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1、21 21 年餐飲服務(wù)人員考試真題精選及答案 年餐飲服務(wù)人員考試真題精選及答案 7篇21 年餐飲服務(wù)人員考試真題精選及答案 7 篇 第 1 篇( )易在體內(nèi)蓄積。A、維生素 CB、維生素 B1C、維生素 AD、維生素 B6答案:C 舉例說明在酶的作用下食品香氣的形成。正確答案:① 在烹調(diào)過程中,食品原料中所含有的酶或加入酶被活化,使食品原料中的氣味前體物直接形成香氣物質(zhì)而生香;② 例如:蒜被搗碎釋放出蒜香,而蘿卜、芥子的揮發(fā)性辛辣氣味,
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