酒店管理信息系統(tǒng)講義

1、第一章 酒店業(yè)的自動化,一、數(shù)據(jù)處理：是將原始數(shù)據(jù)和孤立的數(shù)字轉(zhuǎn)換成有序、準確和有用的信息的過程。由輸入、處理和輸出活動構(gòu)成一個處理周期 數(shù)據(jù)：是指一些文字、數(shù)字和圖片等，用于被處理成有用的信息。 信息：是對客觀事物狀態(tài)的一種反映，通常人們把描述事物運動變化的情報、賬冊、報表等都稱為信息。是數(shù)據(jù)處理的結(jié)果，是酒店最有價值的商業(yè)資源之一。信息能提高管理者對酒店顧客、員工、服務、財務以及其它領(lǐng)域的認識；可以減少管理者面臨決策時

2、的不確定性；并且在決策制定后，還能給管理者回饋重要的決策效果，以便采取修正措施。 數(shù)據(jù)處理周期 輸入 處理 輸出,,,,,,第一章 酒店業(yè)的自動化,二、電子數(shù)據(jù)處理:采用計算機系統(tǒng)的數(shù)據(jù)處理過程。在基本數(shù)據(jù)處理周期中引入自動化以及存儲器.電子數(shù)據(jù)處理周期 輸入 處理 輸出 存儲器優(yōu)勢:計

3、算機系統(tǒng)的大容量、高速、及時、準確,,,,,,,,,,,第一章 酒店業(yè)的自動化,數(shù)據(jù)處理的目標 將數(shù)據(jù)處理周期縮至最短（throughput) （縮短數(shù)據(jù)處理周期） 將重復處理數(shù)據(jù)的次數(shù)減至最少（efficiency) （最小化數(shù)據(jù)處理） 將無關(guān)緊要的輸出量減至最?。╯treamlining) （簡化輸出）,第一章 酒店業(yè)的自動化,數(shù)據(jù)類型 字符型

4、 數(shù)字型 字符數(shù)字型二進制編碼 是基于兩個數(shù)字，0和1的編碼 一個位（bit）是電子數(shù)據(jù)的最小單位。 所用的符號都可以用一個特定的二進制序列來表示，表示單個字符的特定 序列的位叫做一個字節(jié)（byte）。 Kb(kilobyte千字節(jié))表示大約1000個字節(jié)(210=1024個字節(jié)) Mb(megabyte兆字節(jié))表示大約100萬個字節(jié)(220=

5、1048,576個字節(jié)) Gb(gigabyte千兆字節(jié)）表示大約10億個字節(jié)（230=1073,741,834個字節(jié)）,第一章 酒店業(yè)的自動化,三、計算機類型 以往計算機的分類依據(jù)： 運行速度 大型機 部件大小 小型機 支持外

6、圍設備的數(shù)量 微型機 并行用戶的數(shù)目 便攜機 軟件庫的范圍 運算復雜性 價格,第一章 酒店業(yè)的自動化,四、飯店管理系統(tǒng) （Property Management System PMS） 計算機改變了酒店計劃、協(xié)調(diào)、評價和控制運營的方式、改變了前臺和后臺的工作程序。從潛在顧客接觸開始預訂，到顧

7、客結(jié)清賬目為止，計算機可以監(jiān)控和記錄所有發(fā)生在顧客和酒店之間的事務。 前臺應用程序 預訂模塊 客房管理模塊 顧客帳務系統(tǒng) 可用房/預測 房態(tài) 帳單管理 預訂記錄 登記 信用監(jiān)控 預訂確認 客房分配 事務跟蹤,,,,第一章 酒店業(yè)的自動化,預訂模塊—使酒店能夠快速地處理訂房需求，并及時準確地生成

8、關(guān)于客房、收入和預測的報告 客房管理模塊—是一個前臺應用軟件維護著最新的房態(tài)信息、輔助顧客登記時的客房分配，并協(xié)調(diào)幫助完成許多顧客服務工作。 顧客賬務模塊—以電子化方式維護顧客賬務的前臺應用軟件。它可以將顧客的各種費用自動記入相應的賬單上，加強了酒店對顧客賬務的控制，并極大地改變了傳統(tǒng)的夜審方式。,第一章 酒店業(yè)的自動化,飯店管理系統(tǒng)的接口程序POS系統(tǒng) 電話計費系統(tǒng) 電子門

