2019年沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱823食品化學(xué)與食品營養(yǎng)

1、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)全國碩士研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱科目代碼：科目代碼：823823考試科目：考試科目：食品化學(xué)與食品營養(yǎng)食品化學(xué)與食品營養(yǎng)本考試大綱由食品學(xué)院（單位）于2014年9月15日通過。（食品化學(xué)部分）（食品化學(xué)部分）一、考試性質(zhì)食品化學(xué)考試是為沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)等專業(yè)招收碩士研究生而設(shè)置的具有選拔性質(zhì)的全國統(tǒng)一入學(xué)考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測試學(xué)生掌握大學(xué)本科階段食品化學(xué)課程的基本知識、基本理論，以及運用

2、食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論和方法分析和解決實際問題的能力，評價的標準是高等學(xué)校本科相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生能達到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有食品學(xué)科的基本素質(zhì)，并有利于其他高等院校和科研院所相關(guān)專業(yè)的擇優(yōu)選拔。二、考查目標食品化學(xué)涵蓋食品基本營養(yǎng)成分的理化性質(zhì)、生理功能及在加工、貯藏過程中的變化；食品加工中酶的性質(zhì)及應(yīng)用；食品中呈香、呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；重要食品添加劑的特征和使用等。要求考生：1.掌握主要營養(yǎng)成分水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂

3、質(zhì)的物化性質(zhì)及食品加工中的變化。2.掌握維生素、礦物質(zhì)和色素的結(jié)構(gòu)特點、基本功能和對于食品的主要作用。3.掌握食品中風味物質(zhì)的基本概念，分類、主要結(jié)構(gòu)和對食品的影響。掌握維生素的種類、主要結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)和加工損失；掌握礦物質(zhì)的種類、生物有效性和食品加工中的變化。熟悉食品加工中酶的應(yīng)用：酶在淀粉加工中的應(yīng)用；酶在乳品加工中的應(yīng)用；酶在水果加工中的應(yīng)用；掌握主要類型天然色素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工中的變化；掌握食品褐變的種類及機理，重點掌握