內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位論文

1、熱處理對番茄貯藏效果的影響摘要番茄屬于冷敏果實，在冬季貯藏運輸過程中易發(fā)生冷害，造成貨架期縮短。采后熱處理是一種物理保鮮技術(shù)，對延緩某些果蔬采后生理代謝、抑制采后病害具有明顯作用。本文以呼和浩特大棚番茄為試材，分別進(jìn)行40℃熱水浸泡10min、40℃熱水浸泡15min、50℃熱水浸泡2min、50℃熱水浸泡5min四個熱處理，處理后室溫晾干放入周轉(zhuǎn)箱中，在1℃的果蔬保鮮箱中保存。在貯藏期間對番茄的主要生理指標(biāo)測定，研究熱處理對番茄冬季運

2、輸與貯藏效果的影響，以希找到一個適合的熱處理條件。本研究結(jié)果表明：50℃熱水浸泡5min處理效果最佳，該處理明顯延緩了實驗番茄的后熟軟化進(jìn)程，減低了冷害的發(fā)病率。與對照相比50℃熱水浸泡5min番茄的呼吸躍變推遲了4d，并且番茄的硬度、細(xì)胞膜透性和冷害指數(shù)都優(yōu)于對照組和其它三個處理，貨架期比對照延長13天。關(guān)鍵詞：番茄；熱處理；保鮮；冷害1引言...............................................

3、.............11.1番茄的概述....................................................11.1.1番茄的分布..................................................11.1.2番茄的營養(yǎng)價值..............................................11.1.3番茄貯藏特性和貯藏條件.........

4、.............................11.2番茄的保鮮技術(shù)................................................21.2.1低溫冷藏....................................................21.2.2薄膜袋小包裝貯藏............................................21.2.3化學(xué)保鮮..

5、..................................................21.2.4熱處理......................................................31.2.5輻射貯藏....................................................31.3熱處理的研究與進(jìn)展................................

6、............31.4研究目的和意義................................................42材料與方法......................................................42.1試驗原料......................................................42.2試驗主要儀器設(shè)備..............

7、................................42.3試驗主要藥品..................................................42.4主要試劑的配制................................................52.5試驗方法......................................................52.5.1番

8、茄的熱處理................................................52.5.1.1預(yù)試驗..................................................52.5.1.2正式試驗................................................52.5.2主要測定指標(biāo)..................................

9、..............62.5.2.1呼吸強度的測定(靜置法)..................................62.5.2.2硬度的測定..............................................62.5.2.3細(xì)胞膜滲透率的測定......................................62.5.2.4可溶性固形物的測定.....................

10、.................62.5.2.5冷害指數(shù)................................................63結(jié)果與分析......................................................63.1熱處理對果實硬度的影響........................................73.2熱處理對冷害指數(shù)的影響............