各種蔬菜介紹

1、1各種蔬菜簡(jiǎn)介各種蔬菜簡(jiǎn)介1、香菜、香菜就是芫荽，又名胡荽，是由西漢張騫出使西域時(shí)引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜中含有許多揮發(fā)油，它能祛除肉類(lèi)的腥膻味、增味道的獨(dú)特功效。具有芳香健胃、祛風(fēng)解毒之功，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，能促進(jìn)血液循環(huán)。2、黃瓜、黃瓜(cucumber)(cucumber)：葫蘆科(Cucurbitaceae甜瓜屬中幼果具刺的栽培種，一年

2、生攀緣性草本植物。學(xué)名CucumissativusL.，別名胡瓜。染色體數(shù)2n=2x=14。幼果脆嫩，每100克鮮果含水分94～97克、碳水化合物1.6～4.1克、蛋白質(zhì)0.4～1.2克、鈣12～31毫克，磷16～58毫克，鐵0.2～1.5毫克，維生素C4～25毫克。適生食、熟食或腌漬，是主要蔬菜之一。分布世界各地。中國(guó)普遍栽培。黃瓜原產(chǎn)于印度的喜馬拉雅山脈南麓熱帶雨林帶地區(qū)。癌癥性發(fā)熱、炎癥性發(fā)熱、腹水、胸水或全身水腫的患者，吃黃瓜都

3、有作用。3、茄子、茄子(eggplant)：茄科(solanaceae)茄屬以漿果為產(chǎn)品的一年生草本植物，熱帶多年生。學(xué)名SolanummelongenaL.名伽、落蘇、酪酥、昆侖瓜、小菰、紫膨亨。染色體數(shù)2n=2x=24。食用幼嫩漿果，可炒、煮、煎食，干制和鹽漬。每100克嫩果含水分93～94克，碳水化合物3.1克，蛋白質(zhì)2.3克，還含有少量特殊苦味物質(zhì)茄堿(C31H51N012)，純品白色結(jié)晶狀，有降低膽固醇，增強(qiáng)肝臟生理功能的效應(yīng)

4、。4、韭菜：、韭菜：別名：壯陽(yáng)草、趕陽(yáng)草、長(zhǎng)生草、起陽(yáng)草。韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。原產(chǎn)東亞，我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產(chǎn)者品質(zhì)較佳。非菜的種類(lèi)可分為葉用、花用和花葉兼用三種。由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細(xì)葉韭兩種。韭菜，在北方是過(guò)年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無(wú)論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味?？梢匝a(bǔ)腎溫陽(yáng)、益肝健胃、行氣理血、潤(rùn)腸通便、預(yù)防腸癌。31010、番茄、番茄番茄，又名西紅柿、洋柿子，屬

5、茄科，為一年生草本植物，在熱帶為多年生。主要以成熟果實(shí)作蔬菜或水果食用。原產(chǎn)南美洲的秘魯、厄瓜多爾等地，在安第斯山脈至今還有原始野生種，后傳至墨西哥，馴化為栽培種。16世紀(jì)中葉，由西班牙、葡萄牙商人從中、南美洲帶到歐洲，再由歐洲傳至北美洲和亞洲各地，約在明代萬(wàn)歷年間傳至我國(guó)。最初以其鮮紅的果實(shí)作為庭園觀賞用，后才逐漸食用。功效：番茄紅素對(duì)心血管具有保護(hù)作用，并能減少心臟病的發(fā)作；能阻止癌變進(jìn)程，對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用；還能有效減少胰腺癌、

6、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等癥的發(fā)病危險(xiǎn)；對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；具有抗衰老作用；對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助；還可以利尿；有預(yù)防便秘的作用。11、豆角、豆角又名四季豆、菜豆、白飯豆、云扁豆、龍爪豆、龍骨豆、蕓豆、白豆、二生豆。四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見(jiàn)的蔬菜之一。四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活

7、腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。12、絲瓜絲瓜(1uffa；spongegourd)葫蘆科(CuCurbitaceae)絲瓜屬中的兩個(gè)栽培種，一年生攀緣性草本植物。屬名LuffaL.染色體數(shù)2n=2x=26。食用嫩果，每100克嫩果含水93～95克、蛋白質(zhì)O.8～1.6克、碳水化合物2.9～4.5克，還含有

8、礦物質(zhì)等。成熟果實(shí)纖維發(fā)達(dá)，可入藥，稱(chēng)“絲瓜絡(luò)”。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為絲瓜絡(luò)有調(diào)節(jié)月經(jīng)、去濕治痢等藥效。還可洗滌用具。莖液可作化妝品原料。1313、芹菜、芹菜:傘形科芹屬中形成肥嫩葉柄的二年生草本植物。別名芹、旱芹、藥芹菜等。染色體數(shù)2n=2x=22。每100克鮮重含水分約94克、碳水化合物2克左右、蛋白質(zhì)約2.2克和礦物鹽及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。還含芹菜油，具芳香氣味，有降低血壓、健腦和清腸利便的作用?？沙词?、生食或腌漬。世界各地普遍栽培