餐飲成本核算試題b卷

1、 期末考試試題 期末考試試題《餐飲成本核算》試卷（ 《餐飲成本核算》試卷（ B 卷） 卷）題號 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 總分 審核人題分得分評 分 閱卷人一、選擇題（從下列各題的四個備選答案中選出一個正確答案，并將其代號寫在題干的空白處。答案選錯或未選者，此題不得分，每小題 2 分，共 20 分。 ）評分 閱卷人1、精確計算飲食產(chǎn)品的單位成本和__________，是成本核算的核心。A：總成本 B：可控成本

2、 C：不可控成本 D：直接成本2、中檔筵席的銷售毛利率一般為__________。A：55% B：60% C：35% D：45%3、一般筵席中，冷菜約占整個筵席成本的__________。A：30% B：15% C：10% D：20%4、凈料重量與毛料重量之比__________。A:等于 1 B：大于 1 C：小于 1 D：A

3、BC 三種均有可能5、燜黃魚翅是_________著名的官府菜____譚家菜中是了具有代表性的名菜之一。A：北京 B：南京 C：上海 D：蘇州6、素稱魚米之鄉(xiāng)的__________盛產(chǎn)鱖魚，又稱桂花魚、花鯽魚。A：杭州 B：蘇州 C：無錫 D：上海7、營業(yè)成本是指按照會計核算程序計算出來的一定時期內(nèi)實際耗用的原材料和燃料價值的__________。A

4、：單位平均數(shù) B：比值 C：總和 D：消耗率裝 訂 線專業(yè)部 專業(yè) 班級 學(xué)號 姓名 3、什么叫飯店成本?四、判斷題（你認(rèn)為下列命題是正確的，就在其題后的括號中加“√” ，錯誤的加“×” 。每小題 2 分，共

5、20 分。 ）評分 閱卷人（ ）1、產(chǎn)品成本即是制作成本。（ ）2、餐飲業(yè)基本上是采用以存計耗法計算所耗用的原材料成本的。（ ）3、菜點的成本是指生產(chǎn)過程中的全部耗費之和。（ ）4、餐飲業(yè)的產(chǎn)品成本就是單位成本。（ ）5、加強成本核算的意義就是使餐飲企業(yè)更多的盈利。（ ）6、菜單中，列在第一項和最后一項的菜品，最能吸引人的注意。（ ）7、調(diào)味品成本在飲食產(chǎn)品成本中是一個不穩(wěn)定的因素。（ ）8、一般來說，砂