kfc m5生產區(qū)域管理理論題答案

1、M5生產區(qū)域管理理論題答案生產區(qū)域管理理論題答案1.說明生產區(qū)域與服務區(qū)域管理的不同了解訊息、巡視、準備高質產品2.說出產品品質管理的方式（檢查成品品質問題的四個觀察因素）在值班中追蹤每一個成品的顏色、溫度、外觀、保存時間3.說明烹炸油管理的環(huán)節(jié)和用試紙測試的步驟?四個環(huán)節(jié)：炸鍋管理、過濾拋光、清潔炸鍋、烹炸油廢棄?測試步驟：?1.打開裝有試紙的塑料瓶2.從瓶中取出1片試紙3.關閉瓶蓋4.當烹炸達到“”溫度時，用一不銹鋼油勺裝少量烹炸油

2、，至少5cm2英寸5.捏住試紙的白色最長邊緣（頂部）6.將試紙浸入烹炸油（“”溫度），使所有藍色測試格浸沒7.保持浸沒12秒鐘從烹炸油取出試紙。8.將不銹鋼勺中的烹炸油廢棄用餐巾紙吸干多于的油，30秒后，將該試紙放在光亮處比色9.將測試結果記錄在《炸油記錄卡》4.說明MP&C的定義和千元用量的定義?生產計劃控制表是用來預估保存期限在30分鐘以上產品的未來銷售量的工具，它根據(jù)歷史的銷售記錄計算而成。?每1000元營業(yè)額所需使用原料的數(shù)量。

3、5.需了解MP&C、PC的餐廳經理參數(shù)設置，并說明其影響？預估調整方式決定是根據(jù)營業(yè)額還是產品實際售賣與預估的差異比例調整餐廳時段設置同一時段中產品的千元與需求量間隔時間將相同需求量間隔時間決定產品在各時間段需存量的計算差異比例與對比時間差異比例：比例達到多大時標紅；對比時間：差異比例計算選取幾半小時。6.說出原味雞，薯條，蛋撻的至少三種常見問題及可能的原因與解決方案？見CSL7.說出餐廳損耗管理的流程？確定餐廳合理的損耗標準追蹤餐廳的

4、全部損耗分析和排除過度損耗的原因。8.說出餐廳主要損耗的原因及改善行動？根據(jù)餐廳實際情況（EOW）M5生產區(qū)域管理理論題答案生產區(qū)域管理理論題答案1.說明生產區(qū)域與服務區(qū)域管理的不同了解訊息、巡視、準備高質產品2.說出產品品質管理的方式（檢查成品品質問題的四個觀察因素）在值班中追蹤每一個成品的顏色、溫度、外觀、保存時間3.說明烹炸油管理的環(huán)節(jié)和用試紙測試的步驟?四個環(huán)節(jié)：炸鍋管理、過濾拋光、清潔炸鍋、烹炸油廢棄?測試步驟：?1.打開裝有

5、試紙的塑料瓶2.從瓶中取出1片試紙3.關閉瓶蓋4.當烹炸達到“”溫度時，用一不銹鋼油勺裝少量烹炸油，至少5cm2英寸5.捏住試紙的白色最長邊緣（頂部）6.將試紙浸入烹炸油（“”溫度），使所有藍色測試格浸沒7.保持浸沒12秒鐘從烹炸油取出試紙。8.將不銹鋼勺中的烹炸油廢棄用餐巾紙吸干多于的油，30秒后，將該試紙放在光亮處比色9.將測試結果記錄在《炸油記錄卡》4.說明MP&C的定義和千元用量的定義?生產計劃控制表是用來預估保存期限在30分鐘

6、以上產品的未來銷售量的工具，它根據(jù)歷史的銷售記錄計算而成。?每1000元營業(yè)額所需使用原料的數(shù)量。5.需了解MP&C、PC的餐廳經理參數(shù)設置，并說明其影響？預估調整方式決定是根據(jù)營業(yè)額還是產品實際售賣與預估的差異比例調整餐廳時段設置同一時段中產品的千元與需求量間隔時間將相同需求量間隔時間決定產品在各時間段需存量的計算差異比例與對比時間差異比例：比例達到多大時標紅；對比時間：差異比例計算選取幾半小時。6.說出原味雞，薯條，蛋撻的至少三種常