【doc】-《禽蛋產(chǎn)品(皮蛋等)生產(chǎn)質量手冊》(35頁)-質量手冊

1、目錄第0章公司簡介第一章質量體系總體要求第一節(jié)總則第二節(jié)術語和定義第三節(jié)質量體系文件控制程序第四節(jié)記錄控制程序第二章衛(wèi)生質量方針和目標第三章管理組織機構及其職責A：質量管理組織機構圖B:質量體系職能分配表第一節(jié)管理承諾第二節(jié)職責和權限第四章產(chǎn)品運輸、倉儲管理制度第五章生產(chǎn)管理質量控制措施第六章檢驗制度第七章不合格品的控制程序第八章糾正和預防措施第九章有毒有害物品的控制第十章內部質量審核第十一章培訓程序附則第二節(jié)術語和定義1、松花：指在皮

2、蛋的蛋白凝膠體中或蛋白與蛋黃之間形成的類似松枝狀的白色晶體簇。2、溏心：指蛋黃中心尚未凝固的粘軟部分。中心未凝固部分的直徑在10～20mm的為一般溏心。直徑大于20mm的為大溏心。直徑小于10mm的為小溏心。3、硬心：指蛋黃已接近完全凝固，中心部分軟而不硬之狀態(tài)。4、死心：指蛋黃完全凝固，中心部分較硬。5、破損蛋：指蛋殼有不同程度破損的蛋。6、裂紋蛋：指蛋殼有明顯或不明顯的裂紋。7、硌窩蛋：指蛋殼局部破損向里凹陷，但內容物尚未暴露。8、