9、鎖系統(tǒng) 飯店管理系統(tǒng)能源管理系統(tǒng) 輔助顧客服務設備 顧客操作設備,,,,,,,第一章 酒店業(yè)的自動化,五、計算機化的餐飲管理系統(tǒng) 電子現(xiàn)金出納機（ECR Electronic Cash Register) 電子收款機（POS Point Of Sells)六、銷售和宴會應用軟件 收益管理 （yield managemen

10、t)七、飯店財務應用軟件 記帳收費模塊、記帳支付模塊、薪資管理模塊、庫存管理模塊、采購管理模塊、財務報表模塊,第一章 酒店業(yè)的自動化,八、互聯(lián)網(wǎng)與飯店業(yè) 互聯(lián)網(wǎng)應用軟件 萬維網(wǎng) (World Wide Web WWW) 文件服務器（fileserver) 超文本傳輸協(xié)議（HyperText Transfer Protocol HTTP) 統(tǒng)一資源定位器 （Uniform Resource Locator

11、URL),第二章 計算機系統(tǒng)基礎,一、計算機系統(tǒng)硬件基本結(jié)構(gòu) 輸入/輸出(I/o)設備 外部存儲設備 鍵盤 磁帶 觸摸屏終端

12、 硬盤 顯示器 軟盤 打印機

13、 中央處理器 算術(shù)/邏輯單元 控制單元

14、 操作系統(tǒng) * 微機系統(tǒng) 內(nèi)部存儲器（ROM、RAM) 信息流 控制流,,,,,,,,,,,,,,第二章 計算機系統(tǒng)基礎,二、計算機系統(tǒng)軟件 操作系統(tǒng)：DOS、UNIX、LINIX、WINDOWS、OS/2 應用系統(tǒng)：表示特定的計算機程序，它指示計算機硬件做什么、什么時候做以及如何去做。,第二

15、章 計算機系統(tǒng)基礎,OFFICE軟件數(shù)據(jù)庫管理軟件 數(shù)據(jù)庫—為特定目的服務而設計的相關(guān)事物和數(shù)據(jù)的集合。 數(shù)據(jù)庫字段—包含在數(shù)據(jù)庫記錄中的詳細事物或數(shù)據(jù)。 數(shù)據(jù)庫文件—數(shù)據(jù)庫記錄和字段的集合。 數(shù)據(jù)庫記錄—數(shù)據(jù)庫字段的集合。 層次型數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)—在數(shù)據(jù)庫管理軟件中，將數(shù)據(jù)文件、記錄和字段排列成類似樹根結(jié)構(gòu)的形狀。 關(guān)系型數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)—在此數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)中，數(shù)據(jù)文件的格式是行列交錯的矩形表，看上去像電子

16、表格。,第二章 計算機系統(tǒng)基礎,三、計算機網(wǎng)絡 網(wǎng)絡是多個工作站的一種設置，可以使用戶共享數(shù)據(jù)、程序和輸出設備。4個必須的構(gòu)成要素是：計算機、傳輸介質(zhì)、連接設備、通信協(xié)議。網(wǎng)絡模式 1、客戶機—服務器模式，如windows NT、Novell Netware、2000 server等 2、點對點模式，如Windows for Workgroups、Windows 95/98/me/2000 Prof

17、essional等網(wǎng)絡拓樸結(jié)構(gòu) 總線型、星型、環(huán)型網(wǎng)絡通信協(xié)議 NetBEUI IPX/SPX TCP/IP,第二章 計算機系統(tǒng)基礎,部分網(wǎng)絡硬件名詞 集線器（HUB）、交換機（Switch)—在通信系統(tǒng)中，完成信息交換功能的設備。 主機--連接到一個或多個網(wǎng)絡的設備，它可以向任何一個網(wǎng) 絡發(fā)送和從其接收數(shù)據(jù)。 網(wǎng)關(guān)(gateway)—為兩個

18、不兼容的網(wǎng)絡提供通訊手段的Internet硬件。網(wǎng)關(guān)負責把發(fā)送端計算機的請求轉(zhuǎn)化成接收端計算機可以理解的格式。 路由器(router)—在Internet上不同區(qū)域間傳遞信息的硬件設備。一種專用的網(wǎng)關(guān)。 網(wǎng)橋（bridge)—用于連接兩個或更多的使用相同數(shù)據(jù)傳輸協(xié)議的網(wǎng)絡的Internet硬件。 內(nèi)部網(wǎng)(Intranet)– Internet技術(shù)在公司里的應用，即創(chuàng)建一個內(nèi)部網(wǎng)絡以形成公司范圍的信息系

