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3、?????????????.11 .1 .1 啤酒原料???????????????????????????????11 .1 .2 啤酒起源及生產(chǎn)現(xiàn)狀?????????????????????????。11 .2 小麥在啤酒中的應(yīng)用???????????????????????????31 .2 .1 小麥的發(fā)展現(xiàn)狀???????????????????????????。31 .2 .2 小麥啤酒中的的發(fā)展??????????????
4、????????????41 .3 小麥芽的啤酒釀造特性?????????????????????????.41 .3 .1 淀粉???????????????????????????????????????????.41 .3 .2 非淀粉質(zhì)多糖( N o n - s t a r c h P o l y s a c c h a x i d c s ,N S P ) ?????????????41 .3 .3 酶系???????????
5、????????????????????????????????.51 .3 .4 小麥芽的優(yōu)缺點???????????????????????????..51 .4 麥芽及啤酒中的蛋白質(zhì)?????????????????????????.61 .5 麥芽蛋白質(zhì)降解酶????????????????????????j ???91 .5 .1 絲氨酸蛋白酶????????????????????????????l O1 .5 .2 半胱氨
6、酸蛋白酶???????????????????????????.1 11 .5 .3 天冬氨酸類蛋白酶??????????????????????????.1 21 .5 .4 金屬類蛋白酶????????????????????????????1 31 .6 糖化過程中的蛋白酶??????????????????????????1 31 .7 立題意義與背景????????????????????????????1 41 .8 主要研
7、究內(nèi)容及目標(biāo)??????????????????????????1 41 .8 .1 研究內(nèi)容??????????????????????????????.1 41 .8 .2 研究目標(biāo)??????????????????????????????1 42 材料與方法??????? 1 42 .1 材料???????????????????????????????????????????。1 42 .2 主要試劑?????????????
8、??????????????????1 42 .3 主要儀器???????????????????????????????1 62 .4 試驗方法???????????????????????????????1 62 .4 .1 麥芽制備工藝????????????????????????????1 62 .4 .2 小麥麥芽基本指標(biāo)的測定???????????????????????1 72 .4 .3 蛋白組分提取?????????
9、???????????????????1 72 .4 .4 蛋白酶活性測定???????????????????????????.1 72 .5 .7 數(shù)據(jù)處理??????????????????????????????2 03 結(jié)果與分析?????????????????????????????????????.2 03 .1 不同庫值對小麥麥芽指標(biāo)的影響?????????????????????2 03 .1 .2 不同庫值下各蛋白
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