南瓜全粉生產(chǎn)工藝及設(shè)備

1、南瓜全粉生產(chǎn)工藝及設(shè)備Productionprocessequipmentofdehydratedmashedpumpkin□周日興?韓清華馬季威王際春ZhouRixingHanQinghuaMaJiweiWangJichun?中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院農(nóng)副產(chǎn)品加工工程中心100083北京收稿日期20010801摘要介紹了經(jīng)過烘干、粉碎等工藝生產(chǎn)南瓜全粉的設(shè)備、工藝流程和操作要點(diǎn)并制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞南瓜全粉生產(chǎn)工藝設(shè)備Abstra

2、ctItweresystematicallyintroducedthattheproductionprocessequipmentop2erationalkernelofdehydratedmashedpumpkinmadebydryingmashing.Theproductquali2tystardswerealsodiscussed.KeywdsDehydratedmashedpumpkinPro2ductionprocessEqu

3、ipment南瓜性溫、甘、無毒含有豐富的糖類、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素(A、B、C)等。南瓜肉有益氣、潤(rùn)肺的功效瓤可清熱利濕、解毒。南瓜可以防治糖尿病促進(jìn)胰島素分泌消除致癌物質(zhì)———亞硝胺的突變作用防止癌癥的發(fā)生且可增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力是一種功效較佳的保健食品。南瓜全粉是采用烘干粉碎法生產(chǎn)的保持了南瓜的原有風(fēng)味是一種功效奇特、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保健食品。NGF—500型南瓜全粉生產(chǎn)線主要由機(jī)械化流水線操作為主人工為輔全部設(shè)

4、備采用國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品中的先進(jìn)設(shè)備生產(chǎn)工藝屬國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平本文著重介紹其生產(chǎn)工藝、設(shè)備及操作要點(diǎn)。1設(shè)備及技術(shù)參數(shù)南瓜全粉生產(chǎn)線主要由沖洗池、浸泡池、切丁機(jī)、預(yù)煮機(jī)、淋水機(jī)、烘干機(jī)、提升機(jī)、超微粉碎機(jī)、篩分機(jī)、螺旋輸送機(jī)、包裝機(jī)等組成。111設(shè)備流程及主要設(shè)備NGF—500南瓜全粉生產(chǎn)線設(shè)備流程見圖1。主要設(shè)備及規(guī)格見表1。112主要技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力100kgh(干粉)車間面積500m2裝機(jī)容量120kW耗水量10th耗汽量2th操作人員20

5、人圖1南瓜全粉生產(chǎn)設(shè)備流程圖11切丁機(jī)21預(yù)煮機(jī)31淋水機(jī)41烘干機(jī)51提升機(jī)61超微粉碎機(jī)71篩分機(jī)81螺旋輸送機(jī)91包裝機(jī)表1主要設(shè)備表設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)數(shù)量切丁機(jī)800kgh1臺(tái)預(yù)煮機(jī)115th1臺(tái)淋水機(jī)115th1臺(tái)烘干機(jī)蒸發(fā)量500kgh1組(3臺(tái))提升機(jī)500kgh1臺(tái)超微粉碎機(jī)FS—4501套篩分機(jī)SY—3001臺(tái)螺旋輸送機(jī)500kgh1臺(tái)包裝機(jī)DXDF—401臺(tái)2工藝流程南瓜原料→清洗→切塊→去籽→切丁→護(hù)色處理→烘干→粉

6、碎→篩分→包裝→成品→檢驗(yàn)→裝箱入庫(kù)3工藝步驟及操作要點(diǎn)311原料的處理品種要求大磨盤小月亮等外形尺寸約Φ250120mm以上成熟度要求8～9成以上無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象采用人工清洗把原料表面的泥沙及雜質(zhì)去除干凈把清洗好的南瓜放入10mgkg的次氯酸溶液中浸泡5～10min目的是消滅南瓜原料表面微生物。312切塊、去籽人工進(jìn)行切塊把南瓜切成6～8塊保證其尺寸能放入切丁機(jī)中并把南瓜內(nèi)部的籽去掉籽用筐送到瓜籽生產(chǎn)車間進(jìn)行加工。將去籽切好的南瓜塊放

