企業(yè)食堂食品安全知識(shí)講座

1、民營企業(yè)食堂食品安全基本規(guī)范,2011年10月10日，山西省太原市杏花嶺區(qū)新曉雙語實(shí)驗(yàn)小學(xué)的141名學(xué)生因疑似食物中毒而入院治療。主要表現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐，部分孩子有腹瀉、頭昏、頭痛等胃腸道感染癥狀。發(fā)病學(xué)生在山西省兒童醫(yī)院、山西省人民醫(yī)院、山西煤炭中心醫(yī)院、太鋼總院、十三冶醫(yī)院、太原市第二人民醫(yī)院、太原市婦幼保健院等接受治療。食堂被停業(yè)整頓。,2009年12月4日，安康漢濱區(qū)石轉(zhuǎn)小學(xué)10名學(xué)生因食用未徹底加熱的豆?jié){導(dǎo)致食物中毒。事發(fā)后

2、，給予石轉(zhuǎn)中心學(xué)校校長(zhǎng)鄭運(yùn)彪警示提醒，并向區(qū)教育局作出書面檢查；給予石轉(zhuǎn)小學(xué)主持工作的副校長(zhǎng)周以成行政警告處分，責(zé)令其停職檢查。,2006年10月11日，廣東中山大學(xué)附小發(fā)生集體食物中毒事件，237名學(xué)生及10名老師在食用了沒有配送餐資質(zhì)的送餐單位提供的課間餐后(豆?jié){和紅豆糕)，先后出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，被送進(jìn)醫(yī)院治療,后經(jīng)診斷為由金黃色葡萄球菌而引起細(xì)菌性食物中毒事件。中大附小原校長(zhǎng)竇萍珍被判入獄一年，緩刑二年。,法律要求

3、,《中華人民共和國食品安全法》（2009.6.1施行),第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。,從目前現(xiàn)行的法律法規(guī)上可以看出：,企業(yè)是食堂食品安全第一責(zé)任人,食品安全直接責(zé)任人是從事食堂管理人員和經(jīng)營者,對(duì)違反規(guī)定沒有認(rèn)真開展自查，存在嚴(yán)重安全隱患的，一律吊銷其餐飲服務(wù)許可證，并向社會(huì)公告。,定期督促食堂全面開展餐飲安全自查，查找問題，消除隱

4、患，落實(shí)制度。,自查報(bào)告應(yīng)上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門，自查備案率要達(dá)到100%。,提高重視 加強(qiáng)管理,,餐飲安全管理機(jī)構(gòu),專職食品安全管理員,食堂醒目位置予以公示,,,持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》,,分為半年證、三年證,除了自查，執(zhí)法人員還要進(jìn)行監(jiān)督檢查,專項(xiàng)檢查,日常監(jiān)督檢查,,≥,4次/家,對(duì)食堂監(jiān)督檢查的覆蓋率要達(dá)到100%，量化分 級(jí)管理要達(dá)到100%,要按照量化分級(jí)落實(shí)檢查頻次，A級(jí)單位每年至少監(jiān) 督檢查兩次，B級(jí)單位每年

5、至少監(jiān)督檢查三次，C級(jí) 單位每年至少監(jiān)督檢查四次。,量化分級(jí),,量化分級(jí),上年度綜合評(píng)定結(jié)果,,,,,本次動(dòng)態(tài)評(píng)定結(jié)果,,,工作人員健康證明,餐飲單位的所有工作人員均需依法取得有效的健康證明，包括臨時(shí)聘用人員。健康證應(yīng)隨身攜帶或交由餐飲單位統(tǒng)一保管，便于監(jiān)督人員隨時(shí)查看,,案情摘要： 某高校食堂新招12名服務(wù)員和廚師，其中3人的健康證已過期，9人無法出示有效健康證。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)《責(zé)令改正通知書》、給予警告，限期一周

6、內(nèi)辦理健康證，需持證方可上崗。 半個(gè)月后，在對(duì)該食堂再次進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員李某、黃某等四人仍不能出示有效健康證。執(zhí)法人員隨即立案調(diào)查。,違法條款： 該高校食堂的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十條的規(guī)定： 餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。,處罰依據(jù)及結(jié)果： 依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八十七條、《餐飲服

