餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表（2008年版）

1、餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表（餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表（20082008年版）年版）被檢查單位：結(jié)論：良好、一般、差地址：電話：類別子類別不合格項(xiàng)目扣分值得分小計(jì)偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證過期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)不予評(píng)級(jí)衛(wèi)生許可證（5分）未亮證經(jīng)營(yíng)5證件（10分）承諾書未亮掛食品安全承諾書5制度（10分）衛(wèi)生管理制度的不落實(shí)10組織機(jī)構(gòu)（5分）無專職或兼職衛(wèi)生管理人員5從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所

2、列有礙食品衛(wèi)生的疾患5衛(wèi)生管理（45分）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（20分）在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣5擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象※建筑與布局各功能區(qū)無明顯標(biāo)識(shí)；未按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程加工操作10加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔5墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象2未按規(guī)定處理廢棄油脂2環(huán)境衛(wèi)生（11分）廢棄物存放容器或場(chǎng)所不密閉、外觀不潔2防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不足或無效5設(shè)施、

3、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生（10分）使用非食品用容器或包裝材料，加工用設(shè)施、設(shè)備、用具不潔5采購、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料※批量采購主要食品及原料未索證，無設(shè)置臺(tái)帳，或無購貨憑證，無登記，無驗(yàn)收記錄10食品庫房臟亂，與非食品混放2食品庫房?jī)?nèi)存放有毒有害物品※采購貯存(22分)存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料10原料采購與貯存衛(wèi)生（32分）熱藏、冷藏（凍）熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施等維護(hù)不良，不清潔，保藏溫度不符合要求5(10分)冷藏（冷凍）設(shè)

4、施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品、成品堆積、擠壓或混放5粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品未分開5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具、食品或已盛裝食品的容器直接置于地上2烹調(diào)后的熟食品存放不符合衛(wèi)生要求5一般要求（27分）食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求5餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒10重復(fù)使用一次性餐具5保潔不符合衛(wèi)生要求5餐飲具衛(wèi)生(25分）使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過程不符合操作規(guī)程要求5更衣、洗手消毒設(shè)施

5、、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn)10五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）不符合要求10加工操作衛(wèi)生(77分)專間衛(wèi)生（25分）專間內(nèi)溫度大于25℃（備餐間除外）5185分注：a.※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。b.10分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。c.可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分1