營養(yǎng)計算題思路和步驟

1、食物交換份法食物交換份法營養(yǎng)評價營養(yǎng)評價計算宏量營養(yǎng)素所占比例計算宏量營養(yǎng)素所占比例確定用餐確定用餐確定用餐確定用餐對象全日能對象全日能量量計算谷、肉、油用量計算谷、肉、油用量配制食譜配制食譜食譜的評價與調(diào)整食譜的評價與調(diào)整計算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量計算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量五、五、計算谷、肉、油用量計算谷、肉、油用量5、根據(jù)食物交換份法進行計算、根據(jù)食物交換份法進行計算假設(shè)牛奶假設(shè)牛奶1.51.5份（份（160160克克1.5

2、=2401.5=240克）克），蔬菜，蔬菜1份，份，（500500克克1=5001=500克）克），水果，水果1份（份（200200克克1=2001=200克）克）1）求谷類用量：）求谷類用量：全天糖類攝入量為全天糖類攝入量為268.1268.1克，克，已知蔬菜、水果和牛奶提供糖類：已知蔬菜、水果和牛奶提供糖類：171712112116161.5=371.5=37克其余糖類由谷類提供，則谷類提供糖類的量為：其余糖類由谷類提供，則谷類提供

3、糖類的量為：268.137=231.1268.137=231.1克已知每份谷類提供糖類已知每份谷類提供糖類2020克，則谷類的份數(shù)為：克，則谷類的份數(shù)為：231.1231.120=11.620=11.6份2）求肉蛋類用量：）求肉蛋類用量：全天蛋白質(zhì)攝入量為全天蛋白質(zhì)攝入量為87.887.8克，克，已知牛奶、蔬菜、水果、谷類提供蛋白質(zhì)：已知牛奶、蔬菜、水果、谷類提供蛋白質(zhì)：51.551.551111121211.6=36.711.6=36

4、.7克其余蛋白質(zhì)由肉蛋類提供，應(yīng)由肉蛋類提供的量為：其余蛋白質(zhì)由肉蛋類提供，應(yīng)由肉蛋類提供的量為：87.836.7=51.187.836.7=51.1克已知每份肉蛋類提供蛋白質(zhì)已知每份肉蛋類提供蛋白質(zhì)9克，則肉蛋類份數(shù)為：克，則肉蛋類份數(shù)為：51.151.19=5.79=5.7份3）求烹調(diào)油用量：）求烹調(diào)油用量：全日脂肪攝入量為全日脂肪攝入量為58.558.5克，克，已知牛奶、肉蛋類提供脂肪：已知牛奶、肉蛋類提供脂肪：51.561.56

5、5.7=41.75.7=41.7克其余脂肪由烹調(diào)油提供，則烹調(diào)油提供脂肪量為：其余脂肪由烹調(diào)油提供，則烹調(diào)油提供脂肪量為：58.541.7=16.858.541.7=16.8克已知每份烹調(diào)油提供脂肪已知每份烹調(diào)油提供脂肪1010克，則烹調(diào)油的份數(shù)為：克，則烹調(diào)油的份數(shù)為：16.816.810=1.710=1.7份總能量總能量19501950千卡千卡食物種類食物種類份數(shù)份數(shù)早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐總計總計22.522.56.86.896.

6、76.7蔬菜類蔬菜類10.10.10.40.40.50.5水果水果1010肉蛋類肉蛋類5.75.712.52.52.22.2乳類乳類1.51.51.51.500油脂類油脂類1.71.70.20.210.70.7谷薯類谷薯類11.611.644.14.13.33.3六、六、配制食譜配制食譜為方便配制食譜，如示列出表格，并將上面計算得到的份為方便配制食譜，如示列出表格，并將上面計算得到的份數(shù)填入第二列。右側(cè)三列為根據(jù)早、午、晚三餐供能比數(shù)填

7、入第二列。右側(cè)三列為根據(jù)早、午、晚三餐供能比30%30%、40%40%、30%30%分配三餐的交換份數(shù)。分配三餐的交換份數(shù)。其中肉蛋類和乳類主要提供蛋白質(zhì)，可以合并一起進行分其中肉蛋類和乳類主要提供蛋白質(zhì)，可以合并一起進行分配；蔬菜類、肉蛋類、乳類和油脂類先進行分配，谷類最后配；蔬菜類、肉蛋類、乳類和油脂類先進行分配，谷類最后分配，可以用每餐的總份數(shù)減去已經(jīng)確定的，進行計算。分配，可以用每餐的總份數(shù)減去已經(jīng)確定的，進行計算。如為糖尿病患