小麥制粉實(shí)驗(yàn)?zāi)サ倪m用性研究.pdf

1、使用四種實(shí)驗(yàn)?zāi)?，包括布勒?shí)驗(yàn)?zāi)?MLU-202)、布拉班德初級實(shí)驗(yàn)?zāi)?Brabender Quadrumat Jr)、國產(chǎn)開封LSM-20型實(shí)驗(yàn)?zāi)ズ蜔o錫LRMM8040-3-D型實(shí)驗(yàn)?zāi)?，以不同硬度類型和品種的小麥為原料進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室磨粉實(shí)驗(yàn)，研究了不同實(shí)驗(yàn)?zāi)ミM(jìn)行小麥實(shí)驗(yàn)制粉的適用性。 根據(jù)小麥硬度，選用三種不同類型的小麥樣品，對布勒實(shí)驗(yàn)?zāi)ミM(jìn)行了制粉實(shí)驗(yàn)研究。以出粉率及灰分為評價(jià)指標(biāo)，研究了四個因素(潤麥水分、潤麥時(shí)間、喂料速率和磨

2、輥軋距)對制粉效果的影響。結(jié)果表明，隨著潤麥水分的提高，盡管面粉灰分含量下降，但出粉率明顯降低。隨著潤麥時(shí)間的延長，出粉率和灰分含量均明顯增高。在本實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)的喂料速率的變化對出粉率影響不顯著，而過高的喂料速率導(dǎo)致前路出粉率和面粉灰分明顯降低。磨輥軋距設(shè)置為1時(shí)(皮磨左軋距為0.09mm，皮磨右軋距為0.04mm，心磨左軋距為0.05mm，心磨右軋距為0.01mm)，總出粉率較高，面粉灰分含量最低，既保證了較好的面粉質(zhì)量，又得到了較高的

3、出粉率。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，布勒磨對硬質(zhì)小麥實(shí)驗(yàn)制粉的優(yōu)化條件為：磨輥軋距在設(shè)置1，潤麥水分16％，潤麥時(shí)間24h，喂料速率120g/min。對軟質(zhì)小麥的實(shí)驗(yàn)制粉優(yōu)化條件為：磨輥軋距取設(shè)置1，潤麥水分15％，潤麥時(shí)間18h，喂料速率90 g/min。 實(shí)驗(yàn)得出，由于研磨道數(shù)過少、篩理不夠充分，布拉班德初級實(shí)驗(yàn)?zāi)?shí)驗(yàn)制粉的出粉率過低，不適合預(yù)測小麥的出粉率。然而當(dāng)把初級磨磨制后的麩皮分別用CQ20和CB30號篩再篩理后，出粉率明顯提

4、高。對布拉班德初級實(shí)驗(yàn)?zāi)ミB同CQ20號篩篩下物的總出粉率與布勒實(shí)驗(yàn)?zāi)サ某龇勐蔬M(jìn)行比較，二者呈顯著正相關(guān)(r=0.91)，從而使得布拉班德初級實(shí)驗(yàn)?zāi)ミB同CQ20號篩再篩理能夠用來預(yù)測小麥的實(shí)驗(yàn)出粉率。 對國產(chǎn)的LSM-20型和LRMMS040-3-D型實(shí)驗(yàn)?zāi)ミM(jìn)行了實(shí)驗(yàn)制粉研究，通過與布勒實(shí)驗(yàn)?zāi)Ρ?，表明兩種國產(chǎn)實(shí)驗(yàn)?zāi)サ闹品坌阅芗八ブ频拿娣燮焚|(zhì)基本上達(dá)到了布勒實(shí)驗(yàn)?zāi)サ乃剑?jīng)過工藝和質(zhì)量再改善能夠很好地滿足我國實(shí)驗(yàn)制粉的使用要求。