年產(chǎn)15萬(wàn)噸麥芽糖車間設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)完整版

1、煙臺(tái)大學(xué)文經(jīng)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)1引言高麥芽糖漿是70年代在國(guó)際上出現(xiàn)的一種新型淀粉糖漿，最早生產(chǎn)高麥芽糖漿的國(guó)家是日本，日本首先以玉米淀粉為原料經(jīng)過(guò)微生物酶水解生產(chǎn)高麥芽糖漿獲得成功，而后美國(guó)也向日本引進(jìn)了這項(xiàng)技術(shù)。我國(guó)在80年代初開(kāi)始研制，現(xiàn)在己具有一定的生產(chǎn)能?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)外常用的生產(chǎn)高麥芽糖漿的工藝一般都是酶法生產(chǎn)。因?yàn)槊阜ㄉa(chǎn)其成本低，生產(chǎn)效益好且生產(chǎn)安全。在本設(shè)計(jì)中也采用酶法生產(chǎn)，通過(guò)工藝流程，操作控制條件等進(jìn)行工藝計(jì)算，對(duì)設(shè)備進(jìn)行工藝

2、選型，并且繪制相關(guān)的圖紙，以完成一個(gè)完整的高麥芽糖漿生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)。煙臺(tái)大學(xué)文經(jīng)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)3質(zhì)玉米淀粉為原料，先經(jīng)淀粉酶液化，再由淀粉酶糖化，精制、濃縮而成。純度可達(dá)97%以上。一般用大麥芽（含淀粉酶）作用于淀粉，得糊精和麥芽糖的混合物，稱飴糖，是麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。2.高麥芽糖漿的特性高麥芽糖漿的特性A、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強(qiáng)、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性情況下比較穩(wěn)定，

3、通常溫度下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時(shí)不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點(diǎn)，特別對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期效果明顯。B、純用高麥芽糖漿生產(chǎn)糖果產(chǎn)品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產(chǎn)糖果，生產(chǎn)出的產(chǎn)品韌性好、透明度高，不會(huì)出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產(chǎn)品的風(fēng)味，顯著降低生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來(lái)較高的經(jīng)濟(jì)效益。C、由于高麥芽糖漿具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn)，用于冷飲生產(chǎn)中，既可改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量

4、又可降低生產(chǎn)成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應(yīng)用。D、用于糕點(diǎn)、面包、烘焙食品等生產(chǎn)過(guò)程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用。E、由于高麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)。3.在食品行業(yè)中的應(yīng)用在食品行業(yè)中的應(yīng)用廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、乳制品、烘焙等行業(yè)。A、麥芽糖漿因含大量的糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，食品行業(yè)中用在果醬、果凍制造時(shí)可以防止蔗

5、糖的結(jié)晶析出，延長(zhǎng)商品的保質(zhì)期。B、在糖果工業(yè)中應(yīng)用，不僅口味柔和，甜度適中，產(chǎn)品不易著色，而且具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。C、麥芽糖漿口感純正，低甜度，為蔗糖的40%，具有較高的膨脹性能和較高的粘度，可使產(chǎn)品粘稠，富有結(jié)構(gòu)性，使冷飲制品體積膨大，而且由于麥芽糖漿的冰點(diǎn)較低，提高冷飲制品的口感。D、麥芽糖漿用于飲料、冷飲、乳制品、滋補(bǔ)養(yǎng)生液、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等行業(yè)，除代替白砂糖降低成本以外，由于

6、麥芽糖漿塑形性好，良好的抗結(jié)晶、抗氧化性，粘度適中，生產(chǎn)的產(chǎn)品口感較好，并且延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。E、麥芽糖漿因甜度低也可代替麥芽糖糊精作產(chǎn)品的添加劑，其它功能與用途也與高麥芽糖漿、葡萄糖相近。4.超高麥芽糖漿的生產(chǎn)超高麥芽糖漿的生產(chǎn)超高麥芽糖漿是以淀粉為原料，淀粉酶液化，及β淀粉酶，脫支酶協(xié)同糖化，精制濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的淀粉糖品。(二)異麥芽糖異麥芽糖異麥芽糖產(chǎn)自葡萄糖，由葡糖淀粉酶催化。在30%的高葡萄糖漿中均衡的異麥芽糖