19、統(tǒng)。,第三章 計算機預訂系統(tǒng),一、酒店級預訂系統(tǒng) 預訂模塊使預訂員能對顧客未來的入住要求做出快速準確的反應；能在客人到達飯店前識別顧客和他們的需求，從而為每個顧客提供個人化服務及合適的日程安排；可以生成一系列的重要報告用于管理決策。它是整個飯店管理系統(tǒng)中的重要一部分。,第三章 計算機預訂系統(tǒng),預訂系統(tǒng)的典型活動包括： 預訂查詢—抵達日期、所需房類型與房間數(shù)、間夜數(shù)、

20、房費、團隊人數(shù)等。 可用房確認—接受或拒絕、后備房類型或房費建議、 后備酒店建議。 預訂記錄建立—顧客數(shù)據(jù)、抵達時間、預訂分極、確 認編號、預訂者數(shù)據(jù)、特殊要求。 預訂確認—生成確認信函。 預訂記錄維護—更新、取消預訂記錄等。 報表生成—預訂事務記錄、預訂抵達和離開名單、代 理傭金報告

21、、預訂拒絕統(tǒng)計。,第三章 計算機預訂系統(tǒng),預訂確認—一般情況下在系統(tǒng)更新期間生成確認信。包括： 客人姓名和地址 抵達時間和日期 房間類型、房間數(shù)和房費 間房數(shù) 人數(shù) 預訂級別

22、 客人的特殊服務要求 確認編號 保證金或預付費用要求 初始預訂更新（再確認、修正或取消） 取消預訂條款,第三章 計算機預訂系統(tǒng),計算機預訂系統(tǒng)與手工管理模式的對比：1．提高酒店前臺經(jīng)營管理的工作效率和工作質(zhì)量2．直接促銷增收，減

23、少酒店的經(jīng)濟損失4．提高決策水平5．提高信息利用率的同時，又減少信息處理的工作量6．減少酒店的勞務成本7．確保管理體系的可靠性，減少員工流動的不良影響,第三章 計算機預訂系統(tǒng),預訂與市場銷售客人需求 客房基本信息 客房遠期動態(tài)信息 預訂

24、 預訂信息 （經(jīng)濟分析） 入住 客人預訂報表前臺預訂環(huán)節(jié)的信息處理,,,,,,,,,,,,,第三章 計算機預訂系統(tǒng),二、全球銷售系統(tǒng) 通常由多行業(yè)的相互聯(lián)系以合資的方式創(chuàng)建。三、混合銷售代理 特指提供不止一個產(chǎn)品線的一種預訂

25、網(wǎng)絡。四、中央預訂系統(tǒng) 會員制和非會員制的系統(tǒng)。會員制預訂系統(tǒng)特指一種酒店連鎖中央預訂系統(tǒng)，所有參與的飯店都有合同聯(lián)系。五、最新進展 自助預訂 語音輸出系統(tǒng) 通過互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)預訂 返回,第三章 計算機預訂系統(tǒng),全球銷售系統(tǒng)

26、 混合銷售代理業(yè)務部 預訂中心 店內(nèi)PMS預訂模塊,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第三章 計算機預訂系統(tǒng),中國酒店預訂假日酒店白天鵝賓館世界一流

27、酒店全國酒店國內(nèi)預訂中心,第四章 總臺接待模塊,一、總臺接待模塊 主要負責為散客或有預定的個人、團體開房，創(chuàng)建賓客帳戶、檔案。并可提供各類信息查詢。是客人信息、客房信息及客帳信息的主要來源。,第四章 總臺接待模塊,執(zhí)行功能： 散客入住 預定入住 團體接待 賓客換房、續(xù)住 創(chuàng)建檔案 帳戶創(chuàng)建、修改、查詢 客房狀態(tài)管理 綜合查詢,第四章 總臺接待模塊,客人信息

28、： 客人預訂信息—姓名、預訂號、預訂房間類型、 間數(shù)等。 客人檔案信息—客人基本信息+專項記錄。 客人開帳信息—客人基本檔案信息、入住日 期、預離日期、房價、房租、 付款方式、結(jié)算貸幣、帳號等。,第四章 總臺接待模塊,客房信息： 基本信息—房間號、房間類別、房價。 客房近期動態(tài)—已用客房信

