食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革的探討

1、<p>　　食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革的探討</p><p>　　摘要：本文主要從食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計劃制訂的基本原則、培養(yǎng)方向、培養(yǎng)要求、課程體系和實習(xí)基地建設(shè)等方面進(jìn)行了探討。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；專業(yè)；教學(xué)改革 </p><p>　　隨著食品科技日新月異的發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為了促進(jìn)我國食品工

2、業(yè)的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的重要任務(wù)。教育目的和培養(yǎng)目標(biāo)，是培養(yǎng)人才素質(zhì)、提高教育質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。教學(xué)內(nèi)容、課程體系、培養(yǎng)方法是否具有先進(jìn)性和科學(xué)性，人才的知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)是否適應(yīng)未來的需要，對于增強我國綜合國力，迎接新世紀(jì)的挑戰(zhàn)，具有決定性的作用。 </p><p>　　一、教學(xué)計劃制訂的基本原則 </p><p>　　1、發(fā)揮教師主導(dǎo)作用和學(xué)生主觀能動性原則

3、。在這個過程中，要充分發(fā)揮教師對學(xué)生的傳授、激發(fā)和督促作用，調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促使其主動、積極地學(xué)習(xí)知識，培養(yǎng)技能，提高素質(zhì)。使“兩基點”共振，防止“一頭熱一頭冷”或“雙頭冷”的現(xiàn)象。為此，在教學(xué)計劃重新制定時，要壓縮總學(xué)時，更新、精選教學(xué)內(nèi)容；減少講課學(xué)時，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、實踐等方面的時間。 </p><p>　　2、食品學(xué)科專業(yè)課和基礎(chǔ)課的相互結(jié)合、滲透的原則。一方面，在專

4、業(yè)課設(shè)置中充分體現(xiàn)出加強基礎(chǔ)教育的特點，提倡通才教育。另一方面，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識的同時，把理論知識和食品加工、開發(fā)的應(yīng)用實踐相結(jié)合，貫徹學(xué)以致用的原則。 </p><p>　　3、教師因材施教和個別考慮、整體優(yōu)化的原則。它要求教育必須有針對性，要盡可能根據(jù)學(xué)生不同的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和特點采取不同的措施，發(fā)揮其各自的才智和潛力，提高其獲取知識和增強能力的效率，從而提高學(xué)生的“成才率”。 </p><p&g

5、t;　　4、教學(xué)與社會實踐相結(jié)合原則。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，單純的理論學(xué)習(xí)不能夠使學(xué)生熟練地掌握所學(xué)的知識，必須要有大量的實踐環(huán)節(jié)加以輔助。這就要求高校教學(xué)要與生產(chǎn)、科研和推廣相結(jié)合，在重視和加強學(xué)生寬厚的基礎(chǔ)理論教學(xué)的同時，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使教學(xué)始終保持旺盛的生命力，從而使教學(xué)從過分重視理論教學(xué)，特別是課堂教學(xué)到重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)變；從主要進(jìn)行驗證實驗教學(xué)到綜合型實驗、設(shè)計型實驗、創(chuàng)造型實驗教學(xué)的轉(zhuǎn)變；使

6、培養(yǎng)出來的人才由“多經(jīng)驗型”向“多創(chuàng)造型”轉(zhuǎn)變。 </p><p>　　5、食品課程體系“動、靜”結(jié)合原則。在確定教學(xué)內(nèi)容時，我們要從基礎(chǔ)出發(fā)，對基礎(chǔ)課程靜態(tài)要求，即要求該專業(yè)的學(xué)生都必須學(xué)完，并達(dá)到一定的水準(zhǔn)；而從寬口徑、強能力方面出發(fā)，對專業(yè)課和選修課要有“動態(tài)”的內(nèi)容，提出動態(tài)要求并進(jìn)行動態(tài)管理，亦即對專業(yè)課設(shè)置要富有彈性和可選性，在考慮同一專業(yè)中不同的專業(yè)方向不同要求的同時，還要反映不同的學(xué)生的要求，做到

