[雙語翻譯]-- 外文翻譯--市售酸奶消費者和專業(yè)小組的感官評定（譯文）

1、中文 中文 6300 字， 字，出處： 出處：Harper S J, Barnes D L, Bodyfelt F W, et al. Sensory ratings of commercial plain yogurts by consumer and descriptive panels[J]. Journal of dairy science, 1991, 74(9): 2927-2935.本科畢業(yè)設計（論文）外文參考文獻譯文及原

2、文學 院 輕工化工學院 輕工化工學院 專 業(yè) 食品科學與工程 食品科學與工程 （食品質量與安全管理方向 （食品質量與安全管理方向)2010 年 6 月3市售酸奶消費者和專業(yè)小組的感官評定 市售酸奶消費者和專業(yè)小組的感官評定 1STEVEN J. HARPER, DEBBIE L. BARNES, FLOYD W. BODYFELT, and MINA R. McDANIEL2

3、Department of Food Science and TechnologyOregon State UniversityCorvallis 97331摘要 摘要十名受過訓練的專題小組成員從 17 個市售純酸奶制定出感官評定的等級，每月至少購買一次純酸奶的 153 個消費者對同一種酸奶的可接受性進行評估。消費者的反應與屬性評定等級相關，以及消費者的反應和專題小組評分與分析測量值呈正相關。由于外觀和甜度喜好的顯著差異使得消費者對所有

4、感官因素的享受評級存在一個廣泛的范圍。消費者發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的樣本太酸和不夠甜。享樂評級中甜味，酸味，外觀和紋理喜好與整體的喜愛呈正相關。在整體喜好中得分最高的樣本在有酸味評級最接近恰當中的“恰到好處”規(guī)模。消費者的快感反應以及恰到好處的因素的差異是由受訪者的性別引起的。由評分小組評定的所有描述等級是顯著不同的。酸度的高等級評價對純酸奶的評價是最重要的。樣品被消費者評為了最有利的評價有低等級評價的整體評價，酸味，乙醛，咸味和澀味，及高等級評

5、價的甜味，乳白色和熟牛奶?？傻味ㄋ岫群?pH 值與對消費者可接受程度重要的許多專題小組的描述呈正相關。更好地控制酸奶制造過程的 pH 值可得到更有利的酸味水平，這樣可以提高消費者的可接受程度。關鍵詞：酸奶，感官，消費者可接收度縮寫詞：PC = principal component,PCA = principal component analysis.引言 引言培養(yǎng)和處理技術（4，9） ，以及熟練的營銷（7） ，在生產(chǎn)和銷售優(yōu)質酸奶中均