食藥局題庫填空題

1、[試題分類]:填空題1.化學消毒使用濃度應含有效氯250mgL（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中___分鐘以上。答案：5題型：填空題2.洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒___秒以上。答案：40題型：填空題3.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持___分鐘以上。答案：10題型：填空題4.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，___分鐘以上。答案：10題型：填空題5.餐飲服務提供者應與餐廚廢棄物處置單位或個人簽訂合同，并索取其

2、___復印件。答案：經(jīng)營資質(zhì)證明文件題型：填空題6.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格放置，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類___擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。答案：分開題型：填空題7.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放___小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于___g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。答案：48|100題型：

3、填空題8.保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過___小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。答案：2題型：填空題9.職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售___。答案：涼菜題型：填空題10.專間使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟___分鐘以上，并做好記錄。答案：標識題型：填空題22.食品庫房應根據(jù)的不同分別___設置，必要時設冷凍（藏）庫。答案：貯存條件題型：填空題23.食品

4、和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應___設置。答案：分開題型：填空題24.更衣場所與加工經(jīng)營場所應處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨立隔間且處于食品處理區(qū)___處。答案：入口題型：填空題25.水蒸汽較多場所的___應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。答案：天花板題型：填空題26.食品處理區(qū)室內(nèi)窗臺下斜45度或采用___結構。答案：無窗臺題型：填空題27.食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開

5、啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能___。答案：自動關閉題型：填空題28.粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有___m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應鋪設到墻頂。答案：1.5題型：填空題29.食品處理區(qū)墻壁應采用___、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構筑。答案：無毒題型：填空題30.食品安全管理人員原則上