朝陽科技大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系生化工程研究群

1、朝陽科技大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系生化工程研究群朝陽科技大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系生化工程研究群99學(xué)年度學(xué)年度1學(xué)期第學(xué)期第1次研究進(jìn)度報(bào)告摘要次研究進(jìn)度報(bào)告摘要題目：聚醣類賦形劑在乳酸菌粉生產(chǎn)之應(yīng)用題目：聚醣類賦形劑在乳酸菌粉生產(chǎn)之應(yīng)用日期：日期：(12點(diǎn)粗體，單行間距，靠左對(duì)齊)學(xué)生姓名：黃威銘學(xué)生姓名：黃威銘指導(dǎo)教授：賴龍山指導(dǎo)教授：賴龍山摘要摘要研究顯示益生菌有益人體健康與疾病防治，乳製品中常以牛乳為基質(zhì)培養(yǎng)乳酸菌等益生菌種。本研究以豆乳做為培養(yǎng)基，

2、加入鳳梨酵素輔助蛋白質(zhì)之分解，以促進(jìn)乳酸菌生長(zhǎng)。本研究的實(shí)驗(yàn)菌株有：Lactobacillusacidophilusu(以下簡(jiǎn)稱A菌)、Bifidobacteriumbifidum(以下簡(jiǎn)稱B菌)、Bacilluscoagulans(以下簡(jiǎn)稱BC菌)等三株乳酸菌。本實(shí)驗(yàn)使用聚醣類搭配豆乳發(fā)酵液，在乾燥製程中，針對(duì)賦形劑配方，以微量添加聚醣類的方式，對(duì)乳酸菌的活性以及菌數(shù)生長(zhǎng)進(jìn)行研究。並探討乾燥製程中添加聚醣類賦形劑配方，對(duì)LAB菌體活性

3、之影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示使用豆乳培養(yǎng)乳酸菌，並配合聚醣類進(jìn)行乾燥，菌粉的最佳乾燥含水率為9％。較低的含水率除可減少因微生物、酵素及各成分間進(jìn)行化學(xué)變化所導(dǎo)致之品質(zhì)劣變外，由於體積減少，可降低食品之貯存及運(yùn)輸成本。在聚醣類賦形劑配方改善研究方面，添加聚醣類確實(shí)可以幫助乳酸菌在乾燥的製程中有效的減少菌體的死亡，尤其以BC菌效果最為明顯。雖然本研究對(duì)於BC菌已經(jīng)有良好的實(shí)驗(yàn)成果，但是A菌以及B菌仍有進(jìn)步的空間，未來還有許多方向可以改進(jìn)，並應(yīng)用到大

4、量乳酸菌發(fā)酵製程上。朝陽科技大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系生化工程研究群朝陽科技大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系生化工程研究群99學(xué)年度學(xué)年度1學(xué)期第學(xué)期第3次研究進(jìn)度報(bào)告摘要次研究進(jìn)度報(bào)告摘要題目：利用魚廢料進(jìn)行酸水解來生產(chǎn)乳酸題目：利用魚廢料進(jìn)行酸水解來生產(chǎn)乳酸日期：日期：(12點(diǎn)粗體，單行間距，靠左對(duì)齊)學(xué)生姓名：黃威銘學(xué)生姓名：黃威銘指導(dǎo)教授：賴龍山指導(dǎo)教授：賴龍山摘要摘要本次實(shí)驗(yàn)，兩個(gè)酸水解的製程，製程A和製程B，可以生產(chǎn)出低成本的乳酸。製程A是直接處理生產(chǎn)乳