煎燒青魚(江蘇省蘇州市水鄉(xiāng)樓酒家旺銷招牌菜)

1、煎燒青魚（江蘇省蘇州市水鄉(xiāng)樓酒家旺銷招牌菜）介紹：（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣。扣口艾舞刪巴灸舞刪刪艾舞）蘇州水鄉(xiāng)樓酒家從開業(yè)起就推出了煎燒青魚這道菜，當(dāng)時一天就賣掉了30多份，順理成章地成為水鄉(xiāng)樓的招牌菜。至今水鄉(xiāng)樓成立了17年，這道菜也熱銷了17年。這款糟魚只取魚肚和魚尾放糟泥中腌制，魚頭另做其他菜品，腌好后的魚肚用來做香煎青魚，魚尾用來做糟魚鍋仔，冬天吃鍋仔、夏天吃煎魚，通常在夏天時20條魚腌一桶，一條魚能做8份，一次腌

2、兩桶，每隔5天腌一次，冬天時每次腌3桶。菜品制作：（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣。扣口艾舞刪巴灸舞刪刪艾舞）王襟冰，中國烹飪名師，擅長海派菜、杭幫菜、川菜、農(nóng)家菜，現(xiàn)任蘇州市水鄉(xiāng)樓酒家廚師長。程育權(quán)點評：（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）這個菜的做法比較新穎，很少見人將糟魚做成熱菜。但是這道菜裝盤的量有點大，食客吃起來會不方便，可以考慮順著一字花刀的紋路改成小份，采用西（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G

3、只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）式裝盤方法做成位上形式，讓傳統(tǒng)老菜加個包裝。主料：活青魚500克（選用重量達(dá)到4000克的青魚為宜）（約1份的量）。秘制腌料：香糟泥（市場有（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）售袋裝）250克，香糟鹵（市場有售，瓶裝）50克，加飯酒50克，高度白酒10克，鹽100克，香葉10克，八角10克，桂皮5克，小米蔥段、姜片各250克。調(diào)料：色拉油760克，老抽5（小吃教學(xué)配方技