湖南省磚茶中氟的飲用安全性研究.pdf

1、磚茶作為茶葉的一種不僅廣受我國(guó)西藏、內(nèi)蒙古、新疆、四川、青海、寧夏、甘肅等省區(qū)人民的歡迎而且還受到國(guó)外很多人的親睞。然而近年來(lái)我國(guó)西藏地區(qū)由于長(zhǎng)期飲用高氟濃度的磚茶水從而導(dǎo)致的氟中毒現(xiàn)象受到了各界的廣泛關(guān)注。本文確定了磚茶熬煮過(guò)程中，氟釋放量最少的熬煮條件；通過(guò)感官評(píng)價(jià)確定了不同海拔地區(qū)的最佳飲茶方案；根據(jù)日常的飲茶習(xí)慣制備茶水喂養(yǎng)大鼠復(fù)制氟中毒的大鼠，觀(guān)察日常飲茶中添加的物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)對(duì)于氟中毒影響的差異性；模擬體外胃腸環(huán)境確定出能夠

2、有效降低氟游離和吸收的營(yíng)養(yǎng)元素。
　　 磚茶的水浸出氟含量占全氟含量的70．94％—83．37％，平均76．91％；氟的浸出量隨著茶水比的降低先增后降，當(dāng)茶水比為1：100時(shí)，攝入量超過(guò)安全限量，茶水比1：150以下時(shí)氟的攝入量越來(lái)越低；煮熬次數(shù)與氟浸出量呈顯著負(fù)線(xiàn)性相關(guān)(p<0．05)，第一泡不飲可使氟的攝入減少60．53％；氟的浸出量同煮熬時(shí)間呈顯著的線(xiàn)性相關(guān)(p<0．05)，煮茶時(shí)間控制在5 min以下，氟攝入可大大減少，

3、大部分低于4 mg/d；氟的浸出量在70～80℃內(nèi)達(dá)到最大，當(dāng)溫度超過(guò)60℃后茶湯中的氟超過(guò)安全攝入量。
　　 采用模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)方法，控制茶水比在1：150的條件下。沸點(diǎn)為60℃和70℃左右的地區(qū)熬煮30 min，氟的釋放量最低且茶湯的口感不受影響。建議西藏、新疆等有部分地區(qū)沸點(diǎn)在60℃～70℃附近的磚茶飲用者采用該法煮茶；沸點(diǎn)在80℃條件下的地區(qū)，建議熬煮20 min，西藏、四川以及新疆等有部分沸點(diǎn)在80℃左右的地區(qū)建議依

4、該法煮茶。而沸點(diǎn)在90℃～100℃條件下，熬煮時(shí)間20 min足以滿(mǎn)足大多數(shù)人的口味要求，因此青海、寧夏、內(nèi)蒙、甘肅等地區(qū)應(yīng)該避免長(zhǎng)時(shí)間煮茶，時(shí)間越長(zhǎng)氟的釋放越多，不利于健康。
　　 鹽；奶；鹽和奶等組合均會(huì)促進(jìn)茶湯中氟的釋放。模仿少數(shù)民族地區(qū)牧民飲茶的方式，在含100 mg/L氟的磚茶濾液中添加奶粉和鹽；僅添加鹽；僅添加奶粉的茶水以及自來(lái)水分四組喂養(yǎng)Wistar大鼠90天。飲用同時(shí)含有奶粉和鹽的茶水組攝入的氟少于飲用奶粉茶水組

5、但多于飲用鹽茶水組。血氟含量，骨鈣以及其體重均沒(méi)有明顯的區(qū)別。氟在動(dòng)物體內(nèi)主要積累在骨頭中，大半部分隨尿液和糞便排出。飲用含鹽茶水組，含奶和鹽茶水組，含奶茶水組出現(xiàn)棕白橫紋氟斑牙分別在30，35，40天時(shí)。而60天之后均出現(xiàn)了白堊齒。最終氟斑牙的發(fā)生率各組均達(dá)到了75％以上。從各組的肝、腎、牙的切片中可以看出，除了自來(lái)水組，各組肝切片中有核固縮細(xì)胞，腎小球灶性壞死，牙本質(zhì)疏松有裂痕。
　　 將50 mL的人工模擬胃液和腸液放置在

6、37℃恒溫水浴鍋中并分別添加400mL茶湯若干份備用后，分別在酶液和茶湯的混合溶液中添加奶粉、鹽、鹽和奶粉、蛋白粉、VC、VE、VD、食用油、動(dòng)物油、乳酸鈣、VD加鈣、蛋白粉加VD加鈣等物質(zhì)，每隔半個(gè)小時(shí)取50 mL混合液進(jìn)行氟含量的測(cè)定。在三小時(shí)內(nèi)隨著時(shí)間的推移人工胃液和腸液中鹽、奶粉、鹽加奶粉、動(dòng)物油、植物油等均能促進(jìn)茶湯中氟游離、而VC、VE、蛋白粉加乳酸鈣、VD加鈣、蛋白粉加VD加鈣降低了茶湯中氟的游離，除在人工胃液中1到1．5