815食品生物化學(xué)考試大綱

1、<p>　　815食品生物化學(xué)考試大綱</p><p>　　一、考試的目的和性質(zhì)</p><p>　　普通生物化學(xué)課程是食品工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)是：已經(jīng)學(xué)習(xí)了“無機(jī)化學(xué)”、“有機(jī)化學(xué)”、“分析化學(xué)”和“物理化學(xué)”。</p><p>　　設(shè)置本課程的目的是讓學(xué)生掌握組成生物體的物質(zhì)——糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，以及這些物質(zhì)

2、在生物體內(nèi)分解和合成的生化過程，和催化這些反應(yīng)有關(guān)的酶和輔酶。同時讓學(xué)生掌握部分生物化學(xué)測定方法，培養(yǎng)學(xué)生充分運(yùn)用化學(xué)的基礎(chǔ)知識，為從事食品營養(yǎng)、食品加工打下牢固的基礎(chǔ)。</p><p>　　二、考試的內(nèi)容和范圍</p><p>　　考試知識點：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、核酸和酶化學(xué)、維生素、生物膜、生物氧化，糖類、脂類、蛋白質(zhì)、氨基酸和核酸的代謝，DNA的復(fù)制、RNA的合成、蛋白質(zhì)的生物合成，

3、代謝的調(diào)節(jié)與控制。</p><p><b>　　考試范圍：</b></p><p><b>　　緒論</b></p><p>　　考核知識點：了解生物化學(xué)的發(fā)展；生物化學(xué)與其他學(xué)科的交叉滲透；當(dāng)今的研究熱點。</p><p>　　考核要求：1.了解生物化學(xué)的發(fā)展；2.生物化學(xué)與其他學(xué)科的交叉滲透；3

4、.當(dāng)今的研究熱點。</p><p><b>　　第一章 糖 </b></p><p>　　考核知識點：以葡萄糖為代表的單糖的分子結(jié)構(gòu)、分類、物理化學(xué)性質(zhì)以及一些重要的單糖及其衍生物；寡糖、多糖、結(jié)合糖分類和性質(zhì)</p><p><b>　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握重

5、要單糖、寡糖和多糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能；</p><p>　　2.了解食品上常用的糖的衍生物的性質(zhì)和用途。</p><p><b>　　第二章 脂類</b></p><p>　　考核知識點：以三脂酰甘油為例的脂酰甘油類的組成、類型、物理化學(xué)性質(zhì)以及一些重要的脂酰甘油類化合物；甘油磷脂和鞘氨醇磷脂類的組成和性質(zhì)；糖脂和脂蛋白的區(qū)別和在醫(yī)學(xué)上的意義

6、。 </p><p><b>　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握掌握脂肪的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能；</p><p>　　2.較準(zhǔn)確脂類的分類及部分類脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能；</p><p>　　3.了解糖脂和脂蛋白的區(qū)別。</p><p><b>　　第三章 蛋白質(zhì)<

7、;/b></p><p>　　考核知識點：蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、分類、大小、分子量、構(gòu)象及功能的多樣性；氨基酸的來源、分類、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及分析分離的方法；肽鍵的結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)；氨基酸順序測定的一般步驟及方法；二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)的類型、作用力；蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)、分離純化的一般原則和方法以及含量的測定與純度鑒定。</p><p><b>　　考核要求：</b&g

8、t;</p><p>　　1.熟練掌握氨基酸結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，特別是人體必需氨基酸；</p><p>　　2.準(zhǔn)確掌握肽鍵的結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)，蛋白質(zhì)的各級結(jié)構(gòu)的類型、作用力及結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； </p><p>　　3.掌握氨基酸順序測定的步驟及方法； </p><p>　　4.了解蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、分類、大小、分子量、構(gòu)象、理化性質(zhì)及功能

9、的多樣性；</p><p>　　5.了解蛋白質(zhì)的分類、分離方法和測定含量與鑒定純度。 </p><p><b>　　第四章 酶 </b></p><p>　　考核知識點：酶的化學(xué)本質(zhì)和生物學(xué)意義；米氏公式、米氏常數(shù)的意義、米氏常數(shù)的求法、多種底物的反應(yīng)、以及pH、溫度、酶濃度、激活劑、抑制劑對酶反應(yīng)速度的影響；底物的專一性和活性中心；酶的作

10、用機(jī)理；多酶體系；別構(gòu)效應(yīng)的調(diào)控；寡聚酶、同工酶及誘導(dǎo)酶；酶工程的定義、分類及應(yīng)用。</p><p><b>　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握米氏公式、米氏常數(shù)的意義和米氏常數(shù)的求法，熟悉使用米氏公式；</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握催化機(jī)制、反應(yīng)動力學(xué)，多種底物的反應(yīng)、以及pH、溫度、酶濃度、激活劑、抑制劑對酶反應(yīng)