29、息、未用客房信息。 客房遠期動態(tài)—接受預訂期內(nèi)（數(shù)月或數(shù)年）， 被客人預訂使用的客房的信息 （包括基本信息、客人預訂入住 日期、預訂離店日期）。,第四章 總臺接待模塊,客帳信息： 客人在店內(nèi)所有消費的帳務信息.客人信息客房

30、信息 客帳信息,,,第四章 總臺接待模塊,二、入住與客房狀況控制非預訂客人需求 預訂信息 客房基本信息

31、 客房遠期動態(tài)信息 入住登記 客房近期動態(tài)信息 入住 客人開帳信息

32、 （經(jīng)濟分析） 客人信息報表 （入帳） 客房收入報表客人開帳信息,,,,,,,,,,,,,,,,,,第五章 客房管理模塊,一、客房管理模塊 主要是維護最新的房態(tài)信息，在客人登記時輔助客房分配，并協(xié)助完成許多客戶服務。 是管理系統(tǒng)前臺內(nèi)部的一個重要的信息和通訊分支，主要用于加

33、強前臺和客房部的通訊連接能力。,第五章 客房管理模塊,二、執(zhí)行功能： 房態(tài)管理 在客人登記時輔助分房 住店賓客信息查詢 組織安排客房工作 為管理生成各種有用的報告 洗衣管理、MINI吧管理,房態(tài)/可用房 客房/房費分配客房部 輔助服務 住店賓客信息,第五章 客房管理

34、模塊,,,,,,,,第六章 顧客帳務管理模塊,一、顧客帳務管理模塊 處理并監(jiān)控顧客與飯店之間的財務事件。電子帳單的建立使得遠程的POS終端可以將費用直接轉(zhuǎn)帳至住店客和非住店客帳上。 是前臺系統(tǒng)中最關(guān)鍵的部分。它使管理層能在很大程度上對顧客服務周期的財務方面實現(xiàn)控制。,第六章 顧客帳務管理模塊,顧客帳務活動登記入住 帳戶建立 帳戶錄入 帳戶轉(zhuǎn)帳帳戶更新

35、 帳戶結(jié)算 結(jié)帳離開,,,,,,,第六章 顧客帳務管理模塊,二、執(zhí)行功能： 交易管理 散客、團體離店結(jié)帳 在店費用轉(zhuǎn)帳 帳單管理 自動掛帳

36、 顯示/打印帳單 收銀員對帳 財務審計和應收帳款管理 生成各種報告 夜審例行程序,第六章 顧客帳務管理模塊,三、入帳與審核 餐飲費用 （客人開帳信息） 審核 電話費用

37、 入帳 房租 洗衣費用 其它費用 客帳信息 入帳和審校的信息處理 （結(jié)帳）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第

38、六章 顧客帳務管理模塊,帳單類型 個人帳單 主帳單 非顧客帳單 員工帳單 控制帳單 半永久帳單 永久帳單,,,第六章 顧客帳務管理模塊,四、結(jié)帳離店和日營業(yè)處理 （客帳信息） 客房近期動態(tài)信息現(xiàn)金 余額不為零入帳 結(jié)帳

39、 客人帳單 改房態(tài) 余額為零 離店 退房 退房信息客人歷史檔案

40、 客人結(jié)帳信息 日營業(yè) （ 經(jīng)濟分析） 處理 日營業(yè)報表

41、 客人應收帳信息 前臺財務信息 客人結(jié)帳退房離店信息 （后臺）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第七章 前臺系統(tǒng)分析,前臺pms的分析1．信息的有效存貯和查詢 電腦海量的存貯能力和快速、共享能力。2．信息的高

42、效處理 入住登記、退房離店時的快速、準備。3．信息的預報控制 前饋控制，有利于提高后續(xù)服務的工作效率、提高了后續(xù)服務的決策水平。,第七章 前臺系統(tǒng)分析,4．信息的反饋控制 反饋信息作為今后信息的處理、經(jīng)營決策調(diào)整的依據(jù)。5．信息的自動處理 審核、電話計費、叫醒服務等6．信息的高速傳遞和共享 有利于前臺準確、快速結(jié)帳，有利于實現(xiàn)客房的高效共管。,第七章 前臺系統(tǒng)分析,7．信息的大量報告 由客人、客帳、客房等基

