廣東省粵菜師傅評價(jià)認(rèn)定框架指引

1、1廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)及評價(jià)認(rèn)定框架指引為貫徹落實(shí)《關(guān)于印發(fā)〈廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案〉的通知》（粵人社發(fā)〔2018〕187號(hào)）精神，健全以職業(yè)能力為導(dǎo)向、以工作業(yè)績?yōu)橹攸c(diǎn)、注重工匠精神培育和職業(yè)道德養(yǎng)成的“粵菜師傅”評價(jià)體系，加強(qiáng)我省粵菜烹飪技能人才隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，特制定本框架指引。一、工作任務(wù)在現(xiàn)行國家職業(yè)技能鑒定政策基礎(chǔ)上，制定符合我省實(shí)際的粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)，建立完善“粵菜師傅”相關(guān)職業(yè)資格評價(jià)

2、、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評價(jià)體系。各地市要突出地方特色菜品特點(diǎn)，調(diào)動(dòng)各方力量，因地制宜，建立工作目標(biāo)，大力開展技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)和評價(jià)認(rèn)定，努力打造“粵菜師傅”品牌，促進(jìn)勞動(dòng)者就業(yè)創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧。二、突出粵菜特點(diǎn)，制定評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和開發(fā)試題（一）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定。（一）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定。1、提升中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師現(xiàn)有國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中粵菜特色考核要求。3（2）反映本地行業(yè)企業(yè)從業(yè)人員的崗位技能需求；（3）結(jié)合

3、現(xiàn)行各類培訓(xùn)教材資料等。2、試題編寫內(nèi)容與要求職業(yè)資格鑒定試卷分理論知識(shí)試卷和技能操作試卷兩部分，技師、高級(jí)技師考評需進(jìn)行綜合評審。理論知識(shí)試卷由試卷正文、評分標(biāo)準(zhǔn)兩部分組成。技能操作試卷由試卷正文、評分表、場地設(shè)備及材料準(zhǔn)備通知單等部分組成。專項(xiàng)職業(yè)能力一般只考核技能操作。（三）配套教材和輔導(dǎo)資料。（三）配套教材和輔導(dǎo)資料。通過編寫或推薦方式，配套教材和輔導(dǎo)資料。教材編寫以國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)或?qū)ｍ?xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范為依據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中技能