廣西黑皮甘蔗果蔗的儲存保鮮方法

1、廣西黑皮甘蔗果蔗的儲存保鮮方法廣西黑皮甘蔗果蔗的儲存保鮮方法廣西黑皮甘蔗廣西黑皮甘蔗果蔗含有大量的水分、糖分和氨基酸，一般氣候條件下，果蔗含有大量的水分、糖分和氨基酸，一般氣候條件下，水分容易蒸發(fā)，糖分容易轉化，氨基酸含量會降低。而且容易感染鳳梨分容易蒸發(fā)，糖分容易轉化，氨基酸含量會降低。而且容易感染鳳梨病、病、赤腐病，致使蔗莖變紅變黑，發(fā)生毒素。常溫下果蔗保存赤腐病，致使蔗莖變紅變黑，發(fā)生毒素。常溫下果蔗保存1015天后，天后，水分損

2、失分損失20％以上，蔗糖分降低，氨基酸含量減少，品質開始變劣，有％以上，蔗糖分降低，氨基酸含量減少，品質開始變劣，有異味，蔗莖上下部變形，蔗皮皺縮，失去了商品的感官價值。所以果蔗味，蔗莖上下部變形，蔗皮皺縮，失去了商品的感官價值。所以果蔗的保鮮對延長果蔗的供應期，提高商品蔗的品質，提高銷售價格具有十保鮮對延長果蔗的供應期，提高商品蔗的品質，提高銷售價格具有十分重要的意義。重要的意義。目前常用的商品蔗貯藏保鮮技術有：簡易貯藏法，溫度調節(jié)法

3、、電磁目前常用的商品蔗貯藏保鮮技術有：簡易貯藏法，溫度調節(jié)法、電磁輻射貯藏法、氣調貯藏法、臭氧離子貯藏法以及真空貯藏法等。輻射貯藏法、氣調貯藏法、臭氧離子貯藏法以及真空貯藏法等。另外，低溫貯藏另外，低溫貯藏(02℃，95％以上的高濕環(huán)境中貯藏果蔗％以上的高濕環(huán)境中貯藏果蔗)以及應用以及應用溫度下貯藏甘蔗的出汁率、可滴定酸、可溶性總糖、還原糖、蔗糖、溫度下貯藏甘蔗的出汁率、可滴定酸、可溶性總糖、還原糖、蔗糖、Vc氨基酸、呼吸強度、中氨基酸

4、、呼吸強度、中酸性蔗糖轉化酶、無機磷和酸性磷酸酶、乙酸性蔗糖轉化酶、無機磷和酸性磷酸酶、乙醇和乙醇脫氫酶（和乙醇脫氫酶（ADH及木質素和苯丙氨酸解氨酶（及木質素和苯丙氨酸解氨酶（PAL動態(tài)變化，動態(tài)變化，研究其蔗莖采后品質和生理變化；同時還研究了不同狀態(tài)原料蔗在究其蔗莖采后品質和生理變化；同時還研究了不同狀態(tài)原料蔗在111℃和211℃下的貯藏效應及其生理機制；下的貯藏效應及其生理機制；211℃下甘蔗梢部、中下甘蔗梢部、中部和基部在貯藏過

5、程中，局部品質和生理指標的動態(tài)變化；以及去皮和基部在貯藏過程中，局部品質和生理指標的動態(tài)變化；以及去皮果蔗果蔗保鮮試驗。保鮮試驗。研究結果標明：研究結果標明：211℃下貯藏的下貯藏的30天中，甘蔗很快就出現出品質劣變天中，甘蔗很快就出現出品質劣變和衰老和衰老代謝特征，表示為甘蔗出汁率、可溶性總糖、蔗糖、代謝特征，表示為甘蔗出汁率、可溶性總糖、蔗糖、Vc和氨和氨基酸含量酸含量不時下降；可滴定酸含量不時上升；還原糖先略有增加后又劇不時下降；