南開19春學(xué)期1709、1803、1809、1903食品衛(wèi)生與安全在線作業(yè)輔導(dǎo)資料

1、南開19春學(xué)期（1709、1803、1809、1903）《食品衛(wèi)生與安全》在線作業(yè)1、A2、C3、B4、B5、C一、單選題共20題，40分1、屬于有毒動(dòng)植物中毒的是（）A毒蕈中毒B化學(xué)性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D細(xì)菌性食物中毒正確答案是：A2、不屬于人畜共患傳染病的是()。A鼻疽B豬瘟C麻風(fēng)病D結(jié)核病正確答案是：C3、關(guān)于河豚毒素，正確的是：（）A魚肉無(wú)毒B以卵巢毒性最大，肝臟次之C對(duì)熱不穩(wěn)定，加熱可分解D鹽腌或日曬能破壞Ep

2、H＜7時(shí)可被破壞正確答案是：B4、某集體食堂發(fā)生食物中毒。患者出現(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒（）A米飯B鮐魚C菜花D豬肉E面筋正確答案是：B5、不屬于副溶血性弧菌食物中毒現(xiàn)象的是()。A沿海地區(qū)最常見食物中毒B海產(chǎn)品已引起中毒C在冬季易出現(xiàn)D腹瀉嚴(yán)重正確答案是：C6、在含鹽培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌是（）12、食

3、品腐敗變質(zhì)的原因不包括（）A微生物作用B食品的特性C環(huán)境因素D滲透壓正確答案是：D13、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()。A加堿B加酸C加熱D紫外線照射正確答案是：A14、肉毒毒素的特點(diǎn)是（）A不耐熱，100℃，10min～20min可破壞B不耐酸，加醋可破壞C進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活D中毒后可導(dǎo)致患者體溫升高E中毒患者病死率較低正確答案是：A15、下列能使食品腐敗變質(zhì)的是()A輻照B脫水與干燥C常溫儲(chǔ)存D低溫儲(chǔ)存正確答案是：C