寧波大學(xué)2019年研究生考試大綱948食品加工與安全技術(shù)綜合

1、20192019年寧波大學(xué)碩士研究生招生考試初試科目年寧波大學(xué)碩士研究生招生考試初試科目考試大綱科目代碼、名稱科目代碼、名稱:948948食品加工與安全技術(shù)綜合食品加工與安全技術(shù)綜合一、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)一、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)（一）試卷滿分值及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。試卷由試題和答題紙組成；答案必須寫在答題紙（由考點提供）相應(yīng)的位置上。（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)考試內(nèi)容主要包括食品

2、加工中食品安全性的基本概念、影響食品安全性因素的危害評價和檢測以及如何控制影響食品安全性因素的方法等。（四）試卷題型結(jié)構(gòu)1.名詞解釋2.簡答題3.論述題二、考查目標(biāo)二、考查目標(biāo)課程考試的目的在于測試考生對于熟悉食品安全的基本理論、掌握食品安全性分析檢測的基本技術(shù)與方法、能夠分析檢測和評價食品的安全性的能力。三、考查范圍或考試內(nèi)容概要三、考查范圍或考試內(nèi)容概要食品中化學(xué)元素的來源、毒性及毒性機制；汞、鎘、鉛、砷和鋁對食品的污染及毒性危害和

3、測定。（十）食品添加劑對食品安全性的影響及其檢測食品添加劑的定義、分類、毒性及其安全使用與管理；甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、護(hù)色劑、漂白劑與著色劑的檢測。（十一）食品貯藏與加工過程中形成的有害物質(zhì)及其檢測N亞硝基化合物、苯并芘和雜環(huán)胺的檢測。（十二）包裝材料和容器的食品安全性及有害物質(zhì)檢測塑料制品和食品包裝紙的安全性及有害成分檢測。（十三）摻偽食品的安全性及其檢測食品摻偽的現(xiàn)狀及特征；摻偽食品的危害；食品摻偽的檢驗。（十四）轉(zhuǎn)基因食品的安