生鮮工作計(jì)劃表 部門(mén)商品經(jīng)營(yíng)分析

1、目錄1、生鮮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)2、生鮮課長(zhǎng)任職資格及職掌說(shuō)明3、賣(mài)場(chǎng)常用名詞注解4、生鮮開(kāi)店檢查表5、生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃6、市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng)7、訂貨8、陳列9、損耗10、生鮮冷庫(kù)管理辦法11、生鮮工作計(jì)劃表12、部門(mén)商品經(jīng)營(yíng)分析13、步留的計(jì)算14、各課工作流程15、生鮮各課庫(kù)存管理16、鮮度手冊(cè)及各課鮮度管理17、生鮮各課管理的特殊要求生鮮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)一、特點(diǎn)：1）、顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴(lài)我們，我們卻依賴(lài)顧客，顧客是衣食父母2）

2、、超市優(yōu)點(diǎn)：節(jié)約時(shí)間、價(jià)格便宜、提供顧客良好的購(gòu)物環(huán)境3）、超市特點(diǎn)：顧客自我服務(wù)，商品集中（一次性集中、一次性購(gòu)物）4）、商店：是給顧客幸福、快樂(lè)、滿(mǎn)足的地方5）、評(píng)價(jià)超市的優(yōu)劣a）、衛(wèi)生b）、照明（條件）c）、音響效果（音樂(lè)）d）、設(shè)備e）、商品組合f）、價(jià)格g）、服務(wù)態(tài)度h）、售后服務(wù)臺(tái)i）、指示牌、標(biāo)簽6）、評(píng)價(jià)生鮮部門(mén)優(yōu)劣（條件）a）、商品質(zhì)量b）、保質(zhì)期c）、商品齊全d）、單位重量e）、包裝水平f）、展示情況g）、口味h）、

3、員工態(tài)度、著裝i）、新鮮二、零售業(yè)失敗的原因1）、店內(nèi)的盜竊~達(dá)35%2）、店員的內(nèi)盜~39%3）、行政的錯(cuò)誤~達(dá)20%4）、供應(yīng)商的欺詐~6%三、商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)1）、價(jià)格2）、質(zhì)量3）、售后服務(wù)4）、商品5）、行業(yè)規(guī)范價(jià)格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價(jià)格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來(lái)新的生意，并保持高的反復(fù)的購(gòu)買(mǎi)率。四、顧客服務(wù)（超越顧客的期望）其特征1）、商品百分之百到位2）、符合季節(jié)的要求3）、容易購(gòu)買(mǎi)、方便選購(gòu)4）、走道暢道5）

4、、商品擺放有秩序6）、提供購(gòu)物的手推車(chē)7）、員工友好，隨時(shí)提供幫助8）、足夠的人員提供給顧客服務(wù)五、商店與超市服務(wù)對(duì)象的區(qū)別：1）、商店：中高層收入的消費(fèi)者2）、超市：低收入、家庭式的消費(fèi)者六、商店與超市為顧客提供服務(wù)的區(qū)別：1）、商店：提供較充分的服務(wù)、服務(wù)人員較多2）、超市：提供有限的服務(wù)、服務(wù)人員較少七、商店與超市價(jià)格上的區(qū)別1）、商店：價(jià)格稍高、毛利也高30%~40%可以大規(guī)模的降價(jià)銷(xiāo)售2）、超市：價(jià)格便宜、毛利低20%~25%

5、只能大面積的降價(jià)促銷(xiāo)八、規(guī)范服務(wù)準(zhǔn)則（真誠(chéng)待客）1）、微笑服務(wù)2）、禮貌3）、介紹商品要周到4）、服務(wù)動(dòng)作迅速5）、要容易與顧客溝通通6）、唱票九、顧客的心理1）、對(duì)商品的興趣2）、選擇想要的品種3）、比較一下價(jià)位的適中4）、比較商品的質(zhì)量5）、思考是否要購(gòu)買(mǎi)6）、決定購(gòu)買(mǎi)十、質(zhì)量：（質(zhì)）所有原材料的質(zhì)地（量）數(shù)量十一、衛(wèi)生：生命、保衛(wèi)、新鮮1）、生鮮部門(mén)最著重衛(wèi)生2）、生鮮工作最講究的是質(zhì)量和新鮮十二、銷(xiāo)售人員要：1）、微笑服務(wù)2）、

6、注意顧客感興趣的商品3）、介紹本商場(chǎng)與其它商場(chǎng)的區(qū)別4）、提供顧客挑選商品的便利工具5）、對(duì)顧客表示感謝與歉意6）、迅速為顧客服務(wù)，并對(duì)顧客說(shuō)“對(duì)不起，請(qǐng)稍等”：a、要面對(duì)顧客7.維護(hù)賣(mài)場(chǎng)清潔及內(nèi)部包裝工作場(chǎng)、處理場(chǎng)、現(xiàn)流柜等。8.巡視賣(mài)場(chǎng)且定時(shí)派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒收回歸位。9.檢查該課機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車(chē)、冷凍（藏）庫(kù)、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚(yú)柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、

7、整形機(jī)、烤箱等。10.檢查維持賣(mài)場(chǎng)貨架完整，嚴(yán)禁廠(chǎng)商或課員擅自更改陳列位置。11.商品庫(kù)存管理需做好先進(jìn)先出之原則。12嚴(yán)格控制損耗。13管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。14主動(dòng)與組員溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問(wèn)題協(xié)助解決或加以反映。15服從經(jīng)副理調(diào)度，協(xié)助或安排其他部門(mén)課別營(yíng)運(yùn)。16熟悉商品種類(lèi)，來(lái)源及產(chǎn)地。17確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。18熟練使用標(biāo)價(jià)的方法。19正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作

8、。20了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。22掌握庫(kù)存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）21有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。24每日確定清理拍賣(mài)柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。25時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。26設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。23賣(mài)場(chǎng)、后場(chǎng)的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。27服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。６28天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。29陳列的器具（箱、

9、盒、盤(pán)），作業(yè)器材（刀、板、電子稱(chēng)），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。30關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。31質(zhì)量低下的商品及失鮮軟化的海產(chǎn)品是否去除陳列，確定記錄報(bào)廢。32商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。33季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。34.注意商品保存期限。35.促銷(xiāo)商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。36.工作安排及人員調(diào)度分配。37.商品陳列、擺設(shè)、存放、銷(xiāo)售及補(bǔ)貨

10、。38.產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)39.核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品。40.pop的核對(duì)和放置。41.過(guò)期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請(qǐng)辦理退貨，以便汰舊換新。42.注意賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。43.定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。44.定期清洗冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)（展示柜、臥柜）。45.促銷(xiāo)計(jì)劃（與采購(gòu)聯(lián)系）。46.專(zhuān)業(yè)顧客的開(kāi)發(fā)及掌握。47.新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。48.市調(diào)掌握（定期及不定期）。49.對(duì)顧客的詢(xún)問(wèn)給予回答或提供協(xié)助。