南開19秋學(xué)期(1709、1803、1809、1903、1909)《中國飲食文化》在線作業(yè)

1、[南開大學(xué)]19 秋學(xué)期(1709、1803、1809、1903、1909)《中國飲食文化》在線作業(yè) 試卷總分:100 得分:100 第 1 題,下列選項中是烹飪菜肴最基本的設(shè)備 A、爐灶 B、鍋 C、勺 D、手鏟 正確答案:A第 2 題,漢族的主要飲品是 A、茶和飲料 B、酒和茶 C、酒和果汁 D、酒 正確答案:B第 3 題,中餐烹飪生產(chǎn)規(guī)模最大、消費人口最多、最普遍、最常見的風(fēng)味 A、地方風(fēng)味 B、民族風(fēng)味 C、寺廟風(fēng)味#宮廷

2、風(fēng)味 正確答案:A第 4 題,下列哪一個不是上海菜的特點 A、湯鹵醇厚 B、咸淡適口 C、保持原味 D、制作精細(xì) 正確答案:A第 5 題,宴會種類復(fù)雜，名目繁多。從規(guī)格上分有 A、中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴 B、早宴、午宴、晚宴 C、歡迎宴會、答謝宴會 D、國宴、正式宴會、便宴、家宴 正確答案:D第 6 題,中國飲食養(yǎng)生文化的一個突出特征就是 A、重視飲食養(yǎng)生的思想與實踐 B、重視食材的完整 C、重視食材的做法 D、重視菜品的美觀

3、正確答案:A正確答案:B第 13 題,漢族的基本飲食結(jié)構(gòu)是以（）主食，以各種動物食品、蔬菜為輔食。 A、面食 B、米食 C、雜糧 D、糧食 正確答案:D第 14 題,從歷史發(fā)展的角度看中國人素以飲食的核心，衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn) A、香 B、色 C、味 D、形 正確答案:C第 15 題,以下不屬于餐桌布置的原則的是 A、價值性 B、美觀性 C、愉悅性 D、功用性 正確答案:A第 16 題,中華民族在長期的社會生活實踐過程中以什么為主要內(nèi)