鮮切馬鈴薯保鮮研究.pdf_第1頁(yè)
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1、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文鮮切馬鈴薯保鮮研究姓名：李敏申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：郭玉蓉20050601StudyonstoragequalitiesofFresh—cutPotatoesCollegeofFoodScienceandEngineering，GansuAgriculturalUniversityLanzhou，China730070LiMiⅡSummaryThemechanicalwoundingw

2、asmadebycutswhichledtothecellruptureoffreshcutpotatotissue，acceleratedenzymecatalyzedinteractionbetweenchemicalcomponentsThecolorandflavoroftheproductchangedaftercutting，andresultedinsignificantqualitydeteriorationinresp

3、onseofnutritionalandediblevalueIntheresearch，thepropertiesofpolyphenoloxidase(PPO)extractedfromAtlanticpotatowereanalyzed，togetherwithbetterbrowninginhibitorsandchemicalandphysicalmethodofbacteriaresistance，whichwereused

4、toprolongstoragetimeoffreshcutpotatoThemainresultwasasfollow：Theexpeditiousbrowningand1ThereissignificantdifferenceontheactivitiesofPPObetweenthefourvarietiesTheactivityofPPOin“Atlantic”potatoisthelowest‘“Atlantic’’potat

5、ohasregularshape，andwon’tbrownquicklywhichWassuitabletobeusedasrawmaterialoffresh—cutvegetableThePPOof‘Atlantic’potatoincreasedafterharvest，andwhichwouldbeprocessedsoonafterharvestingTheoptimumpHvalueofPPOwas55andtheopti

6、mumtemperaturewas5“Cfor‘Atlantic’’potatowitho—diphenolasasubstrateTheactivityofPPOwasresistedbyNaIIS03，Na2S205，AAandLcys2ThedifferentbrowninginhibitorhaddifferenteffectsandconcentrationduringstoragetimeThebestbrowninginh

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