7、務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條的規(guī)定，給予該食堂罰款人民幣5000.00元的行政處罰。,案例分析,定期體檢 每日晨檢 建立檔案,《食品安全法》第三十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。,每日晨檢有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病

8、癥的人員，立即離開工作崗位，病愈后方可重新上崗。,餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檔案制度。對(duì)每一名從業(yè)人員建立一份健康檔案，包括從業(yè)人員的疾病歷史、每一份體檢合格證明、每日的晨檢結(jié)果等均應(yīng)記錄入檔。,定期體檢 每日晨檢 建立檔案,2004年06月12日，澳門一中學(xué)發(fā)生集體食物中毒事件 ：111名師生參加中午聚餐后有56名師生陸續(xù)感到不適，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等胃腸炎癥狀，分別被送往醫(yī)院緊急救治?！　「鶕?jù)患者癥狀， 取部分病人的嘔

9、吐物和糞便化驗(yàn)， 澳門特區(qū)疾病預(yù)防控制中心指出這次食物中毒，是由于食物受金黃色葡萄球菌腸毒素污染引起的細(xì)菌性食物中毒。,案例分析,金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%，所以人畜化膿性感染部位，常成為污染源。,定期體檢 每日晨檢 建立檔案,,,姓名,在崗或患病,日期,從業(yè)人員培訓(xùn),,依照國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布施行的《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》餐飲服務(wù)單位食

10、品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。,食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范 性文件和標(biāo)準(zhǔn)食品安全基本知識(shí)食品安全管理技能食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容,“餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明”及時(shí)餐飲服務(wù)單位申請(qǐng)辦理“餐飲服務(wù)許可證”的條件之一，也是監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查的重點(diǎn)。,,建立食品安全制度,食品原料采購與索證制度食品庫房管理制度從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度從業(yè)人員健康檢查制

11、度從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度餐（用）具洗滌、消毒管理制度預(yù)防食品中毒制度食品安全檢查制度烹調(diào)加工管理制度食品添加劑使用管理制度粗加工管理制度配餐間衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度面食、涼菜制作管理制度食品留樣制度,建立食品安全制度,場(chǎng)所 設(shè)施 設(shè)備符合要求,人員要求,人員,《食品安全法》第二十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：,（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

12、，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；,人員要求,人員,從業(yè)人員勤洗澡，保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生 操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服（專間工作人員應(yīng)戴口罩）應(yīng)戴工作帽，頭發(fā)不得外露不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油員工在操作時(shí)不得佩戴飾物（含手表）不得將私人物品帶入食品處理區(qū) （手機(jī) 水杯 打火機(jī) 香煙）不得在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的行為 （吸煙 飲食等）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員（參觀

13、人員 監(jiān)督檢查人員等），應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生 要求，按照要求更衣、洗手、消毒,人員要求,人員,《食品安全法》第二十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：,（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；,選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、

14、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。學(xué)校食堂不得設(shè)在地下室或半地下室，確保通風(fēng)排煙排水順暢，嚴(yán)防滋生微生物。,選址要求,場(chǎng)所,選址要求,場(chǎng)所,選址要求,場(chǎng)所,場(chǎng)所衛(wèi)生要求,場(chǎng)所,《食品安全法》第二十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：,（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、

15、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；,場(chǎng)所衛(wèi)生要求,場(chǎng)所,檢查外環(huán)境是否清潔、無污染,加工間是否保持清潔,墻壁、 天花板是否無油漬、無脫落、無積水四防設(shè)施是否齊全有效廢棄物存放是否在密閉的容器內(nèi).,場(chǎng)所衛(wèi)生要求,場(chǎng)所,場(chǎng)所衛(wèi)生要求,場(chǎng)所,廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和 良好狀況，上、下水道通暢，地面無積水。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。廢棄物盛放容器必須密閉，外

16、觀清潔，并做到及時(shí)清理。,場(chǎng)所衛(wèi)生要求,場(chǎng)所,場(chǎng)所衛(wèi)生要求,場(chǎng)所,場(chǎng)所衛(wèi)生要求,場(chǎng)所,衛(wèi)生包干100％覆蓋,場(chǎng)所衛(wèi)生要求,場(chǎng)所,個(gè)人衛(wèi)生包干標(biāo)牌,場(chǎng)所衛(wèi)生要求,場(chǎng)所,責(zé)任分擔(dān)——從小事做起，從自身做起,設(shè)施設(shè)備,（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得

