屠宰企業(yè)宰前、屠宰過程及宰后檢驗(yàn)流程要點(diǎn)和檢驗(yàn)制度-生豬

1、1生豬屠宰廠宰前、屠宰過程生豬屠宰廠宰前、屠宰過程宰后標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)操作要點(diǎn)及管理制度宰后標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)操作要點(diǎn)及管理制度為加強(qiáng)生豬屠宰企業(yè)的監(jiān)管，按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》的有關(guān)要求，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特制定生豬屠宰廠的各項(xiàng)規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)要點(diǎn)。一、一、引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。1、生豬屠宰操作規(guī)程（GBT172361998）2、生豬屠宰良好操作規(guī)程（GBT194792004）3、生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GBT1

2、79961999）4、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB1269490）5、病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB165482006）6、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》二、生豬屠宰及檢驗(yàn)的工藝流程圖。二、生豬屠宰及檢驗(yàn)的工藝流程圖。具體見附圖。三、各屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的具體操作。三、各屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的具體操作。按照屠宰及檢驗(yàn)的工藝流程圖，對各屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范如下：1、入廠、入廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)：1.1索要產(chǎn)地檢疫合格證明。1.2檢查是否灌水。

3、2、病健分離。、病健分離。在卸車的過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)逐一檢查生豬的健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號。2.1健康生豬趕入待宰圈休息。2.2可疑生豬趕入隔離圈繼續(xù)觀察。對檢出可疑病豬，經(jīng)過充分飲水和休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，簽發(fā)《急宰證》送急宰間進(jìn)行急宰。2.3病豬及傷殘豬，簽發(fā)《急宰證》送入急宰間進(jìn)行急宰。2.4死亡及患有傳染病的，簽發(fā)《無害化處理登記表》進(jìn)行無害化處理。3、停食管理：、停食管理：39.3放

4、血時(shí)，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.51.0cm處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸部動(dòng)脈和靜脈，不得刺破心臟。9.4刺殺時(shí)不得使豬嗆隔、淤血。（即不得刺破氣管）9.5應(yīng)配備兩把放血刀，消毒后輪流使用。10、頭部檢疫。疫。（具體操作由檢疫人員進(jìn)行，在此不予敘述）主要目的是為了檢疫炭疽和結(jié)核。11、浸、浸燙。11.1放血后的豬屠體應(yīng)用噴淋水或清洗機(jī)沖淋，清洗血污等污物。11.2按豬屠體的

5、大小、品種和季節(jié)差異，控制浸燙池水溫。一般為58—63℃，浸燙時(shí)間為36min。11.3浸燙時(shí)，不得使豬屠體沉底、燙老。11.4浸燙池應(yīng)有溢水口和補(bǔ)充凈水的裝置。11.5浸燙池中的熱水應(yīng)及時(shí)更換，以保證燙池水的清潔。12、打毛（脫毛）。打毛（脫毛）。12.1打毛應(yīng)采用合適的打毛機(jī)進(jìn)行。對于特大豬只，也可采用人工刮毛的方式。采用人工刮毛時(shí)，不得使豬只落地，可搭建適合人工操作的刮毛操作臺。12.2經(jīng)機(jī)械脫毛或人工刮毛后，應(yīng)對豬只進(jìn)行洗刷浮毛