身不能合成卻是身體發(fā)育所必需
2、的必需脂肪酸。伴隨著國民生活水平的提高,人均食用油消費量在不斷增長,尤其是以餐飲業(yè)為主的植物油消費量迅速攀升。因此產(chǎn)生了大量餐飲業(yè)廢棄油脂,這些廢棄油脂被一些不法商販收集,經(jīng)堿煉、脫水、脫色后制成地溝油摻入新鮮植物油中使用,更有甚者直接使用地溝油代替食用油以降低成本,謀取利益。這些污染的食用油回流到餐飲店、火鍋店、小型油脂作坊等,給消費者的身體健康帶來巨大的危害,嚴重損害消費者利益。隨著各種地溝油事件的曝光,地溝油引起的食品安全問題成了
3、輿論關(guān)注的焦點,甚至成為部分省市今年兩會的議題。顯然,對食用油摻雜地溝油檢測方法進行研究和探討具有十分重要的作用和意義。食用油中摻入地溝油會對食品安全造成極大的危害,建立有效鑒別地溝油的方法,對確保食用油品質(zhì)和人民健康具有重要價值。研究小組31.3煙點測定法煙點是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂,觀察到樣品發(fā)煙時的溫度。對食用油而言,煙點是把油加熱到冒煙時的溫度。通常情況下,這溫度在250℃以上,當(dāng)油脂中水分、酸價、過氧化值偏高時煙點必然偏低
4、,因此,檢測油脂煙點可以作為檢測其品質(zhì)好壞的有效手段之一。1.4碘值測定碘值是指在規(guī)定條件下每千克油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的質(zhì)量(g),反映油脂的不飽和程度。油脂在煎炸過程中不飽和脂肪酸氧化分解,其含量大大減少,導(dǎo)致碘值降低。有研究[3]證實測定碘值可鑒別煎炸老油,但不能作為地溝的有效檢測手段。地溝油經(jīng)堿煉、脫水、脫色、除臭等精煉工藝使酸價、碘價、煙點等指標(biāo)與正常食用植物油十分相近。油脂加熱后過氧化值比加熱前更低,因此常規(guī)性指標(biāo)檢測只能判
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