17、將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；,《食品安全法》第二十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：,粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等應(yīng)與蔬菜用的分開，因?yàn)閯?dòng)物性食品、海產(chǎn)品與植物性食品的污染程度和各自可能攜帶的致病菌不一樣，葷素不分將造成互相交叉污染。,設(shè)施設(shè)備,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求,設(shè)施設(shè)備,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求,設(shè)施設(shè)備,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求,設(shè)施設(shè)備,2006年4月12日，廣州中醫(yī)藥大學(xué)大學(xué)城校區(qū)第二飯?zhí)玫膹臉I(yè)

18、人員對(duì)盛裝食品的容器、分切熟食的砧板等工具未按規(guī)定進(jìn)行消毒，致使熟肉制品被腸炎沙門氏菌污染導(dǎo)致200多人食物中毒。,案例分析,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求,動(dòng)物性食品清洗水池、植物性食品清洗水池、水產(chǎn)品清洗水池、洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池、清潔工具清洗水池嚴(yán)格分開，不能混用,,設(shè)在粗加工場(chǎng)所,位置應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工操作場(chǎng)所,,設(shè)施設(shè)備,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求,設(shè)施設(shè)備,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求,留樣柜,保潔柜,消毒柜,保潔柜,設(shè)施設(shè)備,消毒要求,設(shè)施設(shè)備,消

19、毒要求,設(shè)施設(shè)備,消毒記錄,,每個(gè)品種留樣量不少于100g(最好達(dá)到250g),采集后應(yīng)及時(shí)存放在專用冰箱（專用）內(nèi)10℃以下冷藏儲(chǔ) 存，保存48小時(shí)以上,做好留樣記錄和樣品標(biāo)記,設(shè)施設(shè)備,留樣要求,,設(shè)施設(shè)備,留樣要求,食品留樣記錄,案例分析,2014年6月15日，焦作市博愛縣勤奮學(xué)校(私立小學(xué))部分學(xué)生出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉等情況。截止到6月26日，共有390名學(xué)生出現(xiàn)不同程度發(fā)燒、腹瀉等癥狀。這一事件判定為一起學(xué)生進(jìn)食受污染搟面皮而引起

20、的細(xì)菌性食物中毒，是一起涉及學(xué)生較多、社會(huì)影響較為惡劣的較大食品安全責(zé)任事故(Ⅲ級(jí))。目前，由紀(jì)檢委、檢察院組成的聯(lián)合調(diào)查組已進(jìn)駐學(xué)校調(diào)查，縣教育局正在對(duì)勤奮學(xué)校及學(xué)校相關(guān)責(zé)任人依法處理。,省教育廳要求，各級(jí)教育行政部門和學(xué)校要吸取教訓(xùn)，各地要在開學(xué)前針對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行專項(xiàng)檢查，徹查各類校園食品安全隱患，杜絕學(xué)校食品安全事故的發(fā)生。,包裝存放取用,包裝要求,包裝,《食品安全法》第二十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下

21、列要求：,（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；,《食品安全法》第二十八條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：,（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；,包裝要求,包裝,《食品安全法》四十二條 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：,（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)

22、準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。,包裝要求,包裝,貯存場(chǎng)所要求,存放,第二十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：,（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；,貯存場(chǎng)所要求,食品貯存應(yīng)注意防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)倉庫門安裝30-50㎝防鼠板食品貯存要由專人負(fù)責(zé)，并定期清倉檢查

23、，防止食品過期、 變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合要求的食品,存放,貯存場(chǎng)所要求,存放,分類分架,貯存場(chǎng)所要求,存放,離地離墻,貯存場(chǎng)所要求,存放,貯存場(chǎng)所要求,存放,貯存場(chǎng)所要求,存放,透明塑料袋分裝,分隔疊放,2003年某日，深圳某工廠飯?zhí)?，中午把買回的草菇瀝開水放置至晚上炒給工人吃，造成60多人中毒。,草菇開水燙后放置太長(zhǎng)時(shí)間變質(zhì)。,案例分析,中毒原因,貯存場(chǎng)所要求,存放,取用要求,取用,《食品安全法》第四十條 食品經(jīng)營者應(yīng)

