大學餐廳管理制度

1、大學食堂管理制度一、學校食堂承包衛(wèi)生管理制度二、學校餐廳衛(wèi)生管理制度三、學校食堂承包烹調加工衛(wèi)生管理制度四、學校食堂承包餐飲具、用具清洗消毒制度五、學校食堂承包食品留樣制度六、學校食堂承包庫房管理制度七、學校食堂承包粗加工管理制度八、學校食堂承包原料采購索證制度九、學校食堂承包面食制作管理制度十、學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件處理、報告制度一、學校食堂承包衛(wèi)生管理制度1、學校應建立主管校長負責制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理人員應掌

2、握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識。時(1 小時內)報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。11、要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定 ,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人,隱瞞實情不上報的學校和責任人,由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應責任。二、學校餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健

3、全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持三定一保(定人、定物、定時間、保質量)。劃清分工包干責任區(qū),食堂外 3 米以內列為清潔區(qū),保持干凈并定期檢查。2、餐廳設防塵、防蠅、防鼠設施,消滅四害。3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現(xiàn)象。5、餐廳服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內。6、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡 ,不得留長指甲、涂指甲油,工作時間不得吸煙。7