雞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)－白條雞

1、雞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)雞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)白條雞白條雞生效日期：生效日期：2008.04.012008.04.011原料要求原料要求1.1待宰活雞必須來自非疫區(qū)，其飼養(yǎng)過程符合NY5035、NY5036、NY5037、NYT5038的要求。1.2必須同時(shí)具有相關(guān)檢驗(yàn)部門出具的檢疫合格證明、用藥證明、車輛消毒證明。1.3按家畜家禽防疫條例，由品管部門嚴(yán)格把關(guān)，確認(rèn)為健康無病的活雞。2規(guī)格要求規(guī)格要求選用健康雞只，經(jīng)去除體毛，右肩部剖開表皮2～3cm摘除嗉囔，腹

2、部開口3～5cm掏凈內(nèi)臟，下腭放血刀口盡量小，無放血不良現(xiàn)象；去除雞冠、雞爪、雞嘴處角質(zhì)黃皮，摘除三管（頸動脈管、氣管、食管），雞體潔凈，眼球飽滿，表皮無破損，無斷頸、無斷翅、無斷爪、無斷骨、無淤血、無病變、無浮毛。表1白條雞的合格級別劃分白條雞的合格級別劃分次品白條雞級別合格白條雞A級次品B級次品具體要求雞皮、肌肉、骨骼完整，無破損。允許雞皮、骨骼破損，但肌肉保持完整無破損。肌肉破損，但雞體潔凈；或雞體燙傷。注：特殊要求按客戶合同要求

3、執(zhí)行。3感官要求感官要求表2白條雞的感官要求白條雞的感官要求指標(biāo)項(xiàng)目預(yù)冷白條雞冷凍白條雞（解凍后）組織形態(tài)肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原位。肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢，不能完全恢復(fù)原狀。色澤表皮和肌肉切面有光澤，表皮為白色至乳黃色，脂肪為淡黃色至乳黃色，肌肉為乳白色至微乳黃色。氣味具有雞的固有正常的氣味，無異味。煮沸后的肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有雞肉固有香味。淤血單個(gè)產(chǎn)品淤血面積大于1cm2時(shí)，不允許存在；單個(gè)產(chǎn)品淤血

4、面積小于1cm2時(shí)，不得超過抽樣量的2%。雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)。4微生物要求微生物要求表3白條雞的微生物要求白條雞的微生物要求指標(biāo)項(xiàng)目預(yù)冷白條雞冷凍白條雞細(xì)菌總數(shù)cfug≤11065105大腸桿菌，MPN100g≤100005000沙門氏菌不得檢出致瀉大腸埃希氏菌不得檢出雞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)雞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)白條雞白條雞生效日期：生效日期：2008.04.012008.04.015理化要求理化要求表4白條雞的理化要求白條雞的理化要求項(xiàng)目指標(biāo)解凍失水率%≤7

5、組織水分%≤78揮發(fā)性鹽基氮，mg100g≤15PH值5.86.2汞（以Hg計(jì)）mgkg≤0.056標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求、保質(zhì)期標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求、保質(zhì)期6.1標(biāo)志6.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718之規(guī)定。6.1.2如用紙箱，箱外標(biāo)志應(yīng)符合GB6388的規(guī)定；無外包裝者除外。6.2包裝6.2.1內(nèi)包裝要求：單個(gè)產(chǎn)品必須用食品塑料包裝袋包裝。6.2.2包裝材料:瓦楞紙箱應(yīng)符合GBT6543的規(guī)定；塑料紡織袋按GB8946的

6、規(guī)定執(zhí)行。6.2.3外包裝要求標(biāo)注：廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、保質(zhì)期等；必須牢固，不得破損，標(biāo)記清晰，無污染。6.3運(yùn)輸6.3.1公路、水路運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車。6.3.2鐵路運(yùn)輸應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.3.3裝、卸產(chǎn)品時(shí)，嚴(yán)禁腳踩、觸地。所有運(yùn)輸工具應(yīng)采用廂式密閉，具備冷藏設(shè)施，在運(yùn)輸過程中維持規(guī)定溫度的能力。運(yùn)輸過程中預(yù)冷產(chǎn)品中心溫度必須保持0~4℃，冷凍產(chǎn)品中心溫度保持在15℃以下。6.4貯存