順德飲食文化的歷史及發(fā)展?fàn)顩r分析

1、順德飲食文化的歷史及發(fā)展?fàn)顩r分析順德飲食文化的歷史及發(fā)展?fàn)顩r分析一、一、順德概況順德概況順德市位于珠江三角洲平原的中部，正北方是廣州市，西北方為佛山市，東連番禺市，北接南海市，西鄰新會市，南界中山市。距廣州32公里、香港127公里(69海里)、澳門80公里。地處東經(jīng)113度1分、北緯22度40分至23度20分之間，總面積806.15平方公里，人口100萬，有旅外華僑和港澳同胞40多萬人。順德市大部分屬于由江河沖積而成的河口三角洲平原，地

2、勢西北略高，海拔約2米，東南稍低，海拔0.7米，分布著一些零散的小山丘。順德四周嶺環(huán)列，最高山為西部龍江鎮(zhèn)的錦屏山，其次為東南部舊寨的順峰山(即睡半崗)。順德境內(nèi)河流縱橫，水網(wǎng)交織。主要河道有16條、段，總長756公里。主要河流依地勢從西北流向東南，河面寬度一般為200至300米，水深5至10米。主要水道有西江干流、平洲水道、眉焦河、南沙河等。多數(shù)河流河床較深，利于通航、灌溉、養(yǎng)殖及發(fā)電。順德水系受洪水和潮汐影響很大，每年4至9月為洪水

3、期，其余時間屬枯水期間最高水位可達(dá)6.32米，大多數(shù)時間的水位在0至1米幅度內(nèi)波動。順德境內(nèi)除少數(shù)山丘外，絕大部分為沖積土壤，富含各種有機物質(zhì)，適宜農(nóng)作物生長。耕地類型大致可分以下三種：基塘：分布最廣，主要集中在西北、西南和中部，地勢低洼，耕作層厚，粉砂居多，土質(zhì)疏松，酸性較大。歷代農(nóng)民利用低洼地深挖成塘，把挖出來的泥土堆高成基，塘里養(yǎng)魚，基上種桑，桑葉摘來養(yǎng)蠶的副產(chǎn)品又拿去飼魚，基上和塘邊還可以種薯、豆、麥、粟、瓜、菜、蕉、油料作物、

4、果樹等。沙圍田區(qū)：東北和東南部分布較多，是沖積沙田，土層深厚、土質(zhì)肥活、水分充足，適宜種植雙季水稻，間有種植甘蔗。低丘陵谷底區(qū)：零星散布，總數(shù)不多，土壤干燥，硬砂較多，肥份低，水分不足。山腳和山坑地可種雙季水稻，山坡地適宜種植旱作物，如番薯、木薯、花生、豆類等。順德市地處北回歸線以南，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，日照時間長，雨量充沛，常年溫暖濕潤，四季如春，景色怡人。年平均氣溫為21.9度C；1月份最冷，月平均氣溫13.1度C；7月份最熱，

5、月平均氣溫28.7度C。雨水充沛，年平均降雨量多達(dá)1649毫米，年平均濕度為81%。2至3月份多低溫陰雨天氣，7至9月份為臺風(fēng)活動季節(jié)，臺風(fēng)期間有時發(fā)生強臺風(fēng)，對農(nóng)作物造成較大損害。順德飲食文化積淀深厚，內(nèi)涵豐富，具有極其濃厚的嶺南特色，是中華飲食文化園中一朵奇葩。隨著國際經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人民生活水平的日益提高，以及旅游業(yè)的蓬勃興起，人們對飲食文化的追求已從溫飽型向質(zhì)量型、從生存型向享受型變化，越來越注重遵循健康、營養(yǎng)、科學(xué)兼而有之的飲

6、食理念下的色、香、味俱全的飲食結(jié)構(gòu)。順德飲食文化應(yīng)在以下幾個方面進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)新。第一、突出傳統(tǒng)特色，打造經(jīng)典名菜順德菜有著鮮明的個性，經(jīng)過歷史的洗禮而經(jīng)久不衰，并隨著歷史的發(fā)展產(chǎn)生了一系列經(jīng)典菜肴，體現(xiàn)了順德的人文特色和精神風(fēng)貌。順德飲食經(jīng)過百年歷史的洗禮而愈發(fā)顯示出強大的生命力，因此可以打造順德精品菜，挖掘、整理、升華、弘揚順德飲食文化，發(fā)揮順德飲食文化的獨特優(yōu)勢。第二、改善飲食結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新飲食理念隨著時代的發(fā)展，人們對飲食結(jié)構(gòu)的要求和

7、營養(yǎng)搭配的標(biāo)準(zhǔn)在不斷提高，崇尚低鹽、低糖、低熱量、低脂肪的科學(xué)飲食觀。在膳食結(jié)構(gòu)上，應(yīng)提倡多樣食物合理搭配，各種營養(yǎng)素平衡，重點發(fā)展食療品種，推出食療菜系。第三、利用新原料，創(chuàng)新飲食品種近年來，越來越多的消費者追求衛(wèi)生、健康、安全、科學(xué)的食品。飲食文化的品種創(chuàng)新要迎合消費者的這一追求趨勢。創(chuàng)新食品可從以下幾個方面發(fā)掘：一是保健食品，即預(yù)防肥胖以及膽固醇升高、保持人體生態(tài)平衡的食品；二是綠色食品，即安全、無害、無污染的食品；三是營養(yǎng)食品，

8、即能補充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品。第四、開發(fā)名優(yōu)小吃，凸顯地方特色順德小吃品種繁多，雙皮奶、南乳花生、大良蹦砂、金榜牛乳、龍江煎堆、倫教糕[2]等遠(yuǎn)近聞名。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的逐步提高，發(fā)掘開發(fā)名優(yōu)小吃對傳承人類文化遺產(chǎn)、發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)地方經(jīng)濟發(fā)展都有很大好處，順德飲食應(yīng)充分利用這一優(yōu)勢，開發(fā)名優(yōu)小吃，凸顯地方特色。第五、創(chuàng)新飲食藝術(shù)，開拓飲食文化新境界烹飪本身具有藝術(shù)性，順德菜具有形式美