論西餐在服務(wù)中存在的問(wèn)題及對(duì)策分析

1、論商務(wù)酒店西餐在服務(wù)中存在的問(wèn)題及對(duì)策分析摘 要在商務(wù)酒店中，很多時(shí)候接待的是外國(guó)客人，尤其是西方發(fā)達(dá)國(guó)家的客人。他們?cè)诰筒蜁r(shí)非常注重飲食文化，而我們國(guó)家的服務(wù)人員大多缺少西餐飲食的知識(shí)，在西餐服務(wù)中存在不少的問(wèn)題，這嚴(yán)重影響著中高端商務(wù)酒店的對(duì)外形象，與中高端商務(wù)酒店的高貴身份定位嚴(yán)重不符。要改變這一現(xiàn)狀，我們必須提高員工的服務(wù)意識(shí)，讓他們認(rèn)識(shí)到顧客的重要性，同時(shí)提高他們的文化修養(yǎng)，尤其是加強(qiáng)西方文化素質(zhì)的培養(yǎng)。同時(shí)還要使員工具有競(jìng)

2、爭(zhēng)的意識(shí)，并且要有高超的技能。本文的論述主要分三大部分：一是西餐服務(wù)的水平分析，主要是西餐服務(wù)的重要性；二是西餐服務(wù)中存在的主要問(wèn)題，主要討論中高端酒店西餐服務(wù)存在的問(wèn)題；三是西餐服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題的解決對(duì)策，主要論述解決西餐服務(wù)存在問(wèn)題的方法。最后給本文做一結(jié)論。關(guān)鍵詞：西餐服務(wù)；問(wèn)題；素質(zhì)；解決前 言隨著中國(guó)改革開(kāi)放的繼續(xù)發(fā)展，以及加入世貿(mào)組織等，推動(dòng)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)更加融入國(guó)際社會(huì)，同時(shí)我國(guó)的國(guó)際地位也有空前的提升。與此同

3、時(shí)，我國(guó)與國(guó)際間的交流也越來(lái)越頻繁，中西方的文化交流和碰撞也越來(lái)越多。尤其是在中高端的商務(wù)酒店，接待外賓的規(guī)格都相當(dāng)?shù)母撸绻藭r(shí)損國(guó)家的整體形象。1.就餐前出現(xiàn)的問(wèn)題就餐前的主要工作是：門口迎賓、帶領(lǐng)顧客到位子就坐、點(diǎn)菜。當(dāng)然，這三個(gè)方面也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，迎賓時(shí)經(jīng)常讓就餐人員出丑。中西方就餐時(shí)都會(huì)有迎賓，只是中式迎賓中出現(xiàn)的“歡迎光臨”的口號(hào)容易說(shuō)出口，到西式時(shí)，由于工作人員文化水平有限，很多迎賓人員較少用英語(yǔ)、法語(yǔ)等主動(dòng)與顧客交

4、流，仍舊用中文與之打交道，這樣會(huì)讓不會(huì)漢語(yǔ)的顧客很是尷尬。同時(shí)，由于西方人與漢族人有著明顯的區(qū)別，在長(zhǎng)相、穿著打扮等有明顯的特征，當(dāng)這樣一些顧客前來(lái)就餐時(shí)，經(jīng)常會(huì)有很多的迎賓人員對(duì)其上下打量、交頭接耳，甚至幾個(gè)迎賓一起竊笑的，這種情況的出現(xiàn)會(huì)嚴(yán)重傷害就餐人員的自尊，在未就餐前就遭受這樣的嘲笑，顧客的心情也就可想而知。作為中高端酒店，接待的顧客很多都是有“身份”的人，這樣下一次顧客會(huì)很不情愿再來(lái)此就餐，長(zhǎng)期以往，酒店的發(fā)展就會(huì)受到嚴(yán)重的影