甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)2019年碩士研究生入學(xué)大綱-836畜產(chǎn)品加工學(xué)

1、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生入學(xué)統(tǒng)一考試甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生入學(xué)統(tǒng)一考試《畜產(chǎn)品加工學(xué)畜產(chǎn)品加工學(xué)》科目大綱》科目大綱學(xué)院名稱(蓋章)：學(xué)院負(fù)責(zé)人(簽字)：編制時(shí)間：3氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏原理方法。（四）腌臘肉制品1腌臘肉制品的種類及加工保藏原理。2咸肉加工的基本工藝、加工方法及質(zhì)量控制。3臘肉加工的基本工藝、加工方法及質(zhì)量控制。4培根的類型及加工工藝。（五）火腿1中式火腿：中式火腿的特征、基本工藝流程、加工方法。2擠壓火腿：擠壓火腿種類、特點(diǎn)

2、、基本工藝流程、加工方法。（六）腸制品1中式香腸的特點(diǎn)，基本工藝流程、加工和質(zhì)量控制方法。2灌腸的類型、特點(diǎn)、基本工藝流程、加工和質(zhì)量控制方法。（七）干制品1肉干的概念、特點(diǎn)，基本工藝流程，質(zhì)量控制要點(diǎn)，肉干加工新工藝。2肉松概念、特點(diǎn)，基本工藝流程，質(zhì)量控制要點(diǎn)，肉松加工新工藝。3肉脯概念、特征，基本工藝流程，質(zhì)量控制要點(diǎn)，肉脯加工新工藝。（八）其它肉制品1醬鹵制品概念、特點(diǎn)、類型；一般加工方法及質(zhì)量控制，醬鹵制品新工藝。2熟熏、燒烤