調酒實訓報告

1、東莞職業(yè)技術學院管理科學系《調酒技能實訓》實訓方案課程名稱：調酒技能實訓班級：2010級酒店管理專業(yè)1、2班學時：28學時，一周課程性質：專業(yè)技能訓練指導老師：李雅婷調酒技能實訓報告篇二：調酒實訓報告實訓報告實訓項目名稱：酒水知識與調酒技藝實訓日期：20132014第一學期第14周（2013122126）實訓班級：酒店1201指導教師：王立進本項目實訓目的：通過實踐，使學習本課程的學生掌握調酒操作方式、常見裝飾物的制作、常見雞尾酒的調制

2、、為今后勝任酒店或酒吧相關崗位打下一定的基礎。實訓內容2013.12.02周一：雞尾酒認知及制作2013.12.03周二：背誦酒單，觀看愛爾蘭調酒師調酒2013.12.04周三：雞尾酒的制作2013.12.05周四：雞尾酒的制作2013.12.06周五：雞尾酒的制作，實訓總結的撰寫正文（第一天）制作鹽圈杯和甜圈杯首先使用專業(yè)的調制工具可以很輕松的完成它，在沒有工具的情況下，也可以使用切好的檸檬片在杯口均勻地轉一圈，然后將杯子反扣在裝了鹽

3、或者糖的盒子里，輕輕地轉一圈即可完成鹽圈杯或者甜圈杯。干馬天尼(drymartini)(1)基酒。金酒2oz。0.25oz。(2)輔料。干味美思(3)制作方法。調和法，將冰塊和材料放入調酒杯內，調均至冷，濾入載杯。（4）裝飾物。酒簽穿橄欖。(5)載杯。三角雞尾酒杯。(6)特點。此酒清涼透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，號稱雞尾酒的鼻祖，將輔料換成甜味美思和紅必打士，用酒簽穿櫻桃裝飾則成為甜馬天尼。（第二天）我們觀看了學校的愛爾蘭文化節(jié)

4、調酒的表演，調酒師為我們表演了愛爾蘭雪頂咖啡的制作過程。(1)先加12—1oz愛爾蘭威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放專用架，用酒精燈燒熱使其溶化。指導對象：2011級酒店服務與管理專業(yè)學生指導教師：趙老師編寫日期：2011年2月一、實訓指導目的2012年，學校迎來了60年華誕（1952——2012）。學校決定于2012年12月1日召開慶祝大會和校友報告會。根據(jù)學校的安排我負責指導學生調制雞尾酒，讓學生在校慶大會展示調酒技能，喜

5、迎校慶，展現(xiàn)專業(yè)風采。二、指導實訓內容和安排1、指導實訓總體目標通過本次培訓，使學生掌握酒的基礎知識，掌握雞尾酒基礎知識，會調制5款經典雞尾酒，圓滿完成調酒技能展示，展現(xiàn)專業(yè)風采。2、能力目標1）酒水分類及識別能力2）六大基酒的識別及服務能力3）四種雞尾酒調制方法運用能力4）五種經典雞尾酒調制能力3、知識目標1）使學生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示與換算酒的不同的分類方法及按照生產工藝分類的內容。2）掌握雞尾酒的概念與特點，了解

6、雞尾酒的不同分類，重點掌握雞尾酒的基本結構及常用的四種調制方法，掌握5款世界著名雞尾酒的調制。3）掌握酒吧的概念、種類及構成，掌握酒吧的組織結構、崗位設置于職責，了解酒吧常用的設備，掌握酒吧服務的標準與程序。三、實訓內容和安排四、實訓項目技能訓練內容一：雞尾酒裝飾物制作技能訓練內容二：調制天使之吻雞尾酒技能訓練內容三：調制特基拉日出雞尾酒技能訓練內容四：調制青草蜢雞尾酒篇四：酒吧酒水服務與管理實習實訓報告酒吧酒水服務與管理實習實訓報告經

7、過了半個月的酒店酒水服務與管理實習實訓報告，學到了很多關于酒吧及酒水方面的知識，包括酒、茶、咖啡以及酒會等酒吧酒水服務的相關知識。而我比較感興趣的就是關于雞尾酒。因為我個人覺得雞尾酒不僅好看，而且好喝，可以滿足我們的視覺和味蕾的享受。首先，我談一下我對雞尾酒的創(chuàng)作及品嘗的一些效果：雞尾酒的創(chuàng)作：1、創(chuàng)作新的雞尾酒品種要具備一定的調酒經驗和酒水知識，并且對酒水有比較深刻的研究。2、創(chuàng)作出的雞尾酒，應以客人能否接受為第一標準。一杯好的流行雞

8、尾酒，主要是給客人飲用，取得客人的欣賞，井能流行。3、有的雞尾酒制作復雜，配方內容超過幾十種材料?？墒强腿瞬⒉恍蕾p，因此也流行不起來。過不了多久便為人們所忘記了。4、要根據(jù)客人的來源和客人的口味創(chuàng)作雞尾酒。新的雞尾酒要受到客人的歡迎才能流行。世界上流行的雞尾酒中，就有一些是香港人在70年代中創(chuàng)作的。5、創(chuàng)作時要遵守調制原理，特別是使用中國酒時，要注意味道搭配。同時要注意，配方如果大復雜，會難以記憶與調制，妨礙雞尾酒的推廣與流行。6、刨作