檸檬酸改性聚乙烯醇薄膜的制備及其在食品保鮮中的應(yīng)用.pdf

1、近年來，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，人們對食品的安全性及營養(yǎng)性越來越重視。以往的許多食品保藏方法由于使用成本高，設(shè)備復(fù)雜，不易操作等缺點已不能滿足需求。功能性包裝材料正是在這樣的背影下逐漸發(fā)展起來，如抗氧化包裝袋、抗菌包裝袋，溫度指示包裝等。其中含有的抗菌、抗氧化物質(zhì)，能夠?qū)κ称繁砻嫖⑸锏姆敝称鸬接行У囊种谱饔?，從而防止食品腐敗變質(zhì)，延長貨架期。此外，由于環(huán)境問題的日益嚴(yán)重，塑料包裝的使用已受到了很大限制，故尋求一種可降解的包裝材料尤為重

2、要。
　　本論文所選用的基材是聚乙烯醇，保鮮劑選擇檸檬酸來進(jìn)行研究。通過在聚乙烯醇母液中加入不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸，采用流延成膜法，研究檸檬酸對聚乙烯醇薄膜各項指標(biāo)的影響；并以檸檬酸改性后的薄膜包裝鯽魚、鮮切蘋果、圣女果，測定其各項保鮮指標(biāo)，研究檸檬酸改性薄膜的保鮮效果。主要研究結(jié)論如下：
　　(1)檸檬酸含量可影響聚乙烯醇薄膜的理化性質(zhì)，薄膜的吸水性和溶解性隨著檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加呈大致下降趨勢；檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.5％時，

3、薄膜溶解性有所升高；通過掃面電鏡微觀分析可知，檸檬酸在聚乙烯醇薄膜中分散均勻；抑菌實驗表明：檸檬酸改性后的薄膜可抑制培養(yǎng)基表面大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的生長，形成抑菌圈；檸檬酸在PVA中發(fā)生交聯(lián)作用，使改性薄膜的水蒸氣透過系數(shù)降低。
　　(2)檸檬酸的加入可改善聚乙烯醇變色薄膜的性能。隨著檸檬酸添加量的一直增加，薄膜的抗張強(qiáng)度不斷增加，伸長量減??；檸檬酸對膜的透光率和霧度也有較大影響，隨著檸檬酸用量的增加，霧度為上升的趨勢；；檸檬

4、酸含量對變色薄膜的顏色及顏色變化也有較大影響；熱重分析表明，檸檬酸可提高薄膜的熱分解溫度，從而增強(qiáng)了薄膜的熱穩(wěn)定性。
　　(3)在檸檬酸聚乙烯醇薄膜對鯽魚保鮮效果研究實驗中，通過測定分析鯽魚魚塊的揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)、pH、汁液流失率和硫代巴比妥酸值，發(fā)現(xiàn)檸檬酸包裝薄膜處理組的保鮮效果顯著高于無檸檬酸的聚乙烯醇薄膜，可延長鯽魚1-2天的貨架期。通過比較揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)和汁液流失率三個指標(biāo)，可發(fā)現(xiàn)0.5%的檸檬酸聚乙

5、烯醇薄膜組保鮮效果優(yōu)于其他各組，0.75%的檸檬酸聚乙烯醇薄膜組在pH指標(biāo)中效果明顯，這也可能是由于薄膜中本身含有酸性物質(zhì)較多，故0.5%的檸檬酸聚乙烯醇薄膜在鯽魚保鮮中具有一定作用。
　　(4)通過鮮切蘋果的保鮮實驗可得出結(jié)論，檸檬酸改性的聚乙烯薄膜具有保鮮鮮切蘋果的作用。在不同檸檬酸濃度梯度中，添加了2%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸改性薄膜可防止蘋果的非酶褐變，使果實失重率降低，蘋果的Vc損失較少，并保持果實硬度及可溶性固形物含量。