2018年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考試大綱

1、2018年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱單元細(xì)目要點(diǎn)一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1.蛋白質(zhì)（1）生理功能（2）必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（3）食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價：蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率（4）缺乏癥（5）蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源2.脂類（1）脂類營養(yǎng)學(xué)意義（2）必需脂肪酸的定義及功能（3）參考攝入量及食物來源3.碳水化合物（1）碳水化合物分類及營養(yǎng)學(xué)意義（2）碳水化合物參考攝入量及食物來源（3）膳食纖維的

2、生理功能4.能量（1）能量單位和能量系數(shù)（2）人體一日能量需要量的確定（3）生熱營養(yǎng)素的供能比例5.礦物質(zhì)（1）礦物質(zhì)的概念及生理特點(diǎn)（2）鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能及缺乏（3）鈣、鐵、碘、鋅參考攝入量及食物來源6.維生素（1）維生素的特點(diǎn)及分類（2）維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及葉酸的生理功能及缺乏癥、參考攝入量及食物來源二、各類食品的營養(yǎng)價值1.植物性食品的營養(yǎng)價值（1）谷類食品的營養(yǎng)成分及

3、加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值的影響（2）豆類食品的營養(yǎng)成分與非營養(yǎng)成分（3）蔬菜、水果的營養(yǎng)價值2.動物性食品的營養(yǎng)價值（1）畜、禽、魚類食品的營養(yǎng)價值（2）奶及奶制品的營養(yǎng)價值三、特殊人群的營養(yǎng)1.孕婦營養(yǎng)與膳食（1）孕婦的營養(yǎng)需要（2）孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響（3）膳食原則2.乳母營養(yǎng)與膳食（1）乳母的營養(yǎng)需要（2）哺乳期的膳食原則3.嬰幼兒營養(yǎng)與膳食（1）嬰幼兒的營養(yǎng)需要（2）母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)4.老年?duì)I養(yǎng)與膳食（1）生理代謝特點(diǎn)及營養(yǎng)

4、需要（3）食物中毒的特點(diǎn)2.細(xì)菌性食物中毒（1）細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（2）沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的癥狀及預(yù)防措施3.有毒動植物中毒（1）河豚中毒：有毒成分、中毒癥狀及預(yù)防措施（2）魚類引起的組胺中毒：中毒機(jī)制、中毒癥狀及預(yù)防措施（3）含氰苷類植物中毒：有毒成分、中毒癥狀、急救治療及預(yù)防4.化學(xué)性食物中毒亞硝酸鹽中毒機(jī)制、癥狀、急救治療及預(yù)防措施5.食物中毒調(diào)查處理（1）食物中毒的診斷及處