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文檔簡介
1、本研究以廣西壯族自治區(qū)名優(yōu)果蔗品種“拔地拉”紫皮果蔗(SaccharumofficinarumL.CV.Balila)為實(shí)驗材料,將從農(nóng)貿(mào)市場買來的新鮮果蔗用清水洗凈、切割分成約20cm的小段后,隨機(jī)挑選切割好的鮮切果蔗分成8組。研究結(jié)果表明: 果蔗經(jīng)過鮮切處理后會刺激傷呼吸的產(chǎn)生。鮮切果蔗的呼吸強(qiáng)度增加8.43倍,且切段果蔗的長度越短,呼吸強(qiáng)度越大。鮮切果蔗在貯藏過程中,兩端切口處很容易喪失水分而變得干燥萎縮,出汁率和pH值下降,
2、酸性增加,營養(yǎng)物質(zhì)蔗糖、可溶性總糖、VC等被分解而含量下降,而還原糖、乙醇、MDA等影響果蔗品質(zhì)的物質(zhì)積累增加。鮮切果蔗中的POD酶、PPO酶在貯藏過程中呈現(xiàn)上升趨勢,而對鮮切果蔗品質(zhì)起保護(hù)作用的SOD酶、CAT酶活性則逐漸下降,鮮切果蔗發(fā)生褐變。此外,果蔗經(jīng)過鮮切后受到機(jī)械損傷,兩端切口很容易被環(huán)境中的微生物侵染而發(fā)生霉變?! ∫虼?,鮮切果蔗的保鮮技術(shù)主要就是要針對上述問題研究相應(yīng)的果蔗保鮮技術(shù),在貯藏的過程中盡量保持果蔗原有的品質(zhì)
3、,延長保鮮期限,滿足商品化需要。經(jīng)過實(shí)驗研究,保鮮效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面: 1.保鮮配方對鮮切果蔗有明顯的保鮮作用?! ?.不同保鮮配方對鮮切果蔗的保鮮效果不同?! ?.貯藏環(huán)境的溫度影響鮮切果蔗的保鮮期限。 文中對保鮮配方中各種保鮮成分的保鮮效用進(jìn)行了介紹,以及討論了保鮮配方和低溫貯藏延緩鮮切果蔗品質(zhì)劣變、抑制褐變和霉變的保鮮機(jī)理?! ≡谏a(chǎn)實(shí)踐中,考慮到經(jīng)濟(jì)效益,結(jié)合本實(shí)驗的結(jié)果,建議在規(guī)模較大的企業(yè)生產(chǎn)中,鮮切果
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