水產(chǎn)品微波殺菌試驗(yàn)裝置研制.pdf

1、隨著微波殺菌技術(shù)的發(fā)展，微波在殺菌過(guò)程中暴露出來(lái)的問(wèn)題逐漸受到人們的關(guān)注。在采用微波對(duì)食品進(jìn)行加熱殺菌時(shí)，食品受熱不均勻，導(dǎo)致食品的加工質(zhì)量和殺菌效果降低，嚴(yán)重制約微波殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用。針對(duì)這一問(wèn)題，科學(xué)家們提出了多種行之有效的方式以改善微波加熱的不均勻性問(wèn)題，濕式微波殺菌就是其中之一。濕式微波殺菌利用微波和熱水共同作用，加工后的食品有更長(zhǎng)的貨架期，且能保留食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。該項(xiàng)技術(shù)在國(guó)外獲得了重大突破，曾前后兩次獲得美國(guó)食

2、品和藥物管理局（FDA）的官方認(rèn)證，但在國(guó)內(nèi)該項(xiàng)技術(shù)還處在起始研究階段。針對(duì)這一現(xiàn)狀，提出研制一種應(yīng)用于水產(chǎn)品的微波殺菌試驗(yàn)裝置，為進(jìn)一步研究濕式微波殺菌技術(shù)奠定基礎(chǔ)。裝置具體研制過(guò)程如下：
　?。?）試驗(yàn)裝置設(shè)計(jì)方案的確定。依據(jù)微波殺菌工藝要求確定試驗(yàn)裝置整體設(shè)計(jì)方案，建立微波和熱力共同加熱部分的分析模型，由麥克斯韋方程組計(jì)算某一功率和頻率下微波諧振腔中的電場(chǎng)分布，依據(jù)電場(chǎng)分布和材料的介電損耗計(jì)算得出電磁場(chǎng)耗散功率，再結(jié)合導(dǎo)熱微

3、分方程計(jì)算出諧振腔內(nèi)的溫度分布，確定諧振腔設(shè)計(jì)參數(shù)；
　?。?）微波諧振腔設(shè)計(jì)。計(jì)算諧振腔工作載荷，設(shè)計(jì)諧振腔，并對(duì)其進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析、密封分析，依據(jù)分析結(jié)果優(yōu)化改進(jìn)諧振腔，最終設(shè)計(jì)出具有良好磁場(chǎng)加熱能力、良好機(jī)械性能、良好密封性能的微波諧振腔；
　?。?）諧振腔調(diào)速系統(tǒng)設(shè)計(jì)。確定系統(tǒng)整體設(shè)計(jì)方案，設(shè)計(jì)自張緊機(jī)構(gòu)，進(jìn)行輸送帶熱分析以及傳動(dòng)輪動(dòng)力特性研究，設(shè)計(jì)旋轉(zhuǎn)密封機(jī)構(gòu)，計(jì)算傳動(dòng)輪受到的阻力力矩，并完成系統(tǒng)運(yùn)動(dòng)的控制設(shè)計(jì)；