7、入塑料筐中待切丁用。313切丁將切好的南瓜塊投入切丁機(jī)中丁可切成不同尺寸的條狀和丁狀。我們經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)認(rèn)為1010mm見方的小丁比較適合后續(xù)工序的要求。在切丁過程中要加一定量的水以保證切丁機(jī)不堵塞。314護(hù)色處理將切好的南瓜丁放入預(yù)煮機(jī)內(nèi)預(yù)煮機(jī)為輸送帶傳送傳送速度連續(xù)可調(diào)。預(yù)煮時(shí)間為3～5min水溫95℃水中加適當(dāng)?shù)柠}配成一定濃度的鹽水。南瓜丁經(jīng)過預(yù)煮可防止變色不影響南瓜粉的色澤起到了保護(hù)作用。預(yù)煮機(jī)還配有淋水裝置可消除預(yù)煮后的南瓜丁發(fā)

8、粘成團(tuán)。南瓜丁經(jīng)過預(yù)煮和淋水后含水量較大配有一臺(tái)振動(dòng)瀝水機(jī)振動(dòng)時(shí)間為6～8min瀝出一定的水分以提高下步工序的效率。315烘干南瓜丁由淋水機(jī)振動(dòng)至烘干機(jī)料斗。烘干機(jī)采用帶式烘干機(jī)分為初干段、中間段及終干段。網(wǎng)帶采用不銹鋼絲網(wǎng)輸送帶速度由電磁調(diào)速電機(jī)控制整個(gè)烘干時(shí)間為80min。通過調(diào)節(jié)烘干機(jī)各段的蒸汽、風(fēng)量和運(yùn)行速度來控制南瓜丁的烘干效果將烘干各段的蒸汽、風(fēng)量和運(yùn)行速度調(diào)節(jié)到匹配狀態(tài)烘干出的南瓜含水量均勻?yàn)?%左在。在初干段中經(jīng)過加料器

9、均勻布料2001年第5期總第85期食品與機(jī)械●生產(chǎn)應(yīng)用FOOD篩下小于150目的粉通過螺旋提升機(jī)送到包裝機(jī)內(nèi)。在篩分過程中不宜一次性給予大量物料使電機(jī)負(fù)荷過大造成電機(jī)損壞或降低壽命應(yīng)注意均勻給料使南瓜粉在篩面上能正常運(yùn)動(dòng)保證篩分機(jī)的連續(xù)有效工作。318包裝南瓜粉的包裝車間環(huán)境條件要求較高:溫度20～25℃濕度小于75%～80%密封性要好無污染源人員進(jìn)入要消毒開工前用紫外線燈照射1h。包裝機(jī)為粉劑自動(dòng)包裝機(jī)南瓜粉由螺旋提升機(jī)送入包裝機(jī)料斗

10、中可連續(xù)自動(dòng)完成制袋、計(jì)量、充填、封合、分切等包裝過程包裝規(guī)格為小包裝:30g、50g和100g。319裝箱入庫(kù)對(duì)包裝好的南瓜粉進(jìn)行逐一檢查是否有封口不嚴(yán)、重量不足等問題檢驗(yàn)合格后即為南瓜全粉成品。按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)將成品裝入紙箱封口后放入倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)溫度不高于15℃濕度小于80%。4質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)411感官指標(biāo)色澤微黃色略帶青組織形態(tài)呈均勻的粉末狀滋味、氣味具有南瓜加工后特有的滋味和氣味無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)412理化指標(biāo)水分≤1%粒度≤150