43、本信息生成營業(yè)數(shù)據(jù)、統(tǒng)計報表和預測分析報告等 8．信息的深加工 對大量數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計、分析和預測，以更有概括性和規(guī)律性的形式和內(nèi)容反映經(jīng)濟活動的本質(zhì)。,第八章 飯店管理系統(tǒng)接口程序,一、POS系統(tǒng) 一個POS系統(tǒng)由一批連接著遠程中央處理器的POS終端組成。POS終端具有自己的輸入/輸出部件，甚至可能擁有很小的存儲能力，但通常不具有自己的中央處理器。 放置區(qū)域：餐廳、禮品商店、客房服務中心、超市、美容店等。 選擇依據(jù)：

44、業(yè)務規(guī)模和類型、通訊需求、安全因素、實際情況限制。 可能引起的問題：,第八章 飯店管理系統(tǒng)接口程序,二、電話自動計費系統(tǒng) 一個CAS（call accounting system)系統(tǒng)能給所有的外線電話定價，并能夠處理長途直撥電話，將電話通過費用最低的網(wǎng)絡線路轉(zhuǎn)接。,第八章 飯店管理系統(tǒng)接口程序,辦公電話 顧客電話

45、 PBX SMDRHOBIC CAS接線員輔助 長途直撥 PMS過載電話 自動線路選擇備用系統(tǒng) 最小費用路由各類報表

46、 HOBIC接口,,,,,,,,,,,,,,,,,第八章 飯店管理系統(tǒng)接口程序,電話定級 電話轉(zhuǎn)接電話路由選擇電話計費電話記錄（歸檔）,,,,,第八章 飯店管理系統(tǒng)接口程序,CAS/PMS接口給飯店企業(yè)提供了許多顯著的優(yōu)點： 增強了顧客服務以及顧客滿意度 提升了網(wǎng)絡溝通能力 改進了電話定價方法 降低了電話費用支出 自動將費用轉(zhuǎn)至顧客賬單上 自動的通話詳細記錄

47、 電話事務的每日詳細報告,第八章 飯店管理系統(tǒng)接口程序,三、電子門鎖系統(tǒng) 硬連線系統(tǒng) 微型適配系統(tǒng) 電子門鎖系統(tǒng)的特點,第八章 飯店管理系統(tǒng)接口程序,能源管理系統(tǒng)顧客輔助服務顧客操作設備,第九章 餐飲管理系統(tǒng),一、餐飲系統(tǒng)前臺硬件設備 收款機終端 分帳單終端 鍵盤 預置鍵 價格檢查鍵 功能鍵 結(jié)算鍵 修正鍵 數(shù)字小

48、鍵盤,第九章 餐飲管理系統(tǒng),顯示器 顧客顯示器 操作員顯示器 觸摸屏終端 OCR終端 無線終端 POS打印機 會計結(jié)算設備 智能平臺 智能卡,第九章 餐飲管理系統(tǒng),二、計算機化的顧客帳單 包括數(shù)據(jù)：打開顧客帳單的終端號 對應的顧客帳單序列號 服務員身份識別號

49、顧客帳單建立時間 訂購的菜單項 訂購項目的售價 應付款總額,第九章 餐飲管理系統(tǒng),三、餐飲系統(tǒng)前臺點菜系統(tǒng)的基本功能 咨客查詢、訂位、開臺、關(guān)臺、人數(shù)、查看、 瀏覽功能。 分類點菜輸入功能。 取消、更改、招待、折扣功能。 外賣、分單、轉(zhuǎn)臺、酒席（即宴會）功能。 即時查單、結(jié)帳

50、、報表、食品等功能,第九章 餐飲管理系統(tǒng),前臺工作流程簡介 顧客點餐>服務員將點餐單遞交前臺>收銀>錄入電腦打印賓客帳單交顧客，同時帳單自動分解到指定廚房打印出流水單>廚房根據(jù)流水單做菜并發(fā)菜>營業(yè)完畢。 前臺收銀員/電腦統(tǒng)計日報表/廚房流水單核對，完成財務核算,第九章 餐飲管理系統(tǒng),前臺系統(tǒng)存儲和維護的文件 菜單項文件 勞動管理文件 庫存文件,第九章 餐飲管理系統(tǒng),飯店管理者一直致

