飲食文化課程標(biāo)準(zhǔn)

1、《飲食文化》課程標(biāo)準(zhǔn)《飲食文化》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱課程名稱飲食文化課程代碼課程代碼課程承擔(dān)單位課程承擔(dān)單位商貿(mào)學(xué)院學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)學(xué)分學(xué)分362適用專業(yè)適用專業(yè)酒店管理編制人編制人制定日期制定日期2016年6月審定組（人）審定組（人）審定日期審定日期年月一、前言1、課程性質(zhì)與地位《飲食文化》是依據(jù)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案的課程體系和課程目標(biāo)開設(shè)的，它是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課之一，與《餐飲服務(wù)與管理》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)》等課程一脈相承。一方面，學(xué)生通過該課程的

2、學(xué)習(xí)，豐富了知識(shí)面和人文素養(yǎng)，為今后職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)通過對(duì)中國(guó)的飲食文化的具體認(rèn)知和品鑒，可以提高學(xué)生的生活品位和質(zhì)量、飲食文化素養(yǎng)，促進(jìn)德、智、美的全面發(fā)展。另一方面，本課程還增加了營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)，學(xué)生結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)會(huì)更深刻地理解飲食文化的內(nèi)涵，同時(shí)還可以把營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)運(yùn)用在日常生活中，達(dá)到學(xué)以致用的目的。當(dāng)然，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)感興趣的同學(xué)還可以考取營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)職業(yè)資格證書。2、設(shè)計(jì)思路本課程以就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位的設(shè)計(jì)思

3、路。本課程本著以學(xué)生為中心，充分考慮學(xué)生的特點(diǎn)和專業(yè)需求，以“崗位適用，行業(yè)發(fā)展”為度，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為核心，以培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動(dòng)者為目標(biāo)，以適應(yīng)當(dāng)代酒店專業(yè)崗位需求的發(fā)展與需要。本課程以理論聯(lián)系實(shí)際、知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)相結(jié)合的設(shè)計(jì)思路。本課程針對(duì)性的開展教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)際情境中掌握和運(yùn)用所需知識(shí)，跨越理論與實(shí)際間的鴻溝，以到達(dá)融會(huì)貫通的水平。二、課程目標(biāo)1、總體目標(biāo)通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生通過營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)，了解飲食文

4、化的概念，研究的對(duì)象、任務(wù)三其他食品原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠?qū)θ粘Ｊ秤糜椭驼{(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分析1任務(wù)一兒童營(yíng)養(yǎng)與老年人營(yíng)養(yǎng)兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，兒童營(yíng)養(yǎng)均衡的方法和原則；老年人營(yíng)養(yǎng)需求，老年人營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充原則通過營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，能夠運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)均衡的方法和原則為兒童和老人配餐。2任務(wù)二男性營(yíng)養(yǎng)與女性營(yíng)養(yǎng)男性營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，男性營(yíng)養(yǎng)飲食之道；女性營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，女性特殊時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求；通過營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，能夠

5、運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)均衡的方法和原則為男性合女性配餐1任務(wù)三特殊職業(yè)營(yíng)養(yǎng)特殊職業(yè)與職業(yè)病，特殊職業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)與保健。通過特殊職業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，能夠運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)均衡的方法和原則為特殊職業(yè)人配餐1項(xiàng)目三不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要與構(gòu)建科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的膳食任務(wù)四構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)科學(xué)膳食構(gòu)建合理營(yíng)養(yǎng)的重要性，合理的營(yíng)養(yǎng)的構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)與原則；膳食平衡，人體每日所需的食物種類及比例搭配。能夠利用膳食平衡原則，人體每日所需的食物種類及比例搭配，構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)科學(xué)膳食2任務(wù)一認(rèn)識(shí)飲食文化飲食文化的

6、概念，飲食文化的內(nèi)容，其產(chǎn)生與發(fā)展；飲食文化的特征，飲食文化特征產(chǎn)生的原因能夠闡述飲食文化的概念，飲食文化的內(nèi)容，其產(chǎn)生與發(fā)展；學(xué)習(xí)通過飲食文化的特征，分析飲食文化特征產(chǎn)生的原因2項(xiàng)目四飲食文化概述任務(wù)二中西飲食文化比較中西方飲食文化的差異，文化差異的成因。通過對(duì)中西方飲食文化差異學(xué)習(xí)，分析文化差異的成因。2任務(wù)一魯菜文化與營(yíng)養(yǎng)魯菜的歷史起源、風(fēng)味流派與特色，魯菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)；通過對(duì)魯菜的歷史起源、風(fēng)味流派與特色的學(xué)習(xí)，能夠分析魯菜的