11、速度的影響；</p><p>　　3.理解酶的化學(xué)本質(zhì)和生物學(xué)意義；</p><p>　　4.了解酶的作用機(jī)理，底物的專一性和活性中心，明確酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系；</p><p>　　5.清楚多酶體系、別構(gòu)效應(yīng)的調(diào)控、寡聚酶、同工酶及誘導(dǎo)酶的概念，酶工程的定義、分類及應(yīng)用。 </p><p>　　第五章 核酸 </p>&

12、lt;p>　　考核知識點：脫氧核糖核苷酸（DNA）、核糖核苷酸（RNA）的堿基組成、類型、一級結(jié)構(gòu)、空間結(jié)構(gòu)及其生物學(xué)功能；核酸的物理化學(xué)性質(zhì)和常用的研究方法。</p><p><b>　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握DHA，RHA的空間結(jié)構(gòu)，DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)，tRNA的結(jié)構(gòu)；</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握

13、DHA，RHA的堿基組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及功能；</p><p>　　3.了解DHA，RHA的物理化學(xué)性質(zhì)和測定方法。</p><p><b>　　第六章 維生素</b></p><p>　　考核知識點：維生素的分類、結(jié)構(gòu)、功能及在食品中的來源和族作用。</p><p><b>　　考核要求：</b>

14、</p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握掌握水溶性維生素和脂溶性維生素分類、功能和在食品中的來源；</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握維生素輔酶。</p><p>　　第七章 生物膜的構(gòu)成與功能 </p><p>　　考核知識點：生物膜的組成；膜脂和膜蛋白的流動性；生物膜分子結(jié)構(gòu)的模型；物質(zhì)運(yùn)送。</p><p><

15、;b>　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握生物膜分子結(jié)構(gòu)的模型、膜脂和膜蛋白的流動性；</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握生物膜的結(jié)構(gòu)；</p><p>　　3.理解物質(zhì)在生物膜中的運(yùn)送；</p><p>　　第八章 生物氧化 </p><p>　　考核知識點：代謝研究的具體對

16、象、研究方法、物質(zhì)代謝和能量代謝的關(guān)系、代謝的動態(tài)性，高能磷酸化合物的結(jié)構(gòu)以及它們對生物體內(nèi)各種反應(yīng)的影響，各種高能磷酸化合物。氧化還原的概念、電子傳遞過程和氧化呼吸鏈、氧化磷酸化作用以及它們之間的相互關(guān)系。</p><p><b>　　考核要求：</b></p><p>　　1. 準(zhǔn)確掌握氧化呼吸鏈（NAD呼吸鏈，F(xiàn)AD呼吸鏈）、氧化磷酸化作用以及它們之間的相互關(guān)系

17、。</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握生物氧化體系和氧化過程中能量的生成方式；</p><p>　　3.理解各種高能磷酸化合物、氧化還原的概念、電子傳遞過程； </p><p>　　3.一般了解新陳代謝的基本概念； </p><p>　　第九章 糖類代謝 </p><p>　　考核知識點：糖類物質(zhì)在體內(nèi)的消化、吸收

18、及轉(zhuǎn)運(yùn)，葡萄糖的降解過程，酵解、三羧酸循環(huán)及其它代謝生理意義和途徑。</p><p><b>　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握葡萄糖的有氧和無氧降解、降解過程，重點掌握其中EMP途徑、HMP途徑、TCA循環(huán)、丙酮酸羧化支路，糖異生和糖原的合成。</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握各代謝的生理意義。</p>

19、<p>　　3.了解糖類物質(zhì)在體內(nèi)的消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)；</p><p>　　第十章 脂類代謝 </p><p>　　考核知識點：脂類的消化吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)；脂肪酸和甘油的分解及合成代謝；脂肪的降解??氧化過程，飽和脂肪酸胞液合成過程。</p><p><b>　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌

20、握脂肪酸的降解過程和甘油的降解過程，熟練掌握脂肪的降解??氧化過程及根據(jù)代謝過程進(jìn)行能量計算；</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握脂肪酸的泡液合成過程；</p><p>　　3.了解脂肪酸的非泡液增鏈合成過程；</p><p>　　第十一章 蛋白質(zhì)降解及氨基酸代謝</p><p>　　考核知識點：機(jī)體對外源蛋白質(zhì)的需要及其消化作用；氨基酸的

21、脫氨與轉(zhuǎn)氨作用；氨基氮的排泄；氨基酸碳骨架的氧化途徑；生糖氨基酸和生酮氨基酸；由氨基酸衍生的其他重要物質(zhì)。</p><p><b>　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握氨基酸分解代謝及分解產(chǎn)物的代謝途徑，氨基酸的脫氨與轉(zhuǎn)氨作用；氨基氮的排泄；氨基酸碳骨架的氧化途徑；</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握蛋白質(zhì)水解酶的作用特點；

