飲食文化課程標準

1、《飲食文化》課程標準《飲食文化》課程標準課程名稱課程名稱飲食文化課程代碼課程代碼課程承擔單位課程承擔單位商貿學院學時學時學分學分362適用專業(yè)適用專業(yè)酒店管理編制人編制人制定日期制定日期2016年6月審定組（人）審定組（人）審定日期審定日期年月一、前言1、課程性質與地位《飲食文化》是依據酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案的課程體系和課程目標開設的，它是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課之一，與《餐飲服務與管理》、《宴會設計》等課程一脈相承。一方面，學生通過該課程的

2、學習，豐富了知識面和人文素養(yǎng)，為今后職業(yè)生涯打下堅實的基礎。同時通過對中國的飲食文化的具體認知和品鑒，可以提高學生的生活品位和質量、飲食文化素養(yǎng)，促進德、智、美的全面發(fā)展。另一方面，本課程還增加了營養(yǎng)學方面的知識，學生結合營養(yǎng)學相關知識會更深刻地理解飲食文化的內涵，同時還可以把營養(yǎng)學相關知識運用在日常生活中，達到學以致用的目的。當然，對營養(yǎng)學感興趣的同學還可以考取營養(yǎng)師相關職業(yè)資格證書。2、設計思路本課程以就業(yè)為導向、能力為本位的設計思

3、路。本課程本著以學生為中心，充分考慮學生的特點和專業(yè)需求，以“崗位適用，行業(yè)發(fā)展”為度，以培養(yǎng)學生的綜合能力為本位，以職業(yè)實踐為核心，以培養(yǎng)高素質的勞動者為目標，以適應當代酒店專業(yè)崗位需求的發(fā)展與需要。本課程以理論聯(lián)系實際、知識點與技能點相結合的設計思路。本課程針對性的開展教學活動，讓學生在實際情境中掌握和運用所需知識，跨越理論與實際間的鴻溝，以到達融會貫通的水平。二、課程目標1、總體目標通過學習，使學生通過營養(yǎng)學的相關知識，了解飲食文

4、化的概念，研究的對象、任務三其他食品原料的營養(yǎng)價值食用油脂和調味品的營養(yǎng)價值，飲料的營養(yǎng)價值能夠對日常食用油脂和調味品的營養(yǎng)價值，飲料的營養(yǎng)價值進行分析1任務一兒童營養(yǎng)與老年人營養(yǎng)兒童營養(yǎng)知識，兒童營養(yǎng)均衡的方法和原則；老年人營養(yǎng)需求，老年人營養(yǎng)補充原則通過營養(yǎng)知識的學習，能夠運用營養(yǎng)均衡的方法和原則為兒童和老人配餐。2任務二男性營養(yǎng)與女性營養(yǎng)男性營養(yǎng)知識，男性營養(yǎng)飲食之道；女性營養(yǎng)知識，女性特殊時期的營養(yǎng)需求；通過營養(yǎng)知識的學習，能夠

5、運用營養(yǎng)均衡的方法和原則為男性合女性配餐1任務三特殊職業(yè)營養(yǎng)特殊職業(yè)與職業(yè)病，特殊職業(yè)人員的營養(yǎng)與保健。通過特殊職業(yè)營養(yǎng)知識的學習，能夠運用營養(yǎng)均衡的方法和原則為特殊職業(yè)人配餐1項目三不同人群的營養(yǎng)需要與構建科學營養(yǎng)的膳食任務四構建營養(yǎng)科學膳食構建合理營養(yǎng)的重要性，合理的營養(yǎng)的構建標準與原則；膳食平衡，人體每日所需的食物種類及比例搭配。能夠利用膳食平衡原則，人體每日所需的食物種類及比例搭配，構建營養(yǎng)科學膳食2任務一認識飲食文化飲食文化的

6、概念，飲食文化的內容，其產生與發(fā)展；飲食文化的特征，飲食文化特征產生的原因能夠闡述飲食文化的概念，飲食文化的內容，其產生與發(fā)展；學習通過飲食文化的特征，分析飲食文化特征產生的原因2項目四飲食文化概述任務二中西飲食文化比較中西方飲食文化的差異，文化差異的成因。通過對中西方飲食文化差異學習，分析文化差異的成因。2任務一魯菜文化與營養(yǎng)魯菜的歷史起源、風味流派與特色，魯菜的營養(yǎng)價值體現(xiàn)；通過對魯菜的歷史起源、風味流派與特色的學習，能夠分析魯菜的