24、當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 《食品安全法》第四十一條 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。,取用要求,取用,先進(jìn)先出,左進(jìn)右出,采購查驗(yàn)索證索票臺(tái)賬登記,連云港杜鐘氨綸有

25、限公司食堂食物中毒案：2005年1月31日，連云港杜鐘氨綸有限公司食堂因發(fā)生57人食物中毒，被處以責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營、罰款30000元整的行政處罰。,案例分析,這件食物中毒事件的發(fā)生就是因?yàn)槌粤藳]有燒熟的扁豆導(dǎo)致的集體食物中毒事件。,中毒原因,是否為禁購食品;發(fā)芽的土豆、鮮黃花菜、不能識(shí)別的野蘑菇、青皮紅肉魚、各種貝類、陳化糧、四季豆（扁豆）、杏仁、柿子等,采購查驗(yàn),中小學(xué)校、幼兒園食堂不得提供涼菜（包括涼皮類食品）、不得外購熟食、裱花蛋

26、糕,豆?jié){慎重,采購查驗(yàn),案例分析,中毒原因,群體性食源性病患,《羊城晚報(bào)》2013年5月22日?qǐng)?bào)道： 5月21日凌晨，廣州市蘿崗區(qū)一電子通訊企業(yè)發(fā)生集體食物中毒，90名員工因出現(xiàn)突發(fā)性腹痛、腹瀉、嘔吐等狀況需送院治療，蘿崗區(qū)衛(wèi)生局方面表示，初步懷疑不潔食物源為前一天午餐中的“燒鴨”。21日7時(shí)，蘿崗區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局接報(bào)后，會(huì)同區(qū)疾病預(yù)防控制中心前往開發(fā)區(qū)醫(yī)院及公司食堂進(jìn)行調(diào)查及采樣化驗(yàn)。,2007年9月14日凌晨4時(shí)起，江門

27、市蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)中成皮具廠陸續(xù)有員工出現(xiàn)惡心、腹痛、發(fā)熱等癥狀到醫(yī)院就診，先后共有61名員工發(fā)病。,外購的熟肉制品（豬頭肉）引起的細(xì)菌性食物中毒。,案例分析,中毒原因,餐飲單位的索證索票，是指在購買食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，向供貨方索取能證明所購產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其它有關(guān)衛(wèi)生要求的各種證明文件，對(duì)其進(jìn)行核查，并能追溯其來源的一種食品安全保證措施。,索證索票,證：是指加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格

28、證明文件的復(fù)印件,票：是指加蓋有供貨方公章（或簽字）的購物憑證或每筆送 貨單（供應(yīng)單）等票據(jù),索證索票,索證索票,采購禽畜肉類還應(yīng)留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件,2006年10月11日，中大附小學(xué)生因食用課間餐（豆糕、豆?jié){）導(dǎo)致237名學(xué)生中毒。,由于廣州鴻毅食品有限公司配送的課間餐受金黃色葡萄球菌污染，從而引起的細(xì)菌性中毒事件。,案例分析,中毒原因,最終原校長(zhǎng)被判入獄一年,臺(tái)賬登記,食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，

29、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)志，購物憑證，建立采購記錄。,,南京傣妹麻辣涮生產(chǎn)經(jīng)營不合格原料案：2004年8月至10月，南京傣妹麻辣涮因 使用無合格證的食品； 采購食品和原料時(shí)未索取檢驗(yàn)合格證； 部分從業(yè)人員無健康證等違法情節(jié)，,案例分析,2004年10月25日被南京市秦淮區(qū)、鼓樓區(qū)相關(guān)部門處以 責(zé)令停止使用無合格證的食品和未索取檢驗(yàn)合格證的食品及原

30、料； 沒收并銷毀違法食品； 沒收違法所得人民幣234080元； 罰款人民幣943320元的行政處罰； 同時(shí)責(zé)令其立即改正違法行為。,案例分析,這是在南京影響非常大的案件，同時(shí)也是江蘇餐飲行業(yè)有史以來處罰案值最大的案件。這是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)為了節(jié)省成本，采購非法原料導(dǎo)致的。,雖然目前南京還沒有發(fā)生過油脂傷害事件，但是這件案子確實(shí)給南京市民的心理上造成了很大的傷害，影響非常惡劣。,同時(shí)，這件事件的