51、力于發(fā)現(xiàn)在控制和減少費用的同時能增加銷售的新方法。對于許多管理者來說，主要的絆腳石在于缺少關(guān)于酒店業(yè)務的詳細、及時的信息。管理者需要及時的信息去衡量現(xiàn)有的效率并指定業(yè)務策略。餐飲管理應用程序可處理和分析與后臺餐飲服務活動相關(guān)的數(shù)據(jù)。主要討論： 配方管理 銷售分析 菜單管理,第九章 餐飲管理系統(tǒng),四、后臺系統(tǒng)的基本功能　 系統(tǒng)管理功能 配方管理功能　　　　菜單管理功能　　銷售分析功能　　報表管理功

52、能　　會員管理功能　　員工管理功能,第九章 餐飲管理系統(tǒng),1）配方管理 原料文件 原料編號 原料描述 采購單位 采購單位成本 派發(fā)單位 派發(fā)單位成本 配方單位 配方單位成本,第九章 餐飲管理系統(tǒng),標準配方文件 配方編號 配方名 份數(shù) 每份大小

53、 配方單位 配方單位成本 菜單上的銷售價格 食物成本比例,第九章 餐飲管理系統(tǒng),菜單項文件 識別號 描述符 配方編號 銷售價格 用于庫存報告的原料數(shù)量 銷售總額,第九章 餐飲管理系統(tǒng),2）菜單管理 菜單設計—是一種菜單管理應用軟件，用于對現(xiàn)有和未來菜單的定價、設計和內(nèi)容相關(guān)的決策進行評價

54、。它要求管理者不僅要監(jiān)控菜單成本，更應該關(guān)注菜單貢獻的利潤額度。,第九章 餐飲管理系統(tǒng),菜單管理 菜單管理應用軟件可以幫助管理者回答諸如下列的各種問題： 如何給某個菜單項制定最有利可圖的價格？ 在哪種價格水平和銷售組合下可以使飲食服務業(yè)務的利潤 最大化？ 哪個現(xiàn)有菜單項需要重新定價、保留、替代或是在菜單上 重新定位？ 如何給每日推薦項目和新項目定價？ 如何評價菜單變

55、更是否成功？,第九章 餐飲管理系統(tǒng),菜單項分類菜單設計圖菜單項評估菜單項分類,第九章 餐飲管理系統(tǒng),菜單設計—是一種菜單管理應用軟件，用于評價對現(xiàn)有和未來菜單的定價、設計和內(nèi)容相關(guān)的決策。它要求管理者關(guān)注菜單做出的利潤貢獻的額度，而不僅僅是簡單地監(jiān)控成本率。 菜單設計開始于對菜肴組合（MM)和邊際利潤（CM)數(shù)據(jù)的互動分析。MM和CM均為高的菜單項是明星（贏家）MM為高，但 CM為低的菜單項是跟隨者（勉強維持）MM為

56、低，但CM為高的菜單項是問題者（潛在的）MM和CM均為低的菜單項是瘦狗（輸家）,第九章 餐飲管理系統(tǒng),＊四格矩陣分析,第九章 餐飲管理系統(tǒng),3）銷售分析模塊 凈銷售額 菜單計劃 顧客帳單數(shù) 菜單項定價 每份帳單金額 銷售預測 每個餐位金額 指導 原料采購 銷售類別

57、 庫存控制 每周銷售報表 人員排班 每日分段總額 薪資計算,,第九章 餐飲管理系統(tǒng),事前成本—一種特殊類型的預測,用于在實際用餐時間段前,根據(jù)預測的菜單項銷售份數(shù)和標準菜單項的配方成本獲取一個費用值。 原料文件 標準配方文件 菜單項文件 事前成

58、本分析 預測銷售份數(shù),,,,,,,,,,,,第九章 餐飲管理系統(tǒng),事后成本—將售出菜單項的份數(shù)與標準配方成本相乘，得出一個潛在的的食品成本總額。 原料文件 實際售出份數(shù) 標準配方文件 事后成本分析

59、 實際菜單項成本數(shù)據(jù),,,,,,,,,,,,,,第九章 餐飲管理系統(tǒng),4）報表管理功能營業(yè)收入統(tǒng)計匯總 客人消費水平統(tǒng)計 餐桌預定情況統(tǒng)計 服務員工作量統(tǒng)計 成本統(tǒng)計利潤統(tǒng)計優(yōu)惠卡消費額統(tǒng)計,第十章 飯店銷售管理應用軟件,自動化帶來的益處 快速、高效地完成各種繁瑣的任務 即時獲取各種銷售信息 根據(jù)電子文件中的數(shù)據(jù)推行個性化的郵件 減少人工錯誤的風險 降低員工的培訓費用 存儲的信

