智利竹筴魚船上凍品貯藏穩(wěn)定性與品質(zhì)控制技術(shù)研究.pdf

1、隨著我國遠(yuǎn)洋漁業(yè)的快速發(fā)展，海水魚凍品貯藏穩(wěn)定性和品質(zhì)控制研究顯得尤為重要。本論文以智利竹筴魚為研究對(duì)象，研究了不同溫度、抗氧化劑結(jié)合冰衣、包裝、解凍方式以及預(yù)處理等方法對(duì)竹筴魚凍品品質(zhì)的影響。
　　(1)研究了不同凍藏溫度對(duì)竹筴魚品質(zhì)的影響。將竹筴魚分別置于-18℃和-26℃下進(jìn)行凍藏，結(jié)果表明:-18℃凍藏6個(gè)月，竹筴魚的TVB-N、TMA-N、TBA和組胺指標(biāo)均低于我國規(guī)定最大限制，并且-26℃凍藏下各指標(biāo)顯著(p＜0.05

2、)優(yōu)于-18℃。凍藏溫度越低，魚體品質(zhì)變化就越慢。
　　(2)研究了茶多酚冰衣、抗壞血酸冰衣和蒸餾水冰衣處理對(duì)竹筴魚品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:茶多酚冰衣處理的竹筴魚鮮度最好，各指標(biāo)總是保持最低值，抗壞血酸次之，蒸餾水冰衣相比對(duì)照組，在TMA-N和TBA值上有一定的降低，所以抗氧化劑結(jié)合冰衣處理可產(chǎn)生比較好的保鮮效果。
　　(3)研究了冷海水預(yù)冷和低溫速凍對(duì)竹筴魚品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:冷海水和速凍處理都對(duì)竹筴魚TMA-N、TBA和

3、組胺值的上升有一定的抑制，但是前期并不明顯，而冷海水處理的竹筴魚各指標(biāo)上升最緩慢，所以采用合理的預(yù)處理對(duì)于竹筴魚品質(zhì)的控制很有意義。
　　(4)研究了蒸煮袋包裝和船用包裝對(duì)竹筴魚品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:船用包裝在整個(gè)凍藏過程中各個(gè)指標(biāo)都保持較低，蒸煮袋包裝對(duì)竹筴魚組胺的控制不理想，其組胺值反而高于對(duì)照。所以選用合適的包裝材料對(duì)于竹筴魚品質(zhì)的控制非常重要。
　　(5)研究了流水解凍、室溫解凍和4℃解凍對(duì)竹筴魚品質(zhì)的影響。結(jié)果表明