葡萄酒及其他水果釀造酒教學(xué)設(shè)計

1、開封市文化旅游學(xué)校旅游組11《葡萄酒及其他水果釀造酒》教學(xué)設(shè)計《葡萄酒及其他水果釀造酒》教學(xué)設(shè)計授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第五單元酒水知識與酒吧服務(wù)主題二釀造酒教學(xué)目標教學(xué)目標：知識目標：知識目標：了解葡萄的品種、掌握葡萄酒的種類和釀造。能力目標：能力目標：初步具備品鑒葡萄酒的能力。情感目標：情感目標：通過了解葡萄酒文化激發(fā)對學(xué)習(xí)酒水知識的興趣，增強專業(yè)研究的熱情。教學(xué)重點：教學(xué)重點：葡萄酒的種類教學(xué)難點：教學(xué)難點：葡萄酒的

2、釀造教學(xué)方法：教學(xué)方法：案例教學(xué)法、探究法教學(xué)用具：教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、葡萄酒、有關(guān)視頻、圖片。教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動教師活動學(xué)生活動學(xué)生活動教學(xué)意圖教學(xué)意圖導(dǎo)入導(dǎo)入【視頻視頻】“美酒如佳人”結(jié)論：如何欣賞葡萄酒？看聞品聽觀看視頻，思考問題，回答問題從視頻引出新課引起注意、激發(fā)求知欲。講授新課講授新課釀造酒一、葡萄酒【講解講解】葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成的。葡萄酒乙醇含量通常為8％（vv）～14％（vv）.提問：提問：葡萄酒

3、的飲用方法葡萄酒對人體的益處世界上著名的葡萄酒生產(chǎn)國（一）釀制葡萄酒的葡萄品種1、釀制白葡萄酒的主要品種2、釀制紅葡萄酒的主要品種【講解講解】1、白葡萄用于釀制白葡萄酒和香檳酒色澤：青色、黃色主要品種2、釀制紅葡萄酒的主要品種閱讀教材，思考問題，書寫筆記分組討論，得出結(jié)論學(xué)習(xí)新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，突出本課難點。開封市文化旅游學(xué)校旅游組33蘋果酒梨子酒課堂練習(xí)課堂練習(xí)（三）練習(xí)：合理搭配（三）練習(xí)：合理搭配。菜肴與相應(yīng)酒水的搭配學(xué)生

4、觀看屏幕，做出正確的判斷。進一步鞏固知識。課堂小結(jié)課堂小結(jié)【小結(jié)小結(jié)】（教師提問，學(xué)生回答的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1、葡萄酒的種類有哪些？2、不同的葡萄酒該如何飲用？討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。課外拓展課外拓展葡萄酒與中餐的搭配查找資料，不同種類的葡萄酒能與哪些中式菜肴搭配活學(xué)活用，將課本與生活聯(lián)系起來，達成本課情感目標。【板書設(shè)計板書設(shè)計】葡萄酒及其他水果釀造酒一、葡萄酒（一）、葡萄品種（二）、葡萄酒的種類