7、因材施教，分流培養(yǎng)。對選修課設(shè)置要更富有“柔性”和“實踐性”、“多學(xué)科性”；增加經(jīng)濟(jì)類、管理類、人文社科類和現(xiàn)代信息方面的課程，并要求學(xué)分不得少于一定量，體現(xiàn)“靜態(tài)”要求，而內(nèi)容則滿足“動態(tài)”的需要，即社會的、個人的等等。 </p><p>　　二、辦學(xué)方向與教學(xué)方法 </p><p>　　1、堅持“產(chǎn)學(xué)”結(jié)合的辦學(xué)道路加強與生產(chǎn)單位以及科研單位的聯(lián)系，致力于提高為企事業(yè)單位服務(wù)的能力。這

8、些單位能夠提供先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備、較高的技術(shù)水平和較強的管理經(jīng)驗，為學(xué)生的實習(xí)、技能訓(xùn)練、職業(yè)技能考證及學(xué)生就業(yè)等提供了充足的條件，為學(xué)院培養(yǎng)出高素質(zhì)、綜合性的技能型人才提供了根本的保證。 </p><p>　　2、加大實踐教學(xué)改革力度 </p><p>　　2.1順應(yīng)市場，開展實踐教學(xué)。食品專業(yè)的實踐教學(xué)與理論教學(xué)融合。從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計、教學(xué)過程的實施以及考核方式上實行了理論與實踐一體化，采

9、用了工作過程的施教方式；引入任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，結(jié)合課程承接企業(yè)工作任務(wù)。同時聘請企事業(yè)技術(shù)人員、能工巧匠參與教學(xué)過程，充分利用實習(xí)實訓(xùn)基地的先進(jìn)設(shè)備。課程設(shè)置職業(yè)化，課程內(nèi)容模塊化、能力訓(xùn)練崗位化、素質(zhì)培養(yǎng)企業(yè)化、實踐教學(xué)仿真化，使得實踐教學(xué)與實際崗位要求無縫對接。 </p><p>　　2.2實踐教學(xué)“階梯式”進(jìn)行。把實踐教學(xué)分為三個階梯：（1）技能訓(xùn)練：由教師操作示范，學(xué)生反復(fù)模仿演練，目的是使學(xué)生熟練掌握各種

10、技能。這個階段的教學(xué)主要在校內(nèi)實訓(xùn)基地完成，歷時半年。校內(nèi)實訓(xùn)基地為開放實驗室，學(xué)生除了在上課時間學(xué)習(xí)基本技能之外，還可以在業(yè)余時間加強訓(xùn)練。（2）綜合實習(xí)：這個階段的教學(xué)主要在校外實訓(xùn)基地完成，利用三個多月的時間，即第四學(xué)期最后的一個多月和連在一起的暑假兩個月。綜合實習(xí)中跟班跟崗：學(xué)習(xí)食品專業(yè)實踐教學(xué)的崗位操作技能，使學(xué)生在課堂上學(xué)到的基本理論與基本技能，進(jìn)一步與生產(chǎn)實踐相結(jié)合。（3）頂崗實習(xí)：這個階段的實踐教學(xué)是在校外實習(xí)實訓(xùn)基地進(jìn)

11、行，頂崗實習(xí)中到招聘企業(yè)頂崗，以企業(yè)人的身份，完成真實的工作任務(wù)。要求學(xué)生在實習(xí)結(jié)束回校時，向指導(dǎo)教師提交實習(xí)期間完成的實習(xí)日志、實習(xí)報告和實習(xí)單位考核評語以及相應(yīng)的畢業(yè)實習(xí)論文。指導(dǎo)教師以此為依據(jù)對學(xué)生進(jìn)行考核。 </p><p>　　3、職業(yè)資格鑒定。食品類專業(yè)要求學(xué)生畢業(yè)時必須獲得學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書“雙證書”。因此，極積與國家職業(yè)資格考評機構(gòu)聯(lián)合開展了食品中級檢驗工、營養(yǎng)配餐員、西式面點師、HACCP

12、內(nèi)審員等四個職業(yè)資格證書的培訓(xùn)與鑒定考核工作。 </p><p><b>　　參考文獻(xiàn)： </b></p><p>　　[1] 包海蓉，李燕，劉琴. 國內(nèi)外食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)方法的比較與探索[J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報. 2011（35） </p><p>　　[2] 段素華. 食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革及創(chuàng)新[J]. 實驗科學(xué)與技術(shù). 20