2018年廚房新員工培訓總結(jié)

1、2018年廚房新員工培訓總結(jié)現(xiàn)在餐飲行業(yè)基層員工多位90后，針對這個特殊群體，酒店餐飲企業(yè)該如何進行溝通和管理，穩(wěn)定人才隊伍。李林總廚在中國吃網(wǎng)分享的以下管理心得或許能給大家有多啟發(fā)和借鑒。案例1早會堅持一分鐘表揚故事原型廚房小弟多數(shù)為90后，而90后小弟家庭多為獨生子女，他們是父母的掌上明珠，在工作中較叛逆，比較難管理。他們往往都有一個心理：我在這家酒店先干干再說，能賺多少賺多少，不行就換工作唄。作為總廚，我們要經(jīng)常向員工描繪企業(yè)未來

2、前景，金錢不是留人的唯一標準。要時常了解小弟，傾聽他們的心聲，以一種平易近人的態(tài)度與手下的小弟達到心靈互通的完美狀態(tài)，而不是強行霸道的口氣要求他們工作，這樣反而使小弟從內(nèi)心反感，而降低工作效率。例如，我發(fā)現(xiàn)小弟在切配某種原料時，改刀方法不對，我會拿起刀說：“你看我們這個原料這樣切是不是會更好更加節(jié)約一些呢”然后表演給他們看。平時我們也要多聽他們說一些小弟之間的事，遇到困難要幫助他們，在嚴格規(guī)章制度的執(zhí)行下還要加強人性化管理。另外，在工作

3、中我們要時常鼓勵小弟，早會中一分鐘的表揚很關(guān)鍵，口頭表揚表現(xiàn)好的小弟，讓有缺陷的員工以他為榜樣或者給予物質(zhì)獎勵，向他看齊，這樣可以提高工作效率和員工的執(zhí)行力，形成一個相互幫助，有凝聚力、和諧發(fā)展的團隊。小弟會感到你不是老大而是他的好朋友，然后會虛心接受，絕對不能以教訓、甚至謾罵的方式糾正小弟的錯。中國吃網(wǎng)小編點評工作環(huán)境可以改變?nèi)诵?，就像水與火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便會迅速熄滅，這就好比一個消極的人進入積極的團隊，終究會

4、被感化。所以總廚的角色相當重要，既是教練又是家長，溝通和鼓勵是最常用的管理方法。早會及時表揚的方法值得推薦，我們企業(yè)的一分鐘表揚主要分6個步驟：1.適當放大化表揚，最好人越多越好。2.告訴大家他對在哪里。3.告訴大家這件事情做對之后，會讓你感到多么高興，對整個團隊有多大的幫助。4.停頓幾秒鐘，讓他們體會到你和團隊的開心。5.鼓勵他以后繼續(xù)這樣做。6.跟他握手，并表示你會支持他獲得成功。案例2與90小弟玩“酷跑”故事原型作為管理人員也要不