攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝流程

1、最新農(nóng)副產(chǎn)品和食品加工技術(shù)攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝流程 攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝流程1.將鮮奶經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，打入加熱缸，預(yù)熱到 50-60 度時(shí)，將生產(chǎn)用二分之一的 白糖加入奶中，升溫至 70 度，走一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控制在 18-20MPA0,然后 繼續(xù)升溫至 90 度保持 10 分鐘后，開(kāi)始降溫至 43-45 度，保持恒溫，將生產(chǎn)用 菌種按鮮奶量的 3%加入奶中，恒溫發(fā)酵 3-5 小時(shí)，發(fā)酵好的乳 PH 控制在 3.8- 4.15 為好，停止

2、發(fā)酵。迅速冷卻至 30 度以下，緩慢攪拌待配。 2.穩(wěn)定劑混合液的配制：將生產(chǎn)用 1/2 的白糖與穩(wěn)定劑、蛋白糖、山梨酸鉀， 干拌混勻，邊攪拌邊撒入 80-85 度的熱水中（水量取生產(chǎn)須用水量的 95%）,防 止粉狀粘結(jié)，如出現(xiàn)膠體塊可過(guò)一遍膠體磨，使其破碎，如提前將穩(wěn)定劑混合 液浸泡 3-5 小時(shí)，效果更佳。然后將其冷卻至 25-35 度。 3.將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下（一般在 25-35 度）進(jìn)行混合攪拌均勻， 測(cè)其酸度，如

3、PH 在 4.2 以上，將檸檬酸稀釋液（生產(chǎn)用水的 5%用來(lái)稀釋檸檬 酸）的 2/3 邊攪拌邊撒入料液中測(cè)其酸度，直至料液的 PH 至 4 左右為止。 4.根據(jù)香型，將香料（香精）撒入 料液中攪拌均勻，打入儲(chǔ)缸進(jìn)行包裝，將包 裝好的產(chǎn)品迅速送入冷庫(kù)進(jìn)行后熟，第二天可上市出售。 如想做活性乳或含乳量少的乳酸飲料，將發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑混合液在低溫下進(jìn)行 攪拌，加酸，加香后，在進(jìn)行一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控制在 14-16MPA）后，通過(guò) 冷卻（板式交

4、換器）打入儲(chǔ)料缸進(jìn)行包裝入庫(kù)上市。 專利查詢最新農(nóng)副產(chǎn)品和食品加工技術(shù)攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝流程 攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝流程1.將鮮奶經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，打入加熱缸，預(yù)熱到 50-60 度時(shí)，將生產(chǎn)用二分之一的 白糖加入奶中，升溫至 70 度，走一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控制在 18-20MPA0,然后 繼續(xù)升溫至 90 度保持 10 分鐘后，開(kāi)始降溫至 43-45 度，保持恒溫，將生產(chǎn)用 菌種按鮮奶量的 3%加入奶中，恒溫發(fā)酵 3-5 小時(shí)，發(fā)酵好的乳

5、 PH 控制在 3.8- 4.15 為好，停止發(fā)酵。迅速冷卻至 30 度以下，緩慢攪拌待配。 2.穩(wěn)定劑混合液的配制：將生產(chǎn)用 1/2 的白糖與穩(wěn)定劑、蛋白糖、山梨酸鉀， 干拌混勻，邊攪拌邊撒入 80-85 度的熱水中（水量取生產(chǎn)須用水量的 95%）,防 止粉狀粘結(jié)，如出現(xiàn)膠體塊可過(guò)一遍膠體磨，使其破碎，如提前將穩(wěn)定劑混合 液浸泡 3-5 小時(shí)，效果更佳。然后將其冷卻至 25-35 度。 3.將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下（一般在 25

6、-35 度）進(jìn)行混合攪拌均勻， 測(cè)其酸度，如 PH 在 4.2 以上，將檸檬酸稀釋液（生產(chǎn)用水的 5%用來(lái)稀釋檸檬 酸）的 2/3 邊攪拌邊撒入料液中測(cè)其酸度，直至料液的 PH 至 4 左右為止。 4.根據(jù)香型，將香料（香精）撒入 料液中攪拌均勻，打入儲(chǔ)缸進(jìn)行包裝，將包 裝好的產(chǎn)品迅速送入冷庫(kù)進(jìn)行后熟，第二天可上市出售。 如想做活性乳或含乳量少的乳酸飲料，將發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑混合液在低溫下進(jìn)行 攪拌，加酸，加香后，在進(jìn)行一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控