鮮切青椒保鮮技術的研究.pdf

1、本實驗以青椒為試材，研究了不同包裝方式和不同切割方式對鮮切青椒貯藏品質及貨架期等的影響，以及不同切割方式對青椒冷害溫度的影響。通過對相關生理生化指標的測定分析,進一步明確了鮮切青椒貯藏過程中相關因素的主要影響。主要研究結果如下：
　　(1)研究了不同包裝(0.02mm塑料薄膜袋、塑料包裝盒和托盤式覆保鮮膜包裝盒)對鮮切青椒貯藏品質及生理生化指標的影響。試驗結果表明：三種包裝均能有效降低鮮切青椒感官品質和失重率的下降，延緩果肉硬度的

2、降低，抑制呼吸作用，減緩青椒內可溶性固形物和葉綠素的降解，減慢相對電導率的下降，對可滴定酸含量和Vc含量的降低及丙二醛的積累有一定的抑制作用，提高過氧化物酶和過氧化氫酶的活性，減少貯藏過程中出現(xiàn)的菌落總數(shù)，其中以0.02mm塑料薄膜袋的保鮮效果最為突出，是一種較為優(yōu)異的鮮切青椒包裝材料。
　　(2)研究了不同切割方式(切塊20mm×20mm、切絲5mm和手撕兩半)對鮮切青椒貯藏品質及生理生化指標的影響。試驗結果表明：切塊青椒與其他

3、兩種切割方式相比，能有效減緩鮮切青椒感官品質和失重率的下降及果肉硬度的變化，抑制呼吸強度，延緩鮮切青椒內可溶性固形物和葉綠素的降解及相對電導率的下降，對可滴定酸含量和Vc含量的降低及丙二醛的積累有一定的抑制作用，能夠明顯提高過氧化物酶和過氧化氫酶的活性，減少貯藏過程中菌落總數(shù)的出現(xiàn)，是一種較為適宜的切割方式。
　　(3)研究了不同切割方式(切塊20mm×20mm、切絲5mm和整果)對青椒冷害溫度的影響。試驗結果表明：切塊青椒較整果