畜禽宰后檢驗(yàn)1 ppt課件

1、動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)授課教師：劉力,屠宰檢疫,,宰前檢疫宰后檢驗(yàn),第十一章 畜禽的宰后檢驗(yàn)與處理,第一節(jié) 宰后檢驗(yàn)的目的和一般要求,何謂宰后檢驗(yàn)？,宰后檢驗(yàn)是指動(dòng)物檢疫人員應(yīng)用獸醫(yī)病理學(xué)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)室診斷技術(shù)，依照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)解體后的畜禽胴體、臟器及組織實(shí)施檢驗(yàn)，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合性的衛(wèi)生評(píng)定。,（一）宰后檢驗(yàn)的概念,,,一、宰后檢驗(yàn)的目的和意義,,正在施行的豬的宰后檢驗(yàn)….,（二）宰后檢驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x：,目的

2、：發(fā)現(xiàn)患有疫病或有礙公共衛(wèi)生的其他畜禽疾病的胴體、臟器及組織，并依照規(guī)定對(duì)有害的畜禽產(chǎn)品和廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理，確保肉類(lèi)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。,為什么要進(jìn)行宰后檢驗(yàn)？,,意義：屠畜宰后檢驗(yàn)是屠宰檢疫最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充，發(fā)現(xiàn)宰前檢疫中未被發(fā)現(xiàn)或癥狀不明顯的疾病，通過(guò)宰后檢驗(yàn)可以保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和食用者安全，防止人畜共患病和畜禽疫病的傳播，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)和畜產(chǎn)品貿(mào)易的健康發(fā)展。,,,豬肉囊蟲(chóng),,,豬囊尾蚴病,豬肉旋毛蟲(chóng) —— 肌旋毛

3、蟲(chóng)病人肌旋毛蟲(chóng)在人體內(nèi)可存活30年,眼肌,,,檢驗(yàn)用工具：檢驗(yàn)刀、檢驗(yàn)鉤、銼棒、標(biāo)記牌等。注意：檢疫人員上崗時(shí)，要隨身攜帶兩套檢驗(yàn)工具。,宰后檢驗(yàn)工具有哪些？,宰后檢驗(yàn)的特點(diǎn),1、病理變化非典型性、多樣性 病理解剖學(xué)是為死后診斷服務(wù)的，它所描述的病理變化往往是典型的變化，是接近死亡和死后尸體解剖的病理變化。而宰后檢驗(yàn)除急宰的屠畜以外，都是早期的及潛伏期的病理變化，肉尸和內(nèi)臟的病理變化是發(fā)生發(fā)展中的形態(tài)變化。2、判斷

4、的及時(shí)性、準(zhǔn)確性 宰后檢驗(yàn)是在生產(chǎn)條件下，快速度（6～8頭/min）的流水作業(yè)時(shí)進(jìn)行的，要求檢疫人員在瞬時(shí)（幾秒鐘或1～2min）對(duì)屠畜的健康狀況作出準(zhǔn)確的判定。3、檢驗(yàn)的組織性、程序性 為了保證獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員能在高速度流水作業(yè)的屠宰加工條件下，迅速、準(zhǔn)確地對(duì)屠畜的健康狀態(tài)作出判定，規(guī)定了必須接受檢驗(yàn)的組織和操作方法。,（1） 感官檢驗(yàn)（主要） （2） 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)（輔助）,二、宰后檢驗(yàn)的方法和技

5、術(shù)要求,1、宰后檢驗(yàn)的基本方法,,,,,,,,,,觸檢,視檢,嗅檢,剖檢,感官檢驗(yàn),,(1)感官檢驗(yàn)的方法,,,,,,,,,,病原學(xué) 診 斷,病理學(xué) 診 斷,血清學(xué) 診 斷,理化學(xué) 檢 驗(yàn),實(shí)驗(yàn)室 檢 驗(yàn),,(2)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的方法,（1）檢疫人員具備資格條件和資格證書(shū)；具有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和熟練的操作技術(shù)，掌握疾病不同病演階段的特有變化。（2）嚴(yán)格按照一定的方式、方法和程序進(jìn)行檢驗(yàn)，避免漏檢、誤檢，符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求

6、；保持肉品的完整性，減少污染。（不能任意切割產(chǎn)品，必要切割時(shí)，也應(yīng)順著肌纖維方向切開(kāi)，不要橫斷，力求縮小切口的長(zhǎng)度與深度，保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值。）,2、宰后檢驗(yàn)的技術(shù)要求,（3）選擇最能反應(yīng)屠宰畜禽機(jī)體病理變化的組織與器官進(jìn)行檢查。 （4）防止病變組織的污染，及時(shí)做好病畜禽病料污物的消毒處理。（5）檢疫時(shí)應(yīng)具備兩套消毒的檢疫工具（采用一豬一套消毒的檢疫工具），以避免交叉污染。檢疫人員還應(yīng)作好個(gè)人的衛(wèi)生防護(hù)工作。,（1）受

7、檢組織器官的選擇,3、宰后檢驗(yàn)的組織,,頭部天然孔道、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)、體表皮膚.蹄.爪、血液-淋巴系統(tǒng) （頭部檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)）,（2）胴體與受檢器官的編號(hào) 書(shū)寫(xiě)法； 掛牌法； 貼紙法； 同步檢驗(yàn),,豬的宰后檢驗(yàn)點(diǎn) 牛的宰后檢驗(yàn)點(diǎn) 家禽的宰后檢

8、驗(yàn)點(diǎn)頭部檢驗(yàn) 頭部檢驗(yàn)點(diǎn) 內(nèi)臟檢驗(yàn)點(diǎn)皮膚檢驗(yàn)點(diǎn) “白下水”檢驗(yàn)點(diǎn) 胴體檢驗(yàn)點(diǎn) “白下水”檢驗(yàn)點(diǎn) “紅下水”檢驗(yàn)點(diǎn) “紅下水”檢驗(yàn)點(diǎn) 胴體檢驗(yàn)點(diǎn) 旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)點(diǎn) 終末檢驗(yàn)點(diǎn)（復(fù)檢） 胴體檢驗(yàn)點(diǎn) 頭部咬肌檢驗(yàn)點(diǎn) 終末檢驗(yàn)點(diǎn)（復(fù)檢）,,,,,,（1）屠宰流水線(xiàn)上畜禽宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置,4、宰

9、后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置與同步檢驗(yàn),（2）同步檢驗(yàn),方法：胴體掛在一條軌道上傳送，內(nèi)臟取出后分別放在金屬 鉤和盤(pán)中，在另一條軌道上與胴體同步傳送檢驗(yàn)。,將胴體和各種臟器的檢驗(yàn)控制在一個(gè)生產(chǎn)進(jìn)度上實(shí)施，便于檢驗(yàn)人員之間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能及時(shí)交換情況，進(jìn)行綜合判定和處理，避免了編號(hào)、漏檢和污染。,,,豬的同步檢驗(yàn)流水線(xiàn)及設(shè)備示意圖（1）,,,豬的同步檢驗(yàn)流水線(xiàn)及設(shè)備示意圖（2）,小結(jié)： 1、宰后檢驗(yàn)的概念、目的 2