棕櫚果制取考試題答案

1、棕櫚果制取油脂考試題（100分）一、棕櫚果基本介紹填空題（共計30題，每題1分）1、油棕的商業(yè)性生產(chǎn)可保持_________（25）年。油棕是世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物，苗圃培育棕苗，種發(fā)芽后_________（1年）移植入土，每公頃可植_________（138）棵棕櫚樹，年產(chǎn)棕櫚果_________（2025噸）左右公頃，_________（23年）開始結(jié)果，815年進(jìn)入旺產(chǎn)期，到_________（1820年）后開始老化、產(chǎn)量降

2、低，這個時候通常需要砍掉重植采摘工人每人每天可摘6070串棕果，棕櫚果生長在棕櫚樹的大果串上，每個果串大約有棕櫚果20003000個。，每棵樹年長1012個果串，重_________（2030公斤串），每樹年產(chǎn)(摘)兩次。含油_________（28%30%）棕櫚樹通常。棕櫚油的原產(chǎn)地在_________（西非）。1870年，棕櫚樹傳入馬來西亞，當(dāng)時只是作為一種裝飾植物。直到1917年才進(jìn)行第一次的商業(yè)種植。在上個世紀(jì)六十年代，馬來西亞

3、為了減少對橡膠和咖啡的貿(mào)易依賴，開始大規(guī)模提高棕櫚油的產(chǎn)量?，F(xiàn)在經(jīng)過改良后的棕櫚產(chǎn)品已經(jīng)廣泛在熱帶地區(qū)的非洲、拉丁美洲和東南亞種植。其中棕櫚油產(chǎn)量高度集中在馬來西亞和印度尼西亞。2、以新鮮棕櫚果串為單位棕櫚果串總量100%，其空果串占比_________（35%）、棕櫚果、棕櫚果_________（65%）、其整個棕櫚果串其棕櫚油含量占比、其整個棕櫚果串其棕櫚油含量占比_________（26%）棕果仁油含量）棕果仁油含量_______

4、__（3.25%）3，棕櫚果制油先后工藝順序可分為：_________（殺酵）、_________、（脫果）_________（破碎）、_________（壓榨）、_________、（殼仁回收）_________、（澄清）_________；毛油儲存罐4，棕櫚果殺酵過程中采用_________（直接蒸汽），_________溫度（145℃），時間_________（90~120分鐘）。2、殺酵的目的（4分）：a、是破壞果肉組織中脂肪酶

5、的活性、b、果實(shí)容易分離果串，果實(shí)也變得松軟易于搗碎，增加果實(shí)的濕度，所以容易取油；c、阻止酶分解，以免游離脂肪酸含量升高。d、同時也使核實(shí)容易分離核殼；3、殺酵的過程（5分）：棕櫚果進(jìn)入殺酵罐后，關(guān)閉殺酵罐快關(guān)門，打開殺酵罐下方的排氣閥，后通入壓力3bar（溫度145℃左右）的飽和蒸汽，待罐內(nèi)冷空氣基本排出后，關(guān)閉排氣閥，進(jìn)入蒸煮殺酵階段，殺酵時間一般為90~120分鐘。殺酵完成后，關(guān)閉進(jìn)汽閥，打開通向消音器的閥門，將罐內(nèi)水與蒸汽排盡

6、，方可打開殺酵罐的門。進(jìn)入下一環(huán)節(jié)二、脫果（2分）將殺酵后的果實(shí)，通過提升機(jī)剝落機(jī)振動將果實(shí)與空果串分離，空果串可以作為原料燃燒或作為肥料，脫落的果實(shí)再通過輸送機(jī)送入蒸煮罐。三、搗碎蒸煮搗碎和蒸煮的目的（3分）：在于撕破果表皮，將果肉與果核分離且搗爛果肉組織，同時進(jìn)行加熱使果肉松軟，且破壞果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有利于油脂從果肉組織中析出。搗碎蒸煮的過程（5分）：搗碎罐上部有進(jìn)料口，下部有出料口。罐內(nèi)有一根裝有許多軸向打棒的中心軸，罐內(nèi)壁裝有多塊