31、發(fā)生也讓南京對(duì)于餐飲行業(yè)油脂的管理更加嚴(yán)格了。,廣東東莞徐福記工廠門口，“歡樂徐福記，吃的真開心”的標(biāo)語非常引人注目。然而，正是這家頗受大眾信任的食品企業(yè)的員工食堂，2013年端午節(jié)期間，卻發(fā)生了一起160余員工食物中毒事件，一人死亡。,案例分析,據(jù)東莞徐福記食品有限公司新聞發(fā)言人孫天珍稱，截至6月12日上午10時(shí)，該公司共有160人出現(xiàn)身體不適，103人就診，初步確診為食物中毒。目前，部分病人治療好轉(zhuǎn)回廠，但仍有45人留院診治。,老員

32、工提到，在食堂用餐過程中，曾多次遇到餐具沒洗干凈，食物變質(zhì)等情況，有員工將生豬肉放在熟食柜里存儲(chǔ)，甚至有4只蟑螂在生熟食儲(chǔ)物柜門縫里爬，食品衛(wèi)生狀況很不理想。,案例分析,據(jù)徐福記第三工廠洗衣房員工劉春霞反映，她10日中午吃了三個(gè)菜，分別是辣椒炒蝦、青菜，豆腐乳，味道跟平常差不多，“但是饅頭已經(jīng)發(fā)酸，味道很難聞，難以下咽?！?東莞市食品藥品監(jiān)督管理局第一分局局長(zhǎng)王旭稱，此次事件是由于食物保存不當(dāng)引起的細(xì)菌性食物中毒?！　∮浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)，這

33、起百余人食品中毒事件，暴露出東莞徐福記公司食品安全責(zé)任意識(shí)薄弱、食堂管理不規(guī)范、硬件設(shè)施配套不全等三大問題。,案例分析,案例分析,作為涉事食堂的供應(yīng)商，鴻宇膳食公司副總經(jīng)理稱，他們對(duì)于這起食物中毒事件的發(fā)生負(fù)有一定的責(zé)任，但主要責(zé)任還在東莞徐福記公司。“根據(jù)協(xié)議，我們負(fù)責(zé)提供食材和廚師，徐福記公司提供廚房、餐廳、鍋碗瓢盆等硬件設(shè)備，而這起中毒事件中食物保存不當(dāng)?shù)母淳褪且驗(yàn)槔鋷煸O(shè)施不夠?！兵櫽钌攀彻靖笨偨?jīng)理說，“我們本來打算自己買的，

34、但是徐福記不同意?！?案例分析,東莞食品藥品監(jiān)督管理站站長(zhǎng)陳鋒也表達(dá)了類似看法，“對(duì)于一個(gè)向1000多名工人供餐的食堂來講，起碼需要6臺(tái)冷柜，而出事的食堂只有2臺(tái)冷柜。單單處理食物時(shí)間就要5個(gè)小時(shí)，而這5個(gè)小時(shí)時(shí)間內(nèi)，由于缺少冰箱，很多食物只能在室溫下放置，存在較大食品安全問題?！薄坝布O(shè)施是一方面，關(guān)鍵是我們發(fā)現(xiàn)食堂工作人員操作極不規(guī)范，生肉、熟肉混裝在一起，食材擺放也沒按區(qū)域分類，這很容易導(dǎo)致交叉污染。” 食材在采購、清洗、切配、腌

35、制、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)都有一定的時(shí)間要求，最多不能超過2小時(shí)，否則就會(huì)變質(zhì)，,案例分析,東莞市食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為，根據(jù)食品安全法規(guī)定，企業(yè)是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，“在此次上百人食物中毒事件中，東莞徐福記負(fù)有首要責(zé)任?！薄　〔惋嫎I(yè)專家表示，工廠食堂是食品安全事件的多發(fā)地帶，70%的原因是由細(xì)菌性中毒引起。 “企業(yè)管理不規(guī)范，硬件配套不全，外包轉(zhuǎn)包現(xiàn)象嚴(yán)重”，是食堂食品安全存在諸多隱患的根本原因。一個(gè)冷柜才兩三千元，對(duì)于東莞徐福記這樣的