60、息可以用于指導特定的促銷活動 增強飯店之間的溝通，極大地便利了連鎖飯店的銷售活動,第十章 飯店銷售管理應用軟件,一、銷售管理信息來源 前臺客房銷售信息 客人消費收入信息 后臺財務管理信息

61、 預訂系統(tǒng),,是前、后臺信息處理過程的三個基本過程，無論哪一個過程都會產(chǎn)生大量的經(jīng)濟信息,對其進行統(tǒng)計、分析、預測后的結(jié)果,可用于指導銷售決策.,第十章 飯店銷售管理應用軟件,二、銷售分析內(nèi)容與結(jié)果 完成客流分析—客流變化趨勢 完成市場分析—判斷需求、分析對手、確定最適當價格 完成銷售房分析—調(diào)整可售房數(shù)量，作銷售預測

62、 分析不同地區(qū)、不同類型客人消費額的分布， 分析各旅行社的貢獻。 預算與成本控制,,,,第十章 飯店銷售管理應用軟件,調(diào)整可售房數(shù)量 團體客房銷售調(diào)整： 客房控制信息—給銷售部門提供在給定的一天里能銷售給團隊的最大客房數(shù)，引導客房預訂活動。 會議房和宴會房銷售調(diào)整： 會議房信息—記錄了特定會議房和宴會房的占用和空閑情況。一旦系統(tǒng)接受預訂，自動銷

63、售系統(tǒng)將制作廚房報表、裝備報表、以及收入預測報表,第十章 飯店銷售管理應用軟件,第十章 飯店銷售管理應用軟件,定量銷售預測方法 時間系列法 比率法 明年的營業(yè)收入= 移動平均法 指數(shù)平滑法 趨勢預測法 Y=a+bX 回歸分析法,,第十章 飯店銷售管理應用軟件,三、收入管理 是一種需求預測技術(shù)，用于決定價格是否應該提升以及一個預訂請求應該被接受還是拒絕，以使收入最大化。

64、 功能：接續(xù)監(jiān)控、連貫性、信息可用性、績效跟蹤、生成報表等。 考慮團體銷售對整體客房收入的影響： 團隊預訂幅度 預訂房間的提前時間 已以登記簿上的業(yè)務 還沒有在登記薄上，但有望得到的業(yè)務 可能置換的業(yè)務,,第十一章 財務信息系統(tǒng),一、財務管理目的 財務管理的對象是企業(yè)資金流，目的是衡量和表現(xiàn)企業(yè)的運營效益和效率，因而財務信息系統(tǒng)一直是各種行業(yè)

65、的企業(yè)實施 ERP時關(guān)注的重點。 核算管理 調(diào)控管理,,第十一章 財務信息系統(tǒng),核算管理—財務會計 主要完成酒店日常的財務核算和監(jiān)控，并對外提供會計信息。調(diào)控管理—管理會計 為酒店提供計劃預算控制、責任中心的考核、成本管理、資金管理等內(nèi)容，為內(nèi)部經(jīng)營決策提供會計信息。,第十一章 財務信息系統(tǒng),二、財務信息系統(tǒng)模塊 應收帳款模塊 應付帳款模塊 薪

66、資福利模塊 庫存管理模塊 各種財務報表,第十一章 財務信息系統(tǒng),應收帳款（accounts receivable) 指的是因為通過信用完成銷售而導致的對飯店的食宿費用負債。功能： 維護財務平衡 處理記帳 監(jiān)控收款活動 生成應收帳款的時效報告 制作關(guān)于所有收款事務的審計報告 維護文件—顧客管理文件,,第十一章 財務信息系統(tǒng),應付帳款（accounts payabl

67、e) 指的是酒店業(yè)務過程中賒購物資、設備以及其他商品和服務所產(chǎn)生的負債。功能： 轉(zhuǎn)帳供應商發(fā)票 維護文件： 控制供應商的付款折扣期限 供應商管理文件 決定付款總額 發(fā)票登記文件 制作付款支票 支票登記文件 簡化已付清支票的對帳工作 生

68、成管理報告,,第十一章 財務信息系統(tǒng),薪資福利 計算每個員工的工作報酬，建立會計記錄和報表，是酒店財務部門承擔的一項周期性任務。功能 維護文件 維護員工檔案 員工檔案文件 管理員工工資 薪資登記文件