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1、肯德基吮指原味雞做法步驟1:腌制用料名稱:吮指原味雞腌泡粉(肯德基吮指原味雞腌肉料)分裝:17克(原裝174克)用量:17克料:380380克冰水可以腌制2頭分割雞(相當(dāng)于3斤左右雞肉)至少腌制至少3,4個(gè)小時(shí)以上可以裹粉進(jìn)行烹炸最好是24小時(shí)這樣進(jìn)味(腌制過(guò)程中可以用牙簽在肉上多扎幾個(gè)孔,更好入味)※※※※普通一瓶礦泉水為600600毫升左右(相當(dāng)于600600克左右),買家可以參照礦泉水瓶來(lái)衡量水的重量用料名稱:吮指原味雞裹面調(diào)料(
2、肯德基原味雞外層裹面調(diào)料)分裝:3種調(diào)料分裝重量分別為17克45克42克(原裝分別為340克907克849克)用量:將3種調(diào)料混合在一起,另配上567克普通白面拌勻即成原味雞外層裹粉(最好使用低筋面粉,沒(méi)有的話也可以用普通面粉代替)(注意是干粉,不用加水)做法:腌好的雞肉先放水中浸一下,稍控下水,然后放在干的裹粉中,所有肉都均勻沾滿裹粉,裹好面后進(jìn)行烹炸,(裹面方法參照下面圖示)炸制溫度和時(shí)間有專業(yè)壓力炸鍋的場(chǎng)合:烹炸油溫169度(注意
3、油溫不能太高),炸制14分鐘家庭用普通鍋炸制的場(chǎng)合:由于肯德基里面吮指原味雞用專業(yè)壓力炸鍋炸制,這樣可以令炸雞塊熟爛度好,所以家庭里面沒(méi)有專業(yè)設(shè)備的情況下,建議雞塊不要切的太大,烹炸油溫171171度(注意油溫不能太高),炸制1010分鐘喜歡原味雞味道的買家完全可以自己靈活運(yùn)用腌料,用雞腿,雞胸切成肉塊,腌好后裹面炸,成品就像雞米花那樣,這樣烹炸時(shí)間可以自己掌握適當(dāng)調(diào)整減少。步驟2:烹炸注意事項(xiàng):裹面的方法要注意。炸制的油溫和時(shí)間一定要
4、參照說(shuō)明,控制好大概的油溫和時(shí)間??系禄鶎I(yè)做法參考圖片(吮指原味雞做法):1.1.取出腌制好的雞肉,浸一下水2.2.將雞肉放到裹粉里,進(jìn)行裹粉操作用量:17克料:380380克冰水可以腌制2頭分割雞(相當(dāng)于3斤左右雞肉)至少腌制至少3,4個(gè)小時(shí)以上可以裹粉進(jìn)行烹炸最好是24小時(shí)這樣進(jìn)味(腌制過(guò)程中可以用牙簽在肉上多扎幾個(gè)孔,更好入味)※※※※普通一瓶礦泉水為600600毫升左右(相當(dāng)于600600克左右),買家可以參照礦泉水瓶來(lái)衡量水
5、的重量用料名稱:吮指原味雞裹面調(diào)料(肯德基原味雞外層裹面調(diào)料)分裝:3種調(diào)料分裝重量分別為17克45克42克(原裝分別為340克907克849克)用量:將3種調(diào)料混合在一起,另配上567克普通白面拌勻即成原味雞外層裹粉(最好使用低筋面粉,沒(méi)有的話也可以用普通面粉代替)(注意是干粉,不用加水)做法:腌好的雞肉先放水中浸一下,稍控下水,然后放在干的裹粉中,所有肉都均勻沾滿裹粉,裹好面后進(jìn)行烹炸,(裹面方法參照下面圖示)炸制溫度和時(shí)間有專業(yè)壓
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