22、</p><p>　　3.初步掌握氨基酸的合成途徑；清楚生糖氨基酸和生酮氨基酸；</p><p>　　4.了解由氨基酸衍生的其他重要物質(zhì)。</p><p>　　第十二章 核酸降解及核苷酸代謝 </p><p>　　考核知識點：核酸及核苷酸的分解代謝；核苷酸的生物合成及其合成調(diào)節(jié)。</p><p><b>

23、　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握核酸水解酶的特異性，嘌呤核苷酸合成的前體物質(zhì)，嘧啶核苷酸合成的前體物質(zhì)。</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸及脫氧核苷酸的基本合成過程。</p><p>　　3.理解核酸的分解過程；</p><p>　　第十三章 DNA復(fù)制 RNA的合成 <

24、/p><p>　　考核知識點：DNA的復(fù)制原理及調(diào)控；DNA的損傷及修復(fù)以及意義；生物遺傳的中心法則，轉(zhuǎn)錄、逆轉(zhuǎn)錄；RNA的復(fù)制及其生物合成抑制劑。</p><p><b>　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握生物遺傳的中心法則，轉(zhuǎn)錄、逆轉(zhuǎn)錄；</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握原核生物基因轉(zhuǎn)錄過程 原

25、核生物基因轉(zhuǎn)錄的調(diào)控，DNA復(fù)制、DNA復(fù)制過程有關(guān)酶；</p><p>　　3.理解復(fù)制機(jī)制及相關(guān)術(shù)語，RNA聚合酶；了解DNA的損傷及修復(fù)以及意義。</p><p>　　第十四章 蛋白質(zhì)的生物合成 </p><p>　　考核知識點：遺傳密碼性質(zhì)，各種RNA在蛋白質(zhì)合成過程中的功能；蛋白質(zhì)合成的機(jī)理、合成過程；多肽在合成后的定向輸送與轉(zhuǎn)譯后加工。</p&

26、gt;<p><b>　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握遺傳密碼的性質(zhì)及功能，mRNA、tRNA、rRNA的功能；</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握蛋白質(zhì)的生物合成過程；</p><p>　　3.理解多肽在合成后的定向輸送與轉(zhuǎn)譯后加工。</p><p>　　第十五章 代謝的調(diào)節(jié)與控

27、制 </p><p>　　考核知識點：代謝途徑的相互聯(lián)系；酶活性的調(diào)節(jié)；酶的誘導(dǎo) 酶的阻遏 反饋抑制 反饋阻遏 葡萄糖效應(yīng) 巴斯德效應(yīng)</p><p><b>　　考核要求：</b></p><p>　　1.準(zhǔn)確掌握反饋抑制、反饋阻遏、變構(gòu)效應(yīng)、變構(gòu)酶、葡萄糖效應(yīng) 巴斯德效應(yīng)。</p><p>　　2.較準(zhǔn)確掌握酶活性

28、調(diào)節(jié)；</p><p>　　3.理解代謝途徑之間的相互關(guān)系；</p><p>　　三、考試的方法和形式 </p><p>　　試題比例：生物體內(nèi)活性物質(zhì)的化學(xué)中涉及的基本概念、化學(xué)結(jié)構(gòu)、理論和性質(zhì)38％，物質(zhì)在生物體內(nèi)生物體內(nèi)分解和合成的生化過程和催化這些反應(yīng)有關(guān)的酶和輔酶43％，遺傳基因工程方面的分子基礎(chǔ)及代謝的調(diào)節(jié)控制的概念理論與方法5％，綜合分析應(yīng)用能力

29、7％，其他7％。</p><p>　　題型比例：客觀性試題占30%，為選擇題、填空題、結(jié)構(gòu)式；</p><p>　　主觀性試題占70%，為填空題、選擇題、名詞解釋、問答題。</p><p>　　難度等級：分為簡單，中等難度，較難或難三個等級，大致比例是30：55：15。</p><p>　　考試形式：閉卷考試成績占100%。</p>

30、;<p><b>　　四、樣題</b></p><p>　　一、單選題（共10分，每小題1分）</p><p>　　1、…………（ ）</p><p>　　二、多選題（共5分，每小題1分）</p><p>　　1、…………（ ）</p><p>　　三、填空題（共

31、10分，每空1分）</p><p>　　1、…………（ ）</p><p>　　四、結(jié)構(gòu)式（共15分，每小題2分）</p><p>　　1、…………（ ）</p><p>　　五、名詞解釋（共20分，每小題2分）</p><p>　　1、…………：（ ）</p><p