11、目鉛(以Pb計(jì))≤110mgkg砷(以As計(jì))≤015mgkg銅(以Cu計(jì))≤810mgkg食品添加劑符合GB2760之規(guī)定413衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤5103個(gè)g大腸菌數(shù)≤90個(gè)100g致病菌不得檢出5結(jié)果與討論(1)南瓜粉營(yíng)養(yǎng)豐富既可直接食用還可作為食品添加劑將其以適當(dāng)比例添加至多種食品中如加入玉米粉中制作成南瓜玉米粉提高了玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品質(zhì)量將其加入面粉中制得南瓜面包既增加了面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更賦予面包不同的風(fēng)味。(2)目前全國(guó)范圍

12、內(nèi)生產(chǎn)南瓜系列產(chǎn)品的廠家很少數(shù)量也很有限產(chǎn)量小全國(guó)年產(chǎn)量不及6000t滿足不了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。南瓜成本比較低市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)最高為420元t而南瓜全粉售價(jià)為118～215萬元t成本價(jià)格為112萬元t?？梢娔瞎舷盗挟a(chǎn)品具有廣泛的市場(chǎng)前景和顯著的經(jīng)濟(jì)效益。(3)將南瓜加工成南瓜全粉不僅保持了南瓜大部分的營(yíng)養(yǎng)成分增加了南瓜的附加值并且增加了農(nóng)民的收入具有良好的社會(huì)效益?！静樵兙幪?hào)F997】參考文獻(xiàn)1無錫輕工業(yè)大學(xué)等.食品工廠機(jī)械與設(shè)備.北京:中

13、國(guó)輕工業(yè)出版社1997.2孫斌貝周日興等.南瓜粉噴霧干燥生產(chǎn)線工藝研究.糧油加工與食品機(jī)械2001(4):26～27.3吳素萍劉敦華.南瓜面包的研制.食品工業(yè)科技2000(5):54～55.4無錫輕工業(yè)學(xué)院.食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ).北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社1995.(上接第34頁(yè))參考文獻(xiàn)1戴干策等.翼型軸流槳的開發(fā)及其在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用.醫(yī)藥工程設(shè)計(jì)1992(5):1～5.2GbewonyoK.etal.acterizationofOxyge

14、nTransferPowerAbsptionofHydrofoilImpellersinVisciusMycelialFermentation.BiotechnologyProcesses1989(1):128～134.3董師孟等.翼型軸流槳用于液液分散的冷模研究.化學(xué)反應(yīng)工程與工藝199410(1):27～30.4化工設(shè)備設(shè)計(jì)全書編輯委員會(huì).攪拌設(shè)備設(shè)計(jì).上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社1988.5Oldshueetal..ChemicalP

15、rocessing1982(45):74.6朱雪琴.通風(fēng)發(fā)酵攪拌技術(shù)的研究.無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)199514(3):233～238.7J.Y.Oldshueetal..ComparisonofMassTransferacteristicsofRAdialAxialFlowImpellers.6thEuropeConferenceonMixingParia.ItalyMay1988:24～28.8傅為民等.在軸向流攪拌槳發(fā)酵罐中進(jìn)行PHB和結(jié)

16、冷膠的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)研究.化學(xué)反應(yīng)工程與工藝199915(1):79～84.9葉雯等.軸流式翼型槳的流動(dòng)分析.高?；瘜W(xué)工程學(xué)報(bào)19948(4):369～373.10武斌等.攪拌槽內(nèi)粘稠物系的混合過程.高?；瘜W(xué)工程學(xué)報(bào)199711(2):143～149.11侯栓弟等.螺旋槳攪拌槽內(nèi)湍流運(yùn)動(dòng)測(cè)量及數(shù)據(jù)處理.高?；瘜W(xué)工程學(xué)報(bào)199610(2):196～201.12趙學(xué)明等.攪拌生化反應(yīng)器的循環(huán)時(shí)間分布和混合結(jié)構(gòu)模型.化工學(xué)報(bào)199950(3):32