2018年廚房新員工培訓(xùn)總結(jié)

1、2018年廚房新員工培訓(xùn)總結(jié)現(xiàn)在餐飲行業(yè)基層員工多位90后，針對(duì)這個(gè)特殊群體，酒店餐飲企業(yè)該如何進(jìn)行溝通和管理，穩(wěn)定人才隊(duì)伍。李林總廚在中國(guó)吃網(wǎng)分享的以下管理心得或許能給大家有多啟發(fā)和借鑒。案例1早會(huì)堅(jiān)持一分鐘表?yè)P(yáng)故事原型廚房小弟多數(shù)為90后，而90后小弟家庭多為獨(dú)生子女，他們是父母的掌上明珠，在工作中較叛逆，比較難管理。他們往往都有一個(gè)心理：我在這家酒店先干干再說(shuō)，能賺多少賺多少，不行就換工作唄。作為總廚，我們要經(jīng)常向員工描繪企業(yè)未來(lái)

2、前景，金錢(qián)不是留人的唯一標(biāo)準(zhǔn)。要時(shí)常了解小弟，傾聽(tīng)他們的心聲，以一種平易近人的態(tài)度與手下的小弟達(dá)到心靈互通的完美狀態(tài)，而不是強(qiáng)行霸道的口氣要求他們工作，這樣反而使小弟從內(nèi)心反感，而降低工作效率。例如，我發(fā)現(xiàn)小弟在切配某種原料時(shí)，改刀方法不對(duì)，我會(huì)拿起刀說(shuō)：“你看我們這個(gè)原料這樣切是不是會(huì)更好更加節(jié)約一些呢”然后表演給他們看。平時(shí)我們也要多聽(tīng)他們說(shuō)一些小弟之間的事，遇到困難要幫助他們，在嚴(yán)格規(guī)章制度的執(zhí)行下還要加強(qiáng)人性化管理。另外，在工作

3、中我們要時(shí)常鼓勵(lì)小弟，早會(huì)中一分鐘的表?yè)P(yáng)很關(guān)鍵，口頭表?yè)P(yáng)表現(xiàn)好的小弟，讓有缺陷的員工以他為榜樣或者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，向他看齊，這樣可以提高工作效率和員工的執(zhí)行力，形成一個(gè)相互幫助，有凝聚力、和諧發(fā)展的團(tuán)隊(duì)。小弟會(huì)感到你不是老大而是他的好朋友，然后會(huì)虛心接受，絕對(duì)不能以教訓(xùn)、甚至謾罵的方式糾正小弟的錯(cuò)。中國(guó)吃網(wǎng)小編點(diǎn)評(píng)工作環(huán)境可以改變?nèi)诵模拖袼c火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便會(huì)迅速熄滅，這就好比一個(gè)消極的人進(jìn)入積極的團(tuán)隊(duì)，終究會(huì)

4、被感化。所以總廚的角色相當(dāng)重要，既是教練又是家長(zhǎng)，溝通和鼓勵(lì)是最常用的管理方法。早會(huì)及時(shí)表?yè)P(yáng)的方法值得推薦，我們企業(yè)的一分鐘表?yè)P(yáng)主要分6個(gè)步驟：1.適當(dāng)放大化表?yè)P(yáng)，最好人越多越好。2.告訴大家他對(duì)在哪里。3.告訴大家這件事情做對(duì)之后，會(huì)讓你感到多么高興，對(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)有多大的幫助。4.停頓幾秒鐘，讓他們體會(huì)到你和團(tuán)隊(duì)的開(kāi)心。5.鼓勵(lì)他以后繼續(xù)這樣做。6.跟他握手，并表示你會(huì)支持他獲得成功。案例2與90小弟玩“酷跑”故